牛肉末310克，白芝麻15克，花生168克，豆瓣醬150克，胡椒粉適量。
幹辣椒絲13g，豆豉38g，香菇“提前泡發”10g，山藥158g，糖35g，
雞精適量，涼水3碗。
練習步驟
牛肉用鹽水浸泡，洗幹凈。將花生、山藥和蘑菇切碎。
鍋裏的油比平時多；
用熱油炒花生。香味快熟時，加入白芝麻翻炒。用最小火翻炒。用最小的火炒出來的東西又香又脆。用火炸的時候，當時很脆，但是放在牛肉醬裏久了就不脆了。
和平時炒花生熟了，香了，可以倒油備用；
把油再次倒入鍋中，加熱，然後加入辣椒絲和適量的胡椒粉。喜歡吃辣的可以多放，但是不能少吃辣，還是不要做這壹步。炒好後取出辣椒絲和胡椒粉。也可以用辣椒粉代替，但是沒有那種辣味。這個方法主要是不要辣，但是要“辣”辣椒粉很難控制，稍微燙壹下就會糊鍋。
熱鍋放油涼後放入姜絲，炒香，切粗，吃的時候挑出來；
翻炒至香，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量紅燒醬油；
然後放豆豉和山藥丁，放豆豉增加醬的風味。炒出來的豆豉可以保持原有的大小，但是掌握不好容易炒出苦味。如果不愛吃豆豉，可以不放，但要適當加點醬。是為了讓醬更香；
翻炒1~2分鐘加入壹碗涼水；
燒開後加入壹袋豆瓣醬，煮2分鐘；
然後加入2碗冷水；
半鍋水，大火燒開，多加水是為了讓肉和醬的味道更融合在壹起，牛肉壹般很難燉爛，雖然是肉，還是燉爛壹點比較好吃，喜歡吃那種Q彈牛肉粒，可以用炒的；
轉小火煮。20分鐘後，40分鐘後終於沒有湯了。最後經常翻炒，會越來越粘，避免糊鍋。壹定要用最小的火做飯。
讓其自然冷卻，然後加入花生和白糖翻炒均勻；
成品，喝面，吃卷餅，吃饅頭！甜而辣
如果吃不完，可以放在密封罐裏，放冰箱裏。請在半個月內食用。
技巧
醬料容易糊，必須先煮再煮到最小火，中間過程比較炒；
最後，只留壹點醬湯，太多不好吃；
喜歡吃辣的可以多放點辣椒或者放點辣椒粉好了。
炒花生的時候，用小火，慢慢翻炒，炒得很脆。牛肉醬涼了，會保持原有的香脆；
如果喜歡油膩的食物，炒花生的時候可以多放點油，會更香。
2自制牛肉辣醬材料
牛肉200克，紅辣椒500克，熟花生2湯匙，65438+熟白芝麻0湯匙，醬油3湯匙，
白酒1勺，大蒜半個，老姜15g，鹽5g，冰糖10g，食用油50ml。
練習步驟
牛肉洗凈切塊，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂去籽，瀝幹；
姜、蒜切末；
用刀壓碎煮熟的花生；
泡好的牛肉，瀝幹；
紅辣椒切丁或切末；(如果方便的話，戴上壹次性手套)
熱鍋放油，油熱時倒入牛肉，翻炒至出油；
加入姜末和冰糖，翻炒至姜黃色；
加入紅辣椒丁翻炒；
加入醬油攪拌均勻；
加入蒜末和白酒，炒香；
加鹽，攪拌均勻，小火煨至出油；
加入熟花生和熟白芝麻；
攪拌均勻。自然冷卻，放入密封玻璃瓶中，冷藏；
壹道美味的自制牛肉辣醬就做好了。
技巧
洗切辣椒最好戴壹次性手套，以免辣味爆發後手不舒服；
如果不喜歡戴手套，切辣椒後用溫鹽水泡手10分鐘左右。