薺菜基本介紹
薺菜是十字花科植物的幼葉，又稱地菜，是人們喜食的壹種野菜。最初源於中國，現已遍布世界各地。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有記載。從19年底到20世紀初，上海郊區已經開墾了90多年。其營養價值高，食用方法多樣，藥用價值高。薺菜主要在春夏秋三季種植。
薺菜根是白色的。莖直立，單的或分枝在基部。基生葉叢生，似蓮座，葉羽狀，不規則，頂片特大，葉有毛，葉耙有翅。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭頭狀，托住莖，邊緣有凹缺或鋸齒狀。
1.非常高，薺菜含有比較高的蛋白質和鈣。
2.而其中的粗纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、C也是人體需要的營養物質，所以俗話說“三月三薺菜是靈丹妙藥”。
薺菜的功效與作用
甜平。調脾、利濕、止血、明目。治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、紅眼和疼痛。
1.
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。
2.促進胃腸蠕動
薺菜薺菜含有大量的粗纖維，能增強大腸的蠕動，促進排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素A原，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。
4.抗凝
薺菜中含有的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。
降低血壓
薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。
薺菜的美味之道
薺菜餛飩
在肉醬中加入鹽、黃酒和姜末，攪拌均勻。加入煮熟的剁碎的薺菜和打好的雞蛋，加入香油拌勻。然後包餛飩。在沸水中加入鹽、香油、蔥花、雞蛋皮、蝦皮、紫菜，備用。鍋裏煮餛飩，中間點壹次水。熟了就可以撈出來享用了。
薺菜豆腐湯
肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒、少許糖、澱粉15分鐘。選擇薺菜去黃葉，洗凈，去根，切成粉。半盒內酯豆腐切成小塊。熱油，炒肉絲，加水，燒開後放入豆腐。再次燒開，然後轉小火5分鐘，加鹽。轉大火放入薺菜粉，攪拌均勻，用玉米澱粉勾芡，加入少許味精。
薺菜筍炒蝦仁
將蝦去頭去殼，去泥腸，擠出水分，加入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生粉，腌制10分鐘。鍋中水燒開，放入薺菜焯水30秒，撈出備用。竹筍切片；將薺菜擠透，切成塊；鍋裏燒熱油，放入蝦仁翻炒至變色撈出；用剩下的油翻炒，然後加入竹筍。之後加入薺菜粉壹起翻炒，加入適量的鹽和雞精，再加入蝦仁壹起翻炒至完全成熟；所有材料混合後，加入半碗生粉和水勾芡。
薺菜的挑選技巧
菜市場有兩種薺菜。壹種是尖葉種，即薺菜，葉淡，葉小而薄，味濃，粳性；另壹種是圓葉種，即葉厚、葉大而厚的薺菜。好吃。11、12、1和2月是最佳消費時段。最好在市場上種壹棵樹。卷制的樹木質量差。不棄紅葉。紅葉的香味更濃，味道更好。
薺菜的儲藏方式
洗凈切塊後放入冷凍室冷凍。冷凍後用保鮮袋包好保存，這樣可以在冰櫃裏保存近壹年。
薺菜摘下，去黃葉老根，洗凈，用開水焯壹下，顏色變綠後取出，瀝幹水分，按每餐食量分成小包，放入冰櫃。想拿什麽就拿什麽。