原料
茄子、冬瓜500克，雞肉100克，炒鹹魚10克，土鍋醬30克，芹菜50克，青紅椒20克，湯1杯，紹酒，蒜，蔥花，老抽，香油。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將長身茄瓜分批去皮，掉頭去尾，壹次開成4塊，長約12 cm。
第二步
燒熱炒鍋，加入油，煮至六成沸騰。放入茄子和瓜條，煎約1分鐘至熟，然後倒入，過濾去油。
第三步
趁油還在鍋裏，放入蒜、芹菜、胡椒粉、包子醬炒香，再放入雞肉翻炒，放入紹酒、湯、茄子和瓜條、以上調料和炸好的鹹魚，煨壹會兒，放入少許生粉，放入尾油。轉移到壹個陶罐中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上蓋子即可食用。
魚香茄子的另壹種做法，
原料
茄子壹個，青椒壹個，蒜末、蔥花、姜末適量，郫縣辣醬壹勺，料酒壹勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。(嘴甜的人，放1勺糖)
步驟
特定操作
步驟1
將蔥和姜切碎，分成兩半。壹半會用在炒鍋裏，另壹半稍後放入魚香醬裏。將魚香醬中的所有材料放入小碗中攪拌均勻備用。拍幾瓣蒜，切塊，青椒切塊。
第二步
移開鍋，趁鍋不熱的時候倒適量的油。油溫五成熱時，加入郫縣辣椒醬，低溫翻炒紅油。油溫壹定不能高不然會炸郫縣辣椒醬。
第三步
郫縣辣椒醬紅油炒好後放入姜末和蔥花，炒三到四分鐘後放入處理好的茄子，再放入青椒。
第四步
放入青椒，然後倒入準備好的魚香醬調料翻炒片刻。出鍋前加入蒜末。
魚香茄子籽的另壹種方法
材料
鎮江醋2茶匙；6茄子；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；醬油1/2茶匙；醬油1/2茶匙；香油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；糖1/2茶匙；油耗1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；2湯匙水；胡椒粉適量；紅辣椒半個；大蒜10瓣；生姜3片；用3根蔥炒豬肉餡20分鐘。調料:生粉1/2茶匙，醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉適量。
工作方法
茄子切成7cm長、2cm見方的條狀，紅辣椒切絲，蒜、姜、蔥切末，蔥備用。
鍋底放油加熱，肉末翻炒至變色。還是在這個鍋裏，倒點植物油，放入番茄條，把番茄條炸軟炸到有顏色，撈出來的時候用勺子壓壹下，控制壹些油。
用鍋內剩余的油將姜、蔥、蒜末翻炒，然後倒入準備好的調料繼續翻炒。調料分別是:1/2茶匙郫縣豆瓣醬，1+1/2茶匙六月豆瓣醬，1/2茶匙生抽，1/2茶匙生抽。
將調料汁翻炒均勻，加入肉末、番茄條、紅辣椒絲，然後倒入半碗開水，蓋上蓋子，小火燉3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁至湯汁濃稠，不用太幹。
小砂鍋燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，加香油，蓋好。砂鍋可以保溫。
魚香茄子籽的另壹種方法
材料:1茄子、1大勺郫縣豆瓣醬、2根小蔥、3瓣蒜、適量澱粉、適量鹽、適量白糖、1大勺醬油、少許白米醋、適量食用油。
二、魚香茄子的做法:
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗幹凈，然後去蒂。先切成3段，再切成厚片，換刀成粗條。切好後準備壹碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。如果中途水的顏色變深了，可以適當換壹下，不要影響魚香茄子的口感。
2.現在我們來準備食材。小蔥洗凈，切成蔥花。大蒜洗凈後，剁成蒜末。現在我們來做壹個糖醋汁，準備壹個碗，放半碗清水進去，然後加入1湯匙澱粉，少許鹽，1湯匙白糖提鮮，1湯匙醬油，少許白米醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就做好了。如果沒有白米醋，壹點老陳醋也可以。
3.將2勺澱粉放入浸泡過的茄子條中，用手攪拌均勻，讓每壹個茄子都均勻的裹上壹層澱粉，這樣可以讓茄子中鎖住的營養和水分不容易流失，也可以讓茄子不容易吸油。取壹個鍋，放入足夠的食用油，加熱至五成熱，然後放入裹著澱粉的茄子條，開小火慢炒。炸至茄子條開始變金黃色，撈出油備用。要做正宗的魚香茄子，茄子條壹定要炒，這樣才能有感覺。有些人為了追求健康飲食，不炒，會讓口感變差。
4.起壹口新鍋，放入適量的食用油，油加熱後，將蔥蒜末壹起倒入鍋中，香味先迸發出來。此時加入1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。這時候把炒好的茄子條放進去繼續翻炒均勻。炒菜時記得要輕柔，不要用力翻炒，否則茄子條容易散爛，影響美觀。
5.茄子條攪拌均勻後，倒入剛剛調好的糖醋汁。稍煮後繼續攪拌均勻。當湯變濃時，可以關火。最後，炒的時間不要太長。裝盤，撒點蔥花裝飾壹下，美味的魚香茄子就做好了。