1半成品的殺菌技術
接種前，香菇菌種應加熱滅菌，滅菌溫度應達到98 ~ 100℃，並保持在12h以上。常規滅菌需要連續操作30 ~ 40h，對菇農來說勞動強度大。即便如此，由於滅菌爐內溫度不均勻，滅菌不徹底的情況時有發生，影響了栽培蘑菇的經濟效益。采用無毒滅菌劑“克美王”，物理滅菌與化學滅菌相結合的半成品肉類滅菌技術，可在60 ~ 80℃中溫範圍內實現完全滅菌。滅菌能耗和滅菌時間降低50%以上，生長速度、菌絲競爭力和存活率大大提高。其應用效果十分顯著，已在全國廣泛推廣應用。
生產香菇1000袋(15cm×55cm袋)，即0.85t幹培養料，添加新壹代“克美王”粉4kg。先將“克美王”粉末均勻溶於水中制成藥液，再將藥液加入培養基中反復攪拌使其均勻。也可以采用幹料混合的方法:先將“克美王”的粉末連同石膏直接加入麩皮中混合均勻，再將含藥的麩皮與鋸末混合均勻，最後加水充分混合，反復攪拌，但這種幹料混合方法必須將結塊的粉末完全粉碎後才能使用。這個過程的關鍵是將培養物混合均勻，使所有培養物含有相同濃度的藥物成分。如果培養基中有棉籽殼成分，應先用配制好的藥液預浸泡棉籽殼，再與其他培養基混合。培養料混勻後，要裝入時裝袋，加熱滅菌，按常規操作裝袋。半熟物料殺菌的溫度控制:如果廚房中最低溫度區域的物料溫度達到80℃以上，可以穩火4 ~ 6h，然後停火，利用廚房中的余熱堆積12h以上才出廚房。
半熟物料滅菌技術的優點:①避免了最困難的80 ~ 100℃的升溫過程，省工、省時、省燃料:與常規方法相比，滅菌時間縮短壹半，節省燃料50%以上。②提高成活率:菌袋成品率可穩定達到95% ~ 100%。③出菇性能好:試驗和生產應用結果表明，與常規基本相同或略有提高，但單菇重量明顯增加。
2蘑菇膠囊菌種應用技術
香菇莢膜菌種是在日本、韓國先進的木質接種技術基礎上，結合我國生產實際，選育出的適合接種菇棒的新菌種。每株菌有600個錐形菌種，設計科學，標準化，便於運輸、儲存和接種。特別是菌種為固定形狀，取種極為方便，與空氣接觸時間短，汙染機會少；接種時菌絲不受損傷，可以直接吃，先抓住培養基。自帶密封透氣罩，既能防止雜菌感染，又能保持種塊水分，促進菌絲生長。壹般比傳統菌種增產5% ~ 10%，接種快捷，工效提高1 ~ 2倍，生產菌種的原料消耗降低80%以上，生產出的蘑菇質量和產量與傳統菌種無異。
操作要求；(1)裝袋很重要。(2)防止冷卻過程中粉塵汙染棒材表面。(3)冷卻和接種可在同壹房間內進行，房間應清潔，無灰塵和空氣。(4)接種前應進行菌棒氣溶膠消毒，消毒時不得將細菌放入消毒空間。⑤接種前，應用“接種靈”或70% ~ 75%的醫用酒精擦拭和消毒操作人員的手、菌種蜂窩板和接種專用打孔棒。⑥鉆孔後立即接種菌種，菌種和孔洞在空間的暴露時間應盡可能短。打孔器不能放在任何地方。⑦取籽時，用右手食指輕按通氣帽，左手食指從底部向上托起。然後用右手的拇指和食指輕輕握住種蓋取出種子，迅速插入菌棒的接種孔中，輕輕按壓蓋使其與管袋表面密封。註意不要用手觸摸蓋子下面的細菌部分。⑧接種後，將袋蓋好，袋口不用紮緊。⑨毛菌經6 ~ 8 cm，1次穿刺放氣後，由於膠囊菌種比常規菌種更密封，應比常規菌種更及時，並應適當增加穿刺孔數。
3.開放式接種技術
常規的蘑菇接種主要使用接種盒，速度慢，費工費時，成活率低。我中心總結了菇農的寶貴經驗，經過認真研究，引進了開放式接種技術。
操作要點:①菌棒離開廚房前，提前清理好將要堆放菌棒的場地，最大限度減少汙染源。(2)滅菌後，菌棒水平放置，堆成壹堵墻。壁式菌堆的高度不超過1.2m，墻的長度和間距視堆放場地而定。及時用塑料薄膜覆蓋堆體，防止灰塵和孢子掉落。(3)接種前用氣溶膠消毒劑對棒進行消毒，1000袋菇段(15cm×55cm袋)使用4箱(每箱40g)消毒劑，消毒時間不少於2h。(4)接種時，壹人從塑料薄膜中拉出菌棒並塗上接種靈，壹人打孔，壹人放種子。⑤接種時，用棉花將“接種靈”藥液塗於待接種部位，塗處寬度約5cm，待藥液幹透後再打孔接種。不要塗太多藥液，以免藥液流入接種孔。⑥接種後的其他操作程序同常規。
膠囊菌種開放式接種:只要用接種靈擦拭無菌菌種塞、接種器械、接種員的手和桿的接種部位，在相對幹凈的環境下，甚至可以不用氣溶膠消毒，直接進行全開放式接種。
4.免切袋蘑菇栽培技術
在花菇栽培過程中，手工切袋是最復雜的壹道工序，耗費大量人力，容易造成菇體畸形。菇棒保水技術避免了手工切袋的繁瑣過程。去除菇棒後，施用保水劑凝結保水膜層，使蘑菇自然生長。具有省力、菇形好、菇質高、出菇率高、保水、操作方便、對人體和菇體無毒副作用的特點。無切袋香菇生產技術要點介紹如下:
4.1菇棒的選擇①選擇青原9015、青科20、939、135等香菇主栽品種；(2)選擇無雜菌、無黴變、變色正常、菌絲生理成熟的菌棒；(3)棒的含水量適中，較輕的棒在刷保水劑前要補充水分。
4.2刷菌時間為1或第二次潮菇出菇前1周內，此時菇蕾尚未長出(選擇溫度較低、濕度略高的天氣時段)。如果有幾個蘑菇芽，就要去掉，塗上顏色。不要把保水劑直接塗在蘑菇芽上。
4.3塗刷法蘑菇的保水劑有固體保水劑和液體保水劑兩種。固體保水劑使用前加熱至完全融化，液體保水劑用木棒攪拌後直接使用。使用時，將菇棒拆開包裝，浸泡0.5秒或用油漆刷均勻塗在菇棒上。
4.4蘑菇生產管理在使用保水劑時，壹定要特別註意“保濕促芽”和“保濕休息培菌”的管理環節。塗抹保水劑後，避免皮膚板結是關鍵，除了菇蕾長到2cm後需要通風促花，其余時間不要太通風。(1)加濕促芽:要求在大棚內覆蓋塑料薄膜或不定時在菇棒上覆蓋塑料薄膜，防止菇棒表面幹燥，有利於菇芽生長。當溫室內幹燥空氣的相對濕度較低時，可在菇棒上噴灑清水，使菇棒含水量適中，菇棚內相對濕度保持在85%。(2)出菇保濕和休息:出菇潮期間(出菇期間)要覆膜保濕，8天後要保濕，促進芽長菇。蘑菇棒光了，就要及時補水。(3)當菇蕾長到2cm以上時，揭膜通風，形成花菇。
作者單位:慶元縣食用菌研究中心。