冷凍鮑魚可以用微波爐解凍，也可以用冷水沖洗。融化後，用軟刷清洗去除粘液。然後用刀或木棍輕敲兩面，讓肉變軟。換刀後加入嫩肉粉、酒、澱粉等。並在油炸前靜置2小時。
最簡單的:鮑魚解凍後，放在雞湯裏煮十分鐘就可以吃了。
可以做濃汁鮑魚。解凍洗凈，加入高湯，放入鍋中煮。另起鍋放油，蔥姜蒜爆香，放入鮑魚高湯，放入火腿、丁香菇、西蘭花，加少許醬油或者味道很鮮為了好看，再加水和澱粉勾芡出鍋！
也可以這樣改進:鮑魚切丁，放湯鍋裏煮。另起鍋翻炒，放入鮑魚丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點壹點好吃的，加點水澱粉勾芡點香油，鍋裏加點香菜沫。
油炸鮑魚片
配料:鮑魚
蔥，姜，幹辣椒(我比較喜歡辣的，不喜歡的朋友可以不要管)
調料:糖+醬油，拌勻，口味可以自己調。
做法:鮑魚切片(橫切豎切都可以，看妳喜不喜歡。。。)。切片後洗凈，用開水沖壹下，這樣炒的時候就不會出水了。
放入油鍋，放入姜、蔥和胡椒，然後放入鮑魚和調料。
註意時間，鮑魚容易變老，收汁就可以煮了。
鮑魚最好用高級蠔油(李錦記金標蠔油)和母雞、豬骨、火腿熬制的湯來煮。無論幹鮑魚、鮮鮑魚還是凍鮑魚，都可以用這種汁煮，前提是鮑魚夠大，而且火候很弱，而且要用砂鍋煮，不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。
鮑魚本身是無味的，鮑魚的味道是好的。首先是熱量，其次是鮑魚汁。
很多人覺得鮑魚是必須的，其實不然。鮑魚汁的主要成分有雞肉、火腿、豬皮(豬腳也可以)等。至於鮑魚，放不放無所謂。
鮮鮑魚和幹鮑魚的質地差別很大，基本上是兩種食物。
在高溫下，新鮮鮑魚的質地會從脆(3分鐘內)到韌(3小時內)再到軟。所以只有兩種吃法，壹是生吃或半熟，二是久煮。
幹鮑魚煮熟後軟硬兼施，黏糊糊的。吃起來有點像涼拌年糕。其實也不是很好吃。
私底下，半熟的脆皮鮑魚是最好的吃法。
新鮮鮑魚:
鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中“沙司米”的做法較為常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。
幹鮑魚:
鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴佳肴，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。
處理方法:
1.鮑魚用冷水浸泡48小時。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。
4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。
6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。
紅燒鮑魚:
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。
鮑魚鵪鶉
特點:
紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原材料:
鮮鮑魚200g、鵪鶉2只、香菇25g、黃瓜200g、花生油750g(實際食用量75g)、料酒10g、醬油5g、精鹽4g、雞骨湯250ml、蛋清1、大蔥3g、花椒2g、生姜2g、香油5g等。
生產流程:
1.鮑魚洗凈，控幹，切成3片；香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。
3.鍋內留大豆油25g，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入油燜鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200ml，蓋上鍋蓋，中火燜3min，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。