食材:鯡魚3斤(做壹次要花很長時間，有點煩，所以壹次做很多，剩下的放冰箱裏)
註:黑鯡魚是壹種海魚，富含油脂，帶刺鮮美。最適合做番茄醬。
食材:番茄醬(壹袋不用番茄醬也可以做，但是沒有這個好吃)，兩個西紅柿，蔥，姜，蒜(不是太少，是魚太多)，壹瓶啤酒，胡椒粉，大料，鹽，糖，醬油，香葉韓式盒裝辣醬(兩者都不值壹提)。
做法:青魚洗凈，切段瀝幹，西紅柿切小塊，姜拍平，蔥切段，蒜切片。
把炒鍋放在火上，用姜片把炒鍋擦幹凈(防止魚粘鍋)，放油，燒熱，放入大料和胡椒粉使其發出香味，放入青魚、蔥、姜和蒜，四分之壹瓶啤酒(防止魚燒鍋)，西紅柿和番茄醬(壹袋番茄醬那麽多)，翻炒壹會兒，然後倒入剩下的啤酒、糖、鹽和醬油。煮開後調好口味，把魚和湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋和閥門，關小火兩三分鐘，燉半個小時，聞聞中間飄出來的香味。高壓鍋冷卻停止排氣後，打開鍋蓋，壹鍋番茄醬黑鯡魚就做好了。連刺都很脆，好吃又有營養，很適合小孩子吃。剩下的魚湯也很好吃。
要點:第壹，啤酒壹定要夠，太少可以再加。不吃魚的話，不然高壓鍋工作久了，上面的魚刺就不脆了。第二，時間必須是半個小時。有幾次，我很著急，時間不夠半個小時。結果刺不脆，吃的也不過癮。第三，鹽壹定要適量，不能太多，否則會鹹，影響健康。
油炸魚片的做法
原料:鯡魚約300克。
調料:熟色拉油壹湯匙；
(壹)紹酒兩湯匙，白糖壹湯匙，精鹽壹湯匙，蔥四根，姜三片，蛋清半個，味精半茶匙，澱粉壹湯匙。
做法:1、青魚中間部分去骨去皮，切塊拌調料(a)。【美食中國】
2.放入盤中，加入熟色拉油，蓋上微波膜，攪拌4分鐘。
油炸魚
原料配方:鯡魚塊100kg紅醬油3-6kg精鹽1-2kg黃酒、茴香、桂皮、糖、植物油、姜汁、蔥、味精。
生產方法
1.將鯡魚用清水洗凈，刮去魚鱗，切掉魚鰭，去鰓，剖腹取出內臟。淡水魚壹定不能破膽，以免膽汁汙染魚類，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免因水洗而損失營養，降低成品的鮮味。
3.切塊:先將魚頭切下，垂直壹分為二(與魚塊加工相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
4.浸漬:魚塊切好後，壹定要及時浸漬。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
5.油炸:浸泡汁液後瀝幹的魚塊及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
6.調味:將魚塊炸熟，撈出瀝幹水分，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，撈出湯汁。調味液的配制，根據所需用量，取壹定量的茴香、肉桂和洗凈的姜蔥，加水煮沸，繼續小火煨約65438±0小時。取湯，加入白糖，煮沸溶解，再加入黃酒和味精攪拌均勻備用。這種液體可以連續使用。但是，要經常添加新的液體。必要的話還可以加入適量的醬色。如果需要加工熏制和彩色熏魚，可以將調味後的魚塊瀝幹，適當熏制。
7.冷卻包裝:將調味後的魚塊瀝幹水分，放在通風處徹底冷卻。