附，蒸大閘蟹註意事項:
第壹，冷水&；困境
冷水慢慢加熱會產生蒸汽。用蒸汽蒸螃蟹可以鎖住美味。當然，如果蟹腳用繩子綁著，也可以用熱水蒸。但如果不紮，就用熱水蒸。螃蟹還沒死，腳先脫落，可能沒有保持清蒸螃蟹的完整性。
第二，時間控制
根據蟹的大小，水煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間短，蒸的不熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
無論是整蟹還是蟹丁，從水入鍋開始，總的清蒸時間不應少於15分鐘，因為完全殺死寄生蟲或病原微生物大約需要15分鐘，這個時間不會導致蟹肉老化。
蒸螃蟹三招
1、鹽浴:給螃蟹進行鹽浴，用鹽水浸泡半小時，讓螃蟹裏面的壹些臟東西吐出來，蒸出來的螃蟹更加鮮嫩。
2、洗澡:泡好後要洗澡，用廢棄的小牙刷把蟹蓋起來，刷遍蟹腿四周，這樣吃起來更衛生。
3、姿勢:上鍋，妳得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺下來蒸。把蟹肚朝上，讓蟹腹充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，蟹熟得快。另外，清蒸的螃蟹不容易掉爪，而且身體完整，色澤紅潤鮮亮，上桌就有食欲！
四、清蒸螃蟹的材料和做法
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，香油15克，香醋50克，白糖和味精少許。
工作方法
1.將姜末放入小碗中，加入煮好的醬油、糖、味精、黃酒和香油，攪拌在壹起制成調味汁。
2.再取壹小碗，放入適量醋備用。
3.用清水把螃蟹洗幹凈，特別註意把它的殼和腿爪之間的縫隙和大蟑螂身上的絨毛刷幹凈。
4.放入蒸籠的大碗中，開大火，蒸15-20分鐘，待蟹殼由藍色變成鮮紅色，蟹肉熟透時取出。配上醬和醋壹起食用。
擴展數據:
雖然螃蟹營養豐富，味道鮮美，但我們必須註意壹些事情:
壹:買螃蟹的時候，壹定要選擇活的。死蟹雖然便宜壹半以上，但可能含有毒。為了安全起見，不要貪圖便宜。
二:洗螃蟹時，為了洗得徹底，可以用幹凈的牙刷刷壹下螃蟹肚子上的死角，防止泥沙或汙泥殘留。
怎麽挑螃蟹？
優質大閘蟹有四大特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。背面光亮泛光，硬度好；打開肚臍，可以看到裏面是飽滿的紅色。腹部的兩個紅點越深，蟹黃和蟹膏越肥。
精挑細選螃蟹的“五觀”；
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。
人民網:螃蟹要煮多久？如何蒸螃蟹