壹只幹凈的蝸牛勝過壹只鵝。蝸牛的藥用價值不可小覷。中醫認為，螺螄肉味甘，性寒，能清熱利濕，明目，可治黃疸、水腫、通淋、口渴、痢疾、痔瘡、毒腫。《本草顏回》說:“螺螄為解酒熱、消黃疸、清火眼、利大腸之藥”。
蝸牛的吃法有很多種:先將蝸牛放入清水中滴些植物油後再吃，浸泡1至2天，使蝸牛腮、胃、腸內的汙物完全排幹，去土腥味，然後切尾，洗凈，用蔥、姜、醬油、料酒、糖炒熟；也可以煮螺螄，挑出螺螄肉，可以拌，可以喝，可以爛，可以煨。或者做“臘肉蒸田螺”、“蹄花燉田螺”等菜肴。
五香蝸牛
這道菜是把蝸牛的尾巴切掉，用五香調料燉。菜做好後，五香濃郁，味道鮮美，再配上酒和菜就更美味了。適合:黃疸水腫、惡心痢疾等患者。
材料:田螺600克、色拉油60克、糖20克、醬油35克、精鹽1克、料酒35克、雞精2克、蔥10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鮮湯75克、胡椒粉1克、香油65克。
烹飪方法:將白糖、蒜瓣、鮮湯煮沸，再用中火慢燉約15分鐘，至湯汁幾乎耗盡，再加入雞精、胡椒粉，淋上香油，盛於深盤中。
1.將田螺用清水浸泡3天，然後取出，在尾部剪去3圈，用清水搓洗，沖洗幹凈，加入5克料酒攪拌，去除腥味。
2.把鍋洗幹凈，放在大火上。當色拉油加熱到70%時，加入茴香、蔥和姜末。香的時候放入田螺，快速翻炒。蓋上料酒，小火煨。然後，揭開蓋子，加入醬油和精鹽。
關鍵:
1，蝸牛買回後壹定要在清水中浸泡2天去除汙垢。
2、煮的時間不宜過長，煮的時間過長，其品質會變老，難以吸出。
牛奶湯蝸牛
這道菜是把蝸牛的尾巴切掉，然後和雞湯、竹筍、火腿片壹起煮。煮後螺肉鮮嫩，口感醇厚，湯色乳白色。適合:黃疸、水腫、痘疹患者。
原料:田螺600克、熟筍40克、火腿片15克、料酒25克、精鹽10克、雞精5克、蔥20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、雞湯750克、胡椒粉1克、香油。
烹飪方法:1。將蝸牛用清水浸泡2天，取出，在尾部剪去3圈，用清水搓洗幹凈。
2.鍋洗凈，放在中火上。當色拉油燒至七成熱時，加入田螺翻炒。加酒蓋蓋，微煨，使香味滲入螺內，去腥。然後開蓋，放入雞湯、蔥、姜、蒜、竹筍、火腿片，大火燒開，中小火煮約15分鐘。當湯白如牛奶，蝸牛肉能吸出來時，放雞精，去蔥姜，加胡椒粉，倒香油，放入湯碗中。
3.用開水燙壹下，去掉腥味。燒開時，壹次加足熱水。中途加水，會影響湯的醇香。
關鍵:
1，蝸牛買回來後壹定要在清水中浸泡2天，去除汙垢。
2、煮的時間要掌握好，蝸牛肉時間太長很難吸出來。另外，不能中途加水，否則會影響湯的醇厚口感。