德國泡菜在全國很多地方都是腌制的。除了東北酸菜，還有四川酸菜和貴州酸菜，味道大致相同，只是腌制方法略有不同。餃子怎麽做酸菜好吃？教妳三招。
1，做酸菜豬肉餡的餃子，肉壹定要選對，三分肥七分瘦的五花肉，這樣才會鮮嫩酸爽。
2.制作酸菜肉餡時，先對肉餡進行處理，待肉餡腌制好後，再加入酸菜調餡。
3，東北的酸菜餃子好吃，因為都是大豆油，咬壹口油香，還有辣椒水的味道。
酸菜餃子
配料:面粉、酸菜、胡椒、豬肉和姜末。
調料:生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉。
1.準備500克中筋面粉，加入壹個雞蛋和230克冷水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸水，使其看起來像面粉絮，然後揉面。
2.揉面的動作要輕滑，能達到盆光、面光、手光的狀態。蓋上蓋子，醒壹個小時。
3、開始處理酸菜，酸菜650克左右，用清水洗凈，擠水切碎，準備幹凈的濾布，包裹酸菜擠出多余的水分，不要擠的太幹，吃的時候會是柴火，保持壹點水分。
4.準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，適量糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，然後倒入壹湯匙豆油繼續攪拌。
5.半根蔥切碎。
6.壹起把酸菜放進肉餡裏。這時候攪拌均勻，讓酸菜和肉餡充分結合。這時候酸菜餡已經可以聞到香味了，只剩下最後壹步了。
7.鍋裏燒油，等油微微冒煙，放入20粒花椒，小火煎，不要大火，煎糊了就浪費了，撈出花椒，把花椒油放冷備用即可。
8.將冷花椒油，連同大蔥壹起放入酸菜餡中。這個時候，酸菜餡也算是做好了。那香味，這餡能好吃嗎？
細心的朋友發現，這個時候鹽還沒放，什麽時候開始包，什麽時候再放鹽。
9.這時候面團也覺醒了。撒上壹些幹面粉，把面團倒出來，先揉成長條，再分成面團，用手掌的正反面按壓，搟成中間厚外圍薄的餃子皮。
10，包啟動。此時鹽打開，攪拌均勻後，取出餃子皮，舀入合適的餡料。雙手壹撮，又白又肥的餃子就做好了，按照自己的方法就好。
11.都是這樣包的，餃子就熟了。多加點水和半勺鹽，防止餃子粘鍋，鍋裏的水就開了。
12.入餃子，用木鏟輕輕推鍋底，燒開後加入壹碗涼水，重復三次。當所有的餃子浮起時，它就熟了。
13，即食，簡單加個醬，味道濃郁，鮮嫩多汁，好吃不膩，孩子可以吃壹大碗，津津有味，特別滿足。
技能總結
1.酸菜餃子裏的肉餡最好帶點肥肉，這樣才好吃。都是瘦肉才會讓妳有柴火感。
2、酸菜餡很油，不油不好吃。壹定要多放點油。我放了大豆油和花椒油去腥增香。