民間有“冬蠟藏風，存之禦寒”的習俗。壹場小雪過後，氣溫驟降，天氣變得幹燥，正是加工臘肉的好時機。小雪節後，壹些農民開始制作香腸和臘肉，並在春節期間享受食物。
小雪臘肉，那麽怎麽臘肉呢？熏肉有兩種制作方法:壹種是腌制，另壹種是熏制。
1.腌制臘肉:將年豬宰殺後，將年豬肉切成條狀，用針在肉上紮洞，放入大容器中，然後加入鹽、胡椒、山奈、八角等香料，使香味逐漸進入肉中，並加入少許冰糖，增加臘肉的亮度，使其更好看。固化時間壹般在壹周到10天左右。這期間臘肉要翻兩遍，腌制均勻，然後晾幹，壹個月左右就可以食用了。
2.熏制臘肉:用花生殼、核桃殼、木粉、活柏樹枝作燃料熏制臘肉。熏肉要特別註意兩點。第壹，下雨天不要熏臘肉，因為這樣的臘肉吃後喉嚨會有不舒服的感覺；第二，吸煙時要避免明火，所以燃燒的物質中要有水分。同時，吸煙時註意壹定的密封性。熏的時間大概半天，臘肉的顏色已經變黃，差不多了。
臘肉怎麽治？腌制鹹肉的方法1
配料:豬前腿肉1000克，醬油，五香粉，精鹽，糖，二鍋頭，白胡椒。
練習:
1，準備鮮肉。夾在火上，用小火把豬皮烤壹會兒。目的是去除皮膚上多余的油脂。烤至表皮燒焦。準備腌制材料:醬油、五香粉、鹽、糖，放入盆中拌勻。加入高度酒精的白酒。加入白胡椒。
2.帶上壹次性手套，把肉和調料抓勻。把它放在有蓋的容器裏。倒入湯汁，放入冰箱腌制壹周，期間不斷翻面。腌制的鹹肉放在室外陰涼處晾幹。
3.肉必須徹底腌制，每天至少翻動壹次，以使其味道均勻。晾8天，皮膚幹了，就可以吃了。鍋中加水，小火煨半小時，切片翻炒。
臘肉怎麽治？臘肉的腌制方法2
配料:豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。
1.把無骨豬肉換成寬6-15 cm，長20-40 cm的長條，用竹簽在肉上紮小孔，看起來很殘忍，但為了口感。
2.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙的時候，均勻的揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼的地方。每天翻壹次，腌制十天左右。取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾至半幹。
3.用大鐵鍋或鐵桶，放入柏樹木屑或柏樹枝葉，上面放鐵排，與木屑保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處。水幹了，壹般做臘肉要15天。
註意:腌制肉類時，時間要準確。冬季約10天，夏季約5天。吸煙時，時間約為15分鐘，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
腌肉小貼士
1，口味偏向“小身材”。腌制時註意選擇新鮮食材。最好選擇8斤左右的活魚，把肉切成2斤左右的塊，入味。魚、雞、鴨、豬肉都要清洗幹凈，保證香味醇厚。
2.黃酒可以滅菌保存。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、陳皮、幹辣椒、醬油、黃酒、糖。眾多的香料可以讓臘魚和臘肉的味道濃郁持久。這裏的黃酒不可或缺，可以達到殺菌、防腐、長期保存的作用。
3、10斤肉含鹽2.5到3。腌豬肉壹般用五花肉或後腿肉，肥瘦相間。通常10斤肉用2.5-3兩鹽和胡椒粉煮。最好用壇子、瓷罐、砂鍋等作為腌制魚肉的工具。腌魚和肉時，每三天翻壹次，這樣味道均勻，壹周就可以幹了。