魔芋對氣候和土壤適應性強，種植成本低，管理簡單，易於栽培和加工，食用、藥用和工業用途廣泛，成本低，經濟效益高，正在深入研究、開發和廣泛應用。
魔芋是壹個大家族，全世界約有130種，我國有30余種，廣泛分布於西南地區和長江中下遊地區。原本是野生的，經過引種改良成為栽培植物，經濟價值和品質都有了很大提高。
魔芋是唯壹能大量提供葡甘聚糖的經濟作物，在食品、醫藥、印染、石油鉆井等行業顯示出廣泛的應用前景。隨著科學技術的發展，魔芋的應用價值將不斷得到開發和展示。
魔芋的食用價值是它受到人們廣泛歡迎、種植歷史悠久的主要原因。目前魔芋最大的消費也是食用。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，不僅含有10多種人體所需的氨基酸和微量元素，還具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高的特點。可作為仿生素食、魔芋果凍、冰淇淋、膨化冰淇淋、火腿腸、糖果、牛奶、面制品、飲料等產品的主輔料，也可直接制成各種食品。
葡甘聚糖因其良好的水溶性、凝膠性、保水性、賦形性、懸浮性、穩定性、成膜性、粘附性、純度高、透明度好、無異味、粘度高、膨脹系數大、溶解快、相容性強等特點，被廣泛用作食品添加劑。葡甘露聚糖也是壹種優良的膳食纖維，可以制成非常受歡迎的功能性食品。同時，葡甘聚糖也是壹種高效、經濟的天然水果保鮮劑。
魔芋的藥用價值也很高。具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便等功效。魔芋在工業上應用廣泛。
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魔芋，別名蒟蒻、魔芋、魔芋芋、魔芋、麥冬、魔芋。原產於東印度和斯裏蘭卡，東印度熱帶森林中有原始物種。它在熱帶和亞熱帶亞洲國家被廣泛種植。中國栽培於雲南、四川兩省及長江中下遊地區。
天南星科魔芋屬多年生草本栽培居群。魔芋塊莖富含澱粉和果膠，有毒。它們必須用石灰水煮沸後才能食用或釀造。它們經常被用來做魔芋豆腐。還具有降低血脂、血清膽固醇、消腫攻毒的功效，也是重要的添加劑和化工原料。
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魔芋是多年生草本植物，主要成分是葡甘露聚糖，含有人體不能合成的鈣、鋅、銅等多種氨基酸和礦物質。是壹種低脂、低糖、低熱、不含膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等特點。它可以用作凝膠、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填料。它不僅在食品加工，而且在醫藥、保健等行業都有廣闊的應用前景。
魔芋作為食品原料歷史悠久，魔芋食品的品種也越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦、魔芋豆腐、魔芋面條等。我國雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大。江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，消費呈上升趨勢。
魔芋食品被聯合國糧農組織認定為“珍貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖特有的理化性質。
1.凈化血液:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂解物質的吸收，促進脂肪的排泄，減少脂肪和膽固醇進入血液，降低血清中甘油三酯和膽固醇的總量，因此能起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據相關資料顯示，人體每天服用3克魔芋葡甘聚糖(分三次服用)，並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2.胃腸道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的成束水凝膠纖維能保持腸道飽滿，促進腸道的生理蠕動，軟化糞便，加快排便速度，減輕腸道壓力，緩解便秘。
3、腸癌的克星:魔芋特有的束狀水凝膠纖維，能促進腸道內重金屬元素和食物有毒物質的快速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊內的殘留物，有效降低結腸、直腸有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4.對糖尿病患者的好消息:由於魔芋葡甘聚糖的高粘度，增強了食糜在消化道內的粘度，延遲了食糜糊在胃腔內的滯留時間，在腸壁上形成了壹層保護膜，有效抑制了血糖值和尿糖值的上升。國內外專家證實，魔芋食品是糖尿病患者的理想食品，具有降低血糖、改善癥狀、控制病情的作用。
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魔芋食品
魔芋作為食品原料歷史悠久，魔芋食品的品種也越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦、魔芋豆腐、魔芋面條等。我國雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大。江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，消費呈上升趨勢。
魔芋食品被聯合國糧農組織認定為“珍貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖特有的理化性質。
1.凈化血液:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂解物質的吸收，促進脂肪的排泄，減少脂肪和膽固醇進入血液，降低血清中甘油三酯和膽固醇的總量，因此能起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據相關資料顯示，人體每天服用3克魔芋葡甘聚糖(分三次服用)，並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2.胃腸道的清道夫:大量研究表明，魔芋特有的成束水凝膠纖維能保持腸道飽滿，促進腸道的生理蠕動，軟化糞便，加快排便速度，減輕腸道壓力，緩解便秘。
3、腸癌的克星:魔芋特有的束狀水凝膠纖維，能促進腸道內重金屬元素和食物有毒物質的快速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊內的殘留物，有效降低結腸、直腸有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4.對糖尿病患者的好消息:由於魔芋葡甘聚糖的高粘度，增強了食糜在消化道內的粘度，延遲了食糜糊在胃腔內的滯留時間，在腸壁上形成了壹層保護膜，有效抑制了血糖值和尿糖值的上升。國內外專家證實，魔芋食品是糖尿病患者的理想食品，具有降低血糖、改善癥狀、控制病情的作用。
5.健康人的最佳食物:魔芋中的“Hymanna”物質使人吃後有飽腹感，從而減少人的食量和能量消耗，有利於控制人的體重，實現自然減肥。健康的消費者經常吃它，可以強身健體。
為了讓大家更方便的做魔芋菜，江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋食譜，特意奉獻給讀者。
繡球梅子蝦球
材料:魔芋梅花1袋，蝦仁150克，青紅椒適量，魚糜200克，五彩絲適量。
調料:精鹽、味精、白胡椒粉、湯、生粉、精油。
制作:1將魚糜擠成圓形，用彩絲卷起來，做成繡球，放入蒸籠蒸熟，放在盤邊。2將梅花水、油蝦仁、青椒倒入口感好的鍋中，翻面，出鍋，倒入入圍的繡球中。
特點:色澤鮮艷，爽滑可口，鹹淡適中。
脆皮蹄筋
材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
產量:1。將素蹄筋用水浸泡，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味備用。
2.將素筋打粉，掛芝士糊備用。
3.把精油放入鍋裏，放在火上。油溫達到七成熱時，將糊好的素蹄筋放入油鍋中炸至外脆內嫩。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，香脆可口。
湯芋金花片
材料:魔芋絲壹盒，香菇20g，熟竹筍50g，金華火腿50g，蔥40g，高湯適量。
調料:精鹽、味精、玉米粉、白胡椒、精油。
產量:1。香菇、熟筍、金華火腿切條。
2.將切好的香菇、筍幹、金花條、絲與蔥綁在壹起，蒸10分鐘，裝盤。
3.加入湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡出鍋，將油倒在蒸好的芋頭絲上即可食用。
特點:造型美觀，清脆爽口。
魔芋烤鴨:
配料:肥鴨、魔芋、蒜苗、紹酒。
輔料:川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
制作:1)將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2)將魔芋切成條狀，放入沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後漂在溫水中；
3)將炒鍋放在大火上，待豬膘加熱至七成時，放入鴨條翻炒至淡黃色，起鍋；
4)鍋洗凈，放入高湯燒開，撈出花椒、豆瓣醬渣，放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜芽和味精；
6)最後用溫澱粉勾芡出鍋。
色香味:紅亮，鴨肉肥脆，鹹辣。