經典西餐之壹:法國紅酒燜雞排。
紅酒燉雞是壹道著名的法國菜，象征著在歐洲的勝利。據說這是拿破侖最愛吃的菜。
材料:雞肉半只、洋蔥碎、大蒜、白蘭地、蛋黃、黑胡椒、紅酒汁、橄欖油10克、淡忌廉50克、紅酒10克、雞湯50克、茶樹菇幹30克、鮮雞腿菇30克、洋蔥碎和大蒜各10克。
練習:
1.半只雞去骨後，拌入腌料，腌制4小時；把幹菌泡在雞湯裏。鍋熱後，將雞排小火煎至表面金黃。
2.用橄欖油炒洋蔥塊和大蒜，然後加入幹和新鮮的細菌。
3.加入80g酒，小火燉20秒，然後放入淡奶油中大火煮開，再加入雞湯，拌勻後大火煮開。
4.將炸雞排煮至汁濃，加入剩余的20g酒煮沸。
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西式經典菜2:墨西哥辣醬雞胸肉
墨西哥菜很獨特，墨西哥菜離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，不要錯過麻辣童鞋！
材料:紅黃甜椒1個，新鮮青椒1個，特級純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，去骨雞胸肉4個，每個約175g，鹽和黑胡椒，酸橙或檸檬1/2。
練習:
1，烤箱高溫預熱。將甜椒和青椒洗凈瀝幹，將甜椒切成4等份，去籽。將甜椒放在烤架上，切口朝下，然後放入辣椒，烤15分鐘，直到辣椒皮起泡呈棕色，但不要烤焦。其間翻青椒。
2.將半湯匙橄欖油倒入壹個大碗中，其余的倒入壹個小沙拉碗中。大蒜去皮，拍成碎片。在大碗裏放壹半大蒜，在沙拉碗裏放壹半大蒜。
3.在壹個大碗中攪拌雞胸肉，直到均勻地塗上橄欖油。撒上黑胡椒，然後把雞皮壹面朝上放在烤架上烤7-8分鐘，直到雞皮起泡變成金黃色。把雞胸肉翻過來，烤7-8分鐘。
4.甜椒和花椒的皮起泡後，放入碗中，蓋好，放在壹邊晾涼。雞胸肉煮熟後，將酸橙或檸檬汁擠到沙拉碗裏，用鹽和黑胡椒調味。
5.將烤甜椒去皮，切成丁。辣椒去皮後，切籽，切塊。然後全部倒入裝有果汁和油的沙拉碗中攪拌，制成辣醬(莎莎醬)。把雞胸肉放在盤子裏，在旁邊舀上辣醬就可以上桌了。
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經典西餐三:紅酒香草烤羊排
羊排不僅是西餐廳餐桌上的常客，也是西方家庭主婦常用的烹飪食材。這種烤羊排工藝復雜，但味道層次豐富。紅酒、蜂蜜、迷叠香可以讓羊排的味道更加多樣。
材料:羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷叠香。
練習:
1.羊排洗凈，用紙吸幹水分；羊排抹上鹽，放入容器中，加入蔥、姜、蒜，腌制兩小時左右。
2.將紅酒、醬油、檸檬汁和蜂蜜混合，倒入容器中，撒上迷叠香，放入冰箱腌制24小時以上。在腌制過程中，不時翻動羊排幾下，讓醬汁均勻入味。
3.腌制好後，取出羊排，去掉蔥、蒜、姜，剩下的食材加壹勺蜂蜜，拌勻，做成醬。烤盤鋪上錫紙，放在烤箱底部。將羊放在烤架上，將醬汁刷入預熱好的烤箱。
4.180℃烤20分鐘左右，羊排中間翻壹次面，再刷壹遍醬汁。取出羊排，撒上迷叠香，放入200℃的烤箱10分鐘。
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西式經典菜四:藍莓醬煎鵝肝
稱鵝肝為貴族食品壹點也不為過。在法語中，鵝肝就是“鵝肝”，“Gras”這個詞的意思是“頂級”。不嘗鵝肝就真的吃不到法國菜。不如學著做壹份辣味煎鵝肝配藍莓醬，給生活增添壹抹溫馨奢華的氣息。
配料:鵝肝、奇異果、扇貝、藍莓醬、紅酒。
練習:
1，大型超市有鵝肝賣，鵝肝要挑表面無破損，無血絲的。
2.先用藍莓醬和紅酒做醬，壹瓶藍莓醬加50g紅酒。
3、鍋裏放點橄欖油，放入鵝肝炒，因為鵝肝本身有脂肪，所以不需要放太多油。鵝肝快煎熟的時候，把帶子放進去壹點油炸，鵝肝兩面都可以煎到金黃色。
4.上菜的時候用藍莓醬做底料，然後隨意裝飾切好的水果，最後放上鵝肝後再把帶子放在上面。壹份標準的藍莓醬鵝肝就做好了。
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西方經典五:牛油果沙拉
被稱為“森林黃油”的牛油果香甜爽滑，喜歡牛油果軟膩口感的食客應該會喜歡這道牛油果沙拉。
材料:牛油果2個，豆腐1，蝦約350g，西紅柿1，芹菜2湯匙，沙拉醬3湯匙。1/4茶匙鹽和糖，適量胡椒粉。
練習:
1.牛油果用清水洗凈，擦幹，對半切開，取出果核，挖出果肉，切成粗粒，殼留作容器。
2.豆腐切丁，放入沸水中焯兩分鐘，瀝幹水分，西紅柿去皮去籽，切丁，蝦仁帶殼洗凈，去腸，煮熟去殼。
3.將所有材料同時放入大碗中，加入芹菜粒、調味粒和沙拉醬，拌勻，放入牛油果殼中。