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壹個健康有序的開發團隊，離不開每壹個成員的支持和理解，也離不開餐飲行業各行各業同仁的支持和幫助。德品匯團隊也期待各位大師前輩的指導和建議，希望與餐飲同仁分享和交流。
接下來，我們來看看這支隊伍的涼菜。
原材料:
芽菜10斤。
調料:
白醋1.5瓶，糖400g，礦泉水2kg，泡椒水650g，泡椒50個，小米椒10切丁，味精2.5湯匙，雞精2.5湯匙。
制作:
換刀，將芽菜用半包鹽腌制6小時，然後用清水稀釋，在湯裏浸泡壹夜，第二天取出湯，鍋裏放3湯匙菜籽油，翻炒40秒，最後放入速凍冰箱冷卻，需要時取出，放在盤子裏定型。
主要成分:
300克蛤蜊。
調料:
蒸魚醬油500克，泰式魚露50克，東谷壹品鮮250克，陳醋50克，海天鮮味醬油350克，萬字醬100克，紅浙醋100克，味精200克，純凈水500克，芥末50克，泰式辣椒100克。
制作:
將蛤蜊放入有冷水的鍋中，加入適量黃酒、蔥、姜，小火煨至蛤蜊開。取出放入冰水中冷卻，放入盤中，倒入適量果汁。
原材料:
豬大腸頭10斤。
調料:
排骨醬半瓶，海鮮醬1/3瓶，醬油150g，美味鮮100g，醬油250g，麥芽糖兩瓶。
制作:
1.將豬大腸頭洗凈，焯水，用調料調味，腌制2小時，汁液濃稠，烏黑發亮。
2.出鍋，留少許湯汁，然後挑出大腸放入烤盤(上下150度)，烤半小時至幹香。上菜時，擺盤，倒湯。
原材料:
草魚
調料:
美味鮮醬油120g、生抽30g、糖100g、海鮮醬30g、排骨醬20g、米醋25g、蒜蓉辣椒醬15g、泰式雞汁10g、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮少許、檸檬5g。
制作:
1.草魚去骨取肉，改刀長5cm，寬1.5cm，炸至外脆內嫩。
2.將醬汁勾芡，將炸好的魚塊放入面糊中，裝盤。
原材料:
5公斤鰣魚。
配件:
蔥姜蒜30g，香菜10g，胡蘿蔔蘿蔔40g，芹菜30g，蔥2根，北京蔥1g。
調料:
白糖4斤，美味鮮4斤，草菇醬油1600g，鮮味醬油1600g，老幹媽2瓶，南牛奶1瓶，玉女蠔油1瓶，味精3大勺，雞精2大勺，老酒1瓶，紅糖水550瓶。
香料:
羅漢果1、草果15克、甘草15克、豆蔻15克、扇貝10克、八角、香葉、桂皮20克、花椒10克、幹辣椒40克。
制作:
將鯰魚宰殺，切片，沖洗幹凈，瀝幹水分，放入熟醬中腌制24小時，撈起晾幹，用老酒和蔥姜蒸熟，放涼，再換刀，裝盤。
原材料:
湖羊後腿壹條(2000克左右)，白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克。
調料:
魚膠粉120g，羊肉湯2500g，白胡椒粉5g，蔥姜少許。
制作:
1.用火槍把羊腿燒壹下，焯水，放入蘿蔔、蔥姜、胡椒粉，燉至軟爛，取出，把羊肉去骨，切成小塊。
2.將燉好的羊肉湯過濾，將吉利粉蒸熟，然後加入羊肉湯中，調好鹹味，倒入扁盒中冷卻，使用時切成需要的形狀(如果喜歡可以加點蔬菜)。
制作:
1.將300克栗子泥和100克淡奶油打勻，倒入模具冷凍。
2.將白菜頭汁500克、白糖80克、凝膠9片熬制，做成包裝紙。
3.將栗子糊放入包漿汁中上漿，放涼。
4.上菜時撒上分子芒果籽(註:這道菜也可以用鵝肝做)。
主要成分:
草雞200克，生菜50克。
調料:
蔥姜30克，料酒20克，鹽雞粉3克，西湖風味粉2克，濃縮雞汁2克，玫瑰酒2克，藤椒油3克。
制作:
1.將草雞洗凈，加入蔥姜和料酒煮10分鐘，關火燉10分鐘，取出放入冰水中冷卻，保證原料的口感，然後取肉，用手撕成雞絲，加入鹽水雞粉、西湖風味粉、濃縮雞汁、玫瑰酒、藤椒。
2.萵筍去皮，切成長5cm寬3cm的條狀，潑水，加少許西湖風味粉和藤椒油待用。
3.生菜為底，雞絲疊放盤中，放上香噴噴的新鮮青椒。
原材料:
草魚150g，肉沫30g。
調料:
紅薯澱粉25克，鹽3克，味精5克，料酒適量。
制作:
1.將魚和肉沫壹起剁碎，加入姜水、糖和澱粉，混合均勻，揉成橢圓形。
2.燒開壹鍋水，水快開時放下，然後關小火20分鐘至熟，取出，放入油鍋炸至金黃，取出換刀，裝盤。
原材料:
生杏仁500克，紙皮山核桃500克。
調料:
冬菇醬油200克、生抽200克、老抽200克、冰糖適量、話梅1包、冰鎮酸梅醬2瓶、海鮮醬1瓶、排骨醬半瓶、雞精適量。
制作:
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2.將生杏仁炒熟，鍋裏放油，放入海鮮醬、排骨醬、醬油燒開，放入杏仁掛汁，壹起上桌。
原材料:
鮮山楂1斤，香蜜鴨肝0.5斤。
調料:
鮮奶100克，冰糖70克，鹽50克。
制作:
1.新鮮山楂洗凈，用鹽水浸泡40分鐘。
2.取出山楂，加冰糖，籠蒸30分鐘，取出山楂核。
3.山楂配生果汁水，放入攪拌機攪拌成糊狀，鋪在不銹鋼板上，稀釋，放入烤箱(上180度，下150度)烤30分鐘左右。
4.將鴨肝和牛奶混合均勻，放入烤箱180度烤30分鐘。
5.將烤好的山楂片換成8cm左右的正方形，加入適量的烤肥肝，做成各種形狀即可食用。
原材料:
竹筍、香椿苗、桑葉。
制作:
1.將香椿苗和桑葉放入榨汁機中，打碎後調味成香椿汁備用。
2.將竹筍撒入開水中，放入冰水中，改刀成塊。
3.把竹筍放在盤子裏，倒入事先打好的汁。
原材料:
七斤新鮮牛腩。
調料:
胡楊醬油，袋裝米酒，雞精，味精，糖，醬油各少許。
香料:
桂皮，八角，幹胡椒，豆蔻和香茅。
制作:
把刀換成牛腩，加入黃酒和蔥姜，沖洗幹凈，放入準備好的調料中，小火煨壹會，取出換刀，裝盤。