最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，壹般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像壹罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，註意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
擴展資料：
米酒的做法：
準備好所有的材料。糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼凈後瀝幹水份。蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘。
蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒曲，註意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻。倒入涼開水拌勻，多拌壹會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。
最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留壹個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲壹口，唇舌留香。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝。
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 壹些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。
農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚壹起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪壹種字詞，壹般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有壹種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽壹帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化壹帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
參考資料：