鯉魚有土腥味，最好紅燒，糖醋味。
先去腥筋，兩邊頭尾橫拉壹刀，抽出白腥筋，加工。
糖醋鯉魚做法
材料:鯉魚壹條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、糖、濕澱粉。
烹飪方法:在魚的背部切開兩個3厘米的口子，將精鹽料酒撒進去稍微腌制壹下。將上述調味料配成濃汁。在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，蘸水小火炸三分鐘，再用大火炸至金黃色，撈出擺盤，用手捏魚。將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速澆在魚上。
紅燒鯉魚
原材料:
食材:鯉魚壹條(壹斤左右)。原料:肥豬肉。調料:油、鹽、醬油、糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
生產流程:
1.把鯉魚刮幹凈，挖腮，去內臟，洗去黑衣服，控水，兩邊鋪對角十字刀到脊骨，抹壹點醬油餵嘴。把肥豬肉切成三塊。
2.坐在勺子上，加入適量的油，燒至八成熱。舀起魚，兩面煎至金黃色時，控凈油；將肉丁放入油中，取出。
3、原勺留底油，放入花椒和大料炒香，然後撈出。炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入適量的湯，放入醬油、鹽、糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，放在小火上五六分鐘，撈出魚，剩下的汁加入味精，水澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚上。
魚香肉絲的方法壹:
材料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。
輔料:鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，加入鹽和水豆粉拌勻；
2.將藍片和木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡。
3.姜、蒜切細末，蔥切花；
4、用醬油、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成稠汁備用；
5.炒鍋放大火，放油，炒肉絲，放入泡椒、姜、蒜末炒香；
6.加入木耳、藍絲、蔥花翻炒均勻；
7.最後加入醬料，快速翻鍋。
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹五味俱全。
魚香肉絲的方法二:
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
魚香肉絲的方法三:
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。
魚香肉絲的方法四:
材料:
豬腿200克(三成肥七成瘦)，水泡辛夷片50克，蔥花20克，水泡木耳25克，泡紅辣椒和濕澱粉25克，蒜末和醬油15克，姜和醋10克，精鹽2克，白糖12克。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷切片，黑木耳切片，和肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。
3.炒鍋燒熱，將豬油加熱至六成，放入肉絲煸炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒煸炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟，翻幾下。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
註意:肉絲壹定要切均勻。酸辣要適中，突出香味。
魚香肉絲的方法五:
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但味道不是“魚”，而是用紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。這道菜的主料是豬肉。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
原材料:
豬肉200克，5兩，泡水厚樸片，木耳，泡椒，姜，蔥等。，還有鹽、醋、糖等。
方法:
1.豬肉、玉蘭花片、黑木耳切絲，碗中加入調味料，略腌。
2.把調料加到肉湯裏，煮開做成調味汁。
3.將肉絲放入油鍋翻炒，放入姜、蒜、泡椒翻炒出魚香，再放入厚樸片、木耳絲翻炒，煮出醬汁。
魚香肉絲的方法六:
材料:
瘦豬肉150克，精煉油60克，醬油15克，醋8克，糖10克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克，紅辣椒末20克，料酒10克，味精，鹽和湯各少許。
練習:
1，肉絲，蔥姜蒜，胡椒粉。
2.將肉絲與鹽和料酒混合，與調好水的澱粉混合。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，然後倒入汁液，翻炒幾下。
所謂魚香肉絲，不過是用豬肉做出來吃起來像魚的味道。