“火鍋涼油”這個詞很多人都很熟悉。有些人做飯的時候經常這麽做，有些人經常看到別人說火鍋涼油，但是很多人不明白火鍋涼油的真正含義。那麽火鍋清涼油是什麽意思呢？其實很多人誤解了。壹開始，我不明白。我簡單的以為鍋加熱了，然後倒上冷油，再煮。但是這樣做了之後，做出來的菜並不理想，還黏糊糊的，挺煩的。後來我特意問了我叔叔，他是餐廳的大廚。看了大廚的做法，才知道自己壹直都是錯的！
熱鍋冷卻油的主要目的是防止粘鍋，尤其是大鐵鍋。知道這個方法後特別實用。不管炒什麽菜都不怕再粘鍋，比如炒肉，炒薯片，炒粉條。想想廚師做菜，他們的鍋都是大鐵鍋，做出來的東西都那麽滑，所以掌握火鍋清涼油的做法很重要。
也有人說買個不粘鍋就解決了壹切，何必呢？沒錯，但是用久了塗層脫落，還粘在鍋上。可能還不如大鐵鍋，總不能老買新鍋吧？快速看壹下廚師的正確做法。看完之後，妳就什麽都明白了。很實用。
我叔叔的大炒鍋用了快30年了，看起來比我們新買的還要好。有壹次我真的很想和他換鍋，但是我舅舅說妳不用羨慕我的鍋。其實每壹個壺都很好，只是看妳會不會養壺，尤其是剛買回家的新壺。妳必須先把它煮熟才能炒菜。不然炒什麽都不方便。我已經說過很多次了。
具體來說:
竈火上放壹口大炒鍋，炒鍋裏什麽也沒放。生火是為了幹菜。當炒鍋變得非常熱時，倒入比烹飪更多的冷油。接下來，不是添加做菜的食材，而是要多做壹步。這裏很多人都錯了。直接做飯是大錯特錯。當炒鍋裏的冷油很燙的時候，把炒鍋面抖幾下，把油鋪在炒鍋面上，然後把熱油倒出來，再倒壹些進去。
現在大家都明白了，這才是熱鍋裏油的正確冷卻方式。這件事做得對。無論什麽食材放入煎鍋，都不粘鍋。它非常容易使用。
總結壹些犯錯的方法:
1，有人在開火前倒入食用油，在冷鍋裏冷卻油，然後加熱炒菜；
2.有的人把鍋面加熱，倒入冷油，直接放食材炒菜；
3.有的人把冷油倒進鍋裏，加熱後再放在鍋裏煮。
這三種方法都有人做過，但都是錯的，尤其是粘鍋的食材。妳壹定要把鍋加熱，把油冷卻。先將鍋加熱，倒入清涼油，再倒出熱油，再倒入清涼油。這樣才能有更好的效果。不要再犯錯誤了。平時炒肉愛粘鍋。有了這個方法，就不怕粘鍋了。趕緊試試吧。