配料:奶油90細糖120紅糖40鹽5小蘇打3肉桂粉10。
中筋面粉600姜粉20豆蔻粉5水250
做法:1，所有材料直接加水拌勻。2.攪拌成面團後，用塑料袋包好冰，硬化30分鐘左右。3.將冷凍好的面團搟至0.5cm(適合姜餅屋的厚度)，將切好的紙模放在面團上，用刀剪出形狀。4.將切好的面團放在烤盤上，用牙簽均勻戳孔，180℃烤25分鐘左右，直到面團幹硬。
公式2:(單位:克)
面團:姜餅預拌粉1000蜂蜜200全蛋450
餡料:榛子餡粉150蜜餞橘皮100葡萄幹100朗姆酒100。
(餡料可以根據口味準備。)
制作方法:1。將面團配方中的所有原料放入攪拌機中慢慢攪拌2-3分鐘，最後倒入餡料配方中的所有原料，攪拌至面團均勻。2.把面團放在塑料袋裏，放在冰箱裏醒壹會兒。3.將面團搟成2~3cm厚的面團(適合做姜餅和姜餅人)，然後切成妳需要的形狀。4.在200℃至220℃的爐溫下烘烤約8~10分鐘。5.冷卻烤好的姜餅，然後蘸上糖霜和巧克力糖漿裝飾。
蛋羹的配方:將蛋白打勻，然後加入糖粉，攪拌均勻。
公式3
材料:(60片左右，視模具大小而定)
姜餅:普通面粉(中筋或萬能)2杯，姜粉1.5茶匙，肉桂粉1茶匙，丁香粉1茶匙，鹽1/4茶匙。
無鹽奶油1杯(等於2條，常溫軟化)，金紅糖)180g，橘皮1湯匙，雞蛋1。
裝飾蛋羹:蛋清1個，韃靼粉或白醋少許，糖粉1杯，食用色素適量。
工具:姜餅公仔模具或曲奇餅壓機，手動攪拌器，0.4 cm圓口花擠壓嘴，2~3卷絲帶。
練習:
奶油需要放在室溫下才能恢復柔軟度。將烤箱預熱至190攝氏度/375華氏度。
1.將面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、鹽混合，過篩備用。
2.將奶油、紅糖、橘子皮和雞蛋放入煮飯盆中，用便攜式攪拌機攪拌至松軟富含空氣。用1的方法添加粉末。並用橡膠刀攪拌均勻。攪拌後的半成品是軟面團，不能流動，但是會粘手。
3.塑形:可以用曲奇擠壓機擠壓出想要的花式曲奇形狀，也可以用曲奇切割器壓出喜歡的形狀。如果使用餅幹壓榨機，可以將面團直接放入餅幹壓榨機的氣缸中，在烤盤上進行擠壓。如果用餅幹模壓，應先在案板上撒上面粉，壓平壹部分油條，厚度約為0.3~0.4厘米。然後要用模具把形狀垂直向下壓，拆模。然後，娃娃頭上的圈要用直徑0.4厘米的圓口壓著，鋪在烤盤上。
4.烤箱烤10分鐘左右，取出放在鐵架上晾涼。
5.制作裝飾性糖衣:將蛋白放入幹凈的無油烹飪盆中，加入韃靼粉或白醋，用便攜式攪拌器攪拌，直到出現白色泡沫。分幾次加入糖粉，繼續攪拌至濕潤起泡(攪拌頭擡起時蛋清不會落下)。舀壹些糖粉，放在小碗裏，加入食用色素，放在小塑料袋裏，在袋子底角剪壹個小洞，用作擠花袋。(如上圖，我用白、紅、藍的糖衣來裝飾，所以只需要壹點紅藍顏料。)
6.用蛋白糖霜在每塊餅幹上裝飾出想要的圖案。等糖霜幹了，把絲帶穿進妳頭上的圈裏。
註意:
1.因為這種面團可以放在曲奇刀具裏成型，所以比較軟。棒扁時，建議壹次粘壹模，粘前先撒粉，避免壓後粘在案板上。如果面團可以冰鎮後再粘，也可以防止粘；可以用刀的平面鏟壓好的面片，避免碰撞或變形。如果沒有大小合適的圓口，可以找壹個小口徑的吸管或者中空的器具代替穿孔。
2.韃靼粉或者白醋有穩定蛋白質的作用，如果沒有可以省略。很多做姜餅的食譜用磨碎的肉豆蔻代替丁香粉，所以妳可以決定用哪壹種。
備註:
1杯= 240攝氏度
1湯匙= 1湯匙= 15立方厘米
1湯匙= 1茶匙= 5 cc
姜餅面被稱為萬能面，可以變化。配方可以根據創作者的創作意識和口味喜好進行改進，讓姜餅產品光彩奪目。
面團攪拌後，需要放入冰箱冷凍壹段時間，主要是讓面團松弛，有利於姜餅的形成；
面團上的叉孔主要是為了保持平整的外觀，在制作姜餅屋時是必須的；
烤制姜餅時，註意爐溫和烤制時間的控制，視情況先將小塊面團出爐；還要註意柔軟度和環境濕度。如果太軟或太濕，就不容易組裝。組裝完成後，由於存放時間的延遲，姜餅表面會幹燥變形，使糖衣粘合分離，導致姜餅屋變形或坍塌。
蛋白質糖衣的制作中可以加入適量的酒石粉或白醋，主要起到穩定蛋白質和調節糖衣硬度的作用；
蛋羹可以用食用色素染成各種漂亮的顏色，讓妳的作品更加豐富多彩；
蛋羹做好之後最好立即使用；
如果做壹個姜餅屋，按照設計烤好姜餅，按照圖案翻新，用大頭針或者牙簽搭建好房子，用蛋清糖霜把接縫粘好。當姜餅屋和糖霜變幹後，取下大頭針或牙簽。
做姜餅屋，首先要在圖紙上設計好，然後把圖案剪下來，粘在壹起，才能看到最初的效果。
姜餅屋可以用壹些漂亮的糖果、堅果等來裝飾。如果需要在姜餅中嵌入堅果，應在烘焙前嵌入。