魚香茄子籽的制作方法
材料:茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油適量，鹽適量，四川泡椒10g，醬油10g，醋10g，料酒10g，糖20g，蔥10g。
做法:1)準備好原料和調料。
2)茄子切片，加入少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。3)青椒和紅椒切丁。
4)鍋裏放油，將茄子炒熟，取出。
5)鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香。
6)放入茄子家常菜方法書。
7)翻炒均勻，加入魚露。
8)翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
第二，打茄子
打茄子的做法
材料:茄子400克、大蒜2顆、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽、花生油4湯匙、香蔥1。
做法:1)將嫩茄子洗凈，切成粗條。
2)將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟。
3)大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)鍋清洗幹凈，放入鍋內炒熟白芝麻。
5)凈鍋放油，油熱後將大蒜炸至金黃色，撈出。
6)取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量鹽，調成風味汁。
7)將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵壓散，然後加入風味汁。
8)再磨壹次，讓風味汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。
第三，肉末，剁椒，烤茄子
肉末辣椒燒茄子的做法
材料:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2大勺、姜絲1大勺、蔥花適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
做法:1)準備材料，蔥蒜切末。
2)用斜刀切茄子兩面，但不要切掉，如圖。切的時候可以放兩根筷子在兩邊，這樣就不容易切了。
3)不粘鍋加熱，倒入少量油，放入茄子，加蓋小火煎；當壹邊變軟時，翻面繼續煎至變軟。
4)炒茄子的同時，坐在另壹個火孔上的炒鍋裏，加入適量的油加熱，爆香蒜末和壹部分蔥花。
5)加入肉末翻炒。煮壹點料酒和醋，翻炒。
6)待肉變色後，翻面，放入剁椒和姜絲翻炒出香味。
7)將肉末和剁椒混合，翻炒，加少許糖調味，加少許醬油上色，加入雞精和1碗水，燉壹會兒。
8)將7中的所有材料倒入煎茄子的鍋中，蓋上小火燉10分鐘。
9)等湯收得差不多了(要酌情加鹽)，最後撒上剩下的蔥花。
四、盤龍茄子
盤龍茄子的做法
材料:茄子500g，肉末100g，蔥、姜、蒜、花椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、麻辣豆豉。
做法:1)準備材料:臘肉(料酒壹湯匙半，五香粉兩湯匙，姜末適量，生抽壹湯匙，蠔油半湯匙)。
2)碗汁(淡醬油壹湯匙半，黑醬油2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣壹湯匙，麻辣豆豉2/3湯匙，料酒壹湯匙半)。
3)將茄子斜切成厚片，不要切(筷子可以放在下面)。
4)鍋中燒開水。水燒開後，將茄子放入蒸鍋蒸熟，取出待用(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油，放入肉末，翻炒肉汁和少許油脂。
6)肉末放壹邊，加入蔥姜蒜辣椒等調料，與肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量是茄子的壹半(如果想把米飯和肉末湯拌在壹起，可以讓水過茄子)，大火燒開，轉小蓋燉幾分鐘，然後大火收汁，吃之前撒上蔥花和胡椒粉。
5.泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子
材料:茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。
做法:1)茄子留在中間，面上切花刀。
2)炒鍋刷少量油，茄子切面加鹽、孜然，煎至底部變軟。
3)將茄子翻面，繼續煎。
4)煎烤至茄子表面金黃。這時茄子熟了，放入盤中。
5)鍋裏放入油煎好的香蔥和姜。
6)加入肉末翻炒至變色。
7)加入泡椒繼續翻炒。
8)加入醬油、料酒、糖，翻炒均勻，再加入雞精調味。
9)將炒好的泡椒末倒在炒好的茄子上。