油炸豆腐
材料:白豆腐250克。
輔料:黑木耳20克，辣椒醬15克。
調料:黃酒10g，香油10g，白油30g，澱粉15g，蔥5g，姜片3g，花椒2g。
烹飪過程:豆腐切成3x5cm的薄片，放在平板上。炒鍋滑油，放入白油，加熱至七成熱，放入豆腐片；打開鍋底的豆腐幹架，翻面至變黃，再煎至兩面變黃，均勻變黃後放入盤中。把鍋裏剩下的油倒出來，加調料蒸出汗，上火燒開，然後把鍋裏的豆腐炒熟，整齊地放在盤子裏，當桌子用。表殼是金色的，適合老年人的口味。
龍文朱
主要成分；15g魚翅，60g魷魚片。
輔料:鵪鶉蛋9個，紅櫻桃6個。
調料:黃酒20克，香醋30克，醬油30克，精鹽3克，蔥、姜、花椒適量。
烹飪過程；鶴鸚鵡蛋用清水洗凈，放入5%鹽水中浸泡5分鐘，然後放入鍋中煮熟，取出後放入冷水中浸泡，立即去殼，放入白色鹵汁中浸泡備用。將已經發育好的魷魚洗凈，去皮，用刀花切開，切成長方塊，用清水焯壹下，再用清水洗凈。用花椒油炒香蔥、姜、辣椒，淋上黃酒和香醋，淋上魷魚卷。翻炒至耳朵翻卷，放入清湯，加入其他調料，勾水，倒入香油，倒入盤中做成半圓形。將熟魚翅調好味，用清水焯壹下，放在菜中間，將鶴鸚鵡蛋加熱放在菜邊的壹邊，用黃胡蘿蔔雕成龍頭形狀，雕成龍爪做成遊龍圖案，用櫻桃和橘子花瓣裝飾桂圓和龍尾，裝飾龍的形狀，用原汁澆上清湯。這榕海盛產海鮮，鮮美適口，龍形逼真，活潑悅目；深得老年人的喜愛，是壹道工藝佳肴。含有高蛋白和無機鹽(富含磷、鉀、鈣、鋅、硒、鐵、豬等。)，並具有抗衰老和抗癌作用。
油炸香椿
材料:新鮮香椿芽200克。
輔料:蛋清3個。5克面粉。
調料:植物油200克，鹽4克。
烹飪工藝:選取谷雨前鮮嫩的香椿芽200克，去硬莖，洗凈去雜，瀝幹後加鹽腌制。在蛋清中加入面粉調成糊狀，然後將香椿芽浸入蛋清中攪拌均勻，將精制的芽塑造成程珍形狀。鍋裏放植物油，直到糊完全炸熟，再稍加塑形即可食用。此菜鮮香脆嫩，低脂低糖，富含纖維素、維生素A、維生素C、鈣、磷等元素，具有祛風、利尿、健胃、緩解胃脘痛、防腐的作用。
切片魚
材料:鯉魚肉200克。
輔料:水發木耳20克，絲瓜30克，蛋清2個。
調料:香醋30g，精鹽4g，蔥5g，姜片4g，胡椒粉2g，植物油50g，勞芬15g，花椒油30g。
烹飪過程:將鯉魚肉去皮去骨，切成3*4*2.5厘米大小的塊，加入蛋清和面粉，拌勻，放入油鍋，滑開取出。鍋內加花椒油燒佛，再放入蔥、姜、辣椒炒香，煮黃酒、香醋，炒輔料，放入魚片炒透，加入足量高湯調味，即可食用。這道菜色澤鮮亮，鮮嫩可口，魚香味濃郁，富含維生素和無機鹽。它適合老年人。
蘑菇蕓豆
材料:嫩蕓豆300克。
輔料:口蘑30g。
調料:黃酒30g，香油30g，白油15g，蔥4g，姜3g。
烹飪過程:選擇新鮮的蕓豆，去掉兩個尖柄，掰成寸，用清水洗凈。將口蘑洗凈，挑選大小相同的口蘑至軟身，切塊，用其中的1/2切成梳子。鍋中加入白油，燒至五成熱時，倒入蕓豆翻炒。當它變成淡綠色時，壹起把油倒出來，然後在鍋裏調和，放入花椒油，翻炒蔥姜片，放入黃酒中煮，調好味燒開，倒入香油。把整個口蘑放在盤子外圍，盤子是平的，邊上有鉆石切好的菱形蘑菇，去掉豆子放在盤子中間，擺好形狀後上桌。此菜鮮嫩翠綠，清脆適口，具有降血脂、抗癌的作用，富含磷、鈣、鉀、鐵，是中老年人的美味佳肴。
油炸雞絲
材料:雞胸肉100克。
輔料:香菇20g，黑木耳10g，蛋清2個，澱粉10g，紅燈籠椒15g。
調料:黃酒20g，鹽4g，蔥5g，姜3g，花椒2g。
烹飪過程:雞胸肉用清水浸泡，去除白筋膜，切成薄片，切絲。將蛋清敲入碗中，加入澱粉調成稠糊狀，加入雞絲，輕輕攪拌，然後將香菇、木耳、紅燈籠椒切成細絲備用。鍋中加入白油，油熱時放入雞絲，滑開後倒出。鍋內放入花椒油，放入蔥姜翻炒出香味，放入米酒，放入雞絲翻炒至熟，放入清湯，調好味，淋上香油即可食用。此例肉嫩香，雞肉清香，富含鈣磷，有利於老年人和兒童補鈣的需要。
參考資料:
/xin/article_view.asp？id=1988