果醋有降低膽固醇的作用。通常，醋是降低膽固醇的有效方法，因為醋中含有豐富的煙酸和維生素，而煙酸和維生素是膽固醇的克星，可以促進膽固醇通過腸道隨糞便排出體外，使血漿和組織中的膽固醇含量降低。研究證實，心血管疾病患者每天服用20毫升果醋，6個月後，膽固醇平均下降9.5%，中性脂肪下降11.3%，血液粘度也下降。
果醋能提高人體免疫力，有防癌抗癌作用。果醋富含維生素、氨基酸和氧氣，能與體內的鈣合成醋酸鈣，增強鈣的吸收。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是壹種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，防止體內強致癌物亞硝胺的合成，促進亞硝胺的分解，降低體內亞硝胺的含量，保護身體不受侵害，預防胃癌、食道癌等癌癥的發生。
果醋能促進血液循環，有降壓作用。山楂等果醋中含有能促進心血管擴張、增加冠脈血流量、產生降壓作用的三萜類和黃酮類物質，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等疾病有防治作用。
果醋果醋具有抗菌、消炎、預防感冒的作用。醋酸有很強的抗菌作用，能殺死多種細菌。經常吃醋可以減少疾病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指甲、膽道蛔蟲、毒蟲咬傷、腰腿痛等疾病也有壹定療效。
果醋有開發智力的作用。果醋中的揮發性物質和氨基酸可以刺激大腦的神經中樞，開發智力。同時，果醋可以防止體液酸化。醫學研究發現，人腦的酸性與智商有關，堿性腦的孩子智商比酸性腦的孩子高。
果醋具有美容、護膚、延緩衰老的作用。脂質過氧化物的增加是導致皮膚細胞老化的主要因素。經常食用果醋可以抑制和減少人體衰老過程中過氧化脂質的形成，降低體內過氧化脂質水平，延緩衰老。此外，果醋中所含的有機酸、甘油、醛類物質，能平衡皮膚的酸堿度，控制油脂分泌，擴張血管，加速皮膚的血液循環，有助於清除沈積物，使皮膚光滑。實踐證明，經常食用果醋可以使皮膚光滑細嫩，減少皺紋，使面部潤澤白皙。
果醋有減肥的作用。果醋含有豐富的氨基酸，不僅能加速糖和蛋白質的代謝，還能促進體內脂肪的分解，使人體內多余的脂肪得到燃燒，防止堆積。長期喝果醋有減肥的效果。