燒烤雞翅
材料:6只雞翅，洋蔥。
調料:鹽、糖、姜、白胡椒粉、醬油、料酒、蠔油、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、植物油。
生產流程:
1.雞翅洗凈，晾幹，用刀切兩次更好吃。
2、少許姜切碎，適量蔥切碎。洋蔥壹定要放，不能省略。
3.將雞翅放入碗中，加入姜和蔥，加入少許白胡椒，65，438+0湯匙醬油和料酒，65，438+0/2湯匙蠔油，少許鹽和糖並用手腌制至少兩個小時，最好過夜。
4.將鑄鐵鍋加熱至溫熱，倒入少許植物油，放入雞翅，小火煎熟。不要在表面油炸它們，因為它們還沒有熟。
5.煎約10~12分鐘。雞翅兩面都有點焦。用筷子夾住，看看裏面有沒有血，說明熟了。
6.撒上孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻炒壹會兒。
二抓煎裏脊
原料:豬裏脊肉200g，雞蛋1個。
調料:鹽、糖、白醋、醬油、生抽、料酒、澱粉、植物油、姜。
生產流程:
1.將豬裏脊肉切成略粗的條狀，加入少許鹽、料酒和蛋清，抓勻腌制片刻。
2、加入20克左右的澱粉、適量的水和油繼續抓勻備用。澱粉∶水∶油的比例約為3∶1∶1。
3.鍋中加入足量植物油，加熱至六成，用筷子將裏脊肉壹條壹條夾住，煎熟，看表面微焦控油。
4.油溫再燒熱壹點，裏脊肉煎兩次，每次10秒左右。
5.將鹽2/3茶匙、白糖2湯匙、白醋2.5湯匙、料酒65，438+0湯匙、醬油65，438+0湯匙、生抽65，438+0/2湯匙、清水3湯匙、少許澱粉放入小碗中拌勻。
6.鍋中留少許底油，加入姜末炒香，將調料汁倒入小碗中煮壹會兒，直到湯變得粘稠起泡。
7.此時倒入炒好的裏脊肉翻炒均勻，讓調料汁均勻包裹在食材上，再撒上壹些熟白芝麻即可關火。
聖奧爾良金錘
原料:雞翅5個，雞蛋2個。
調料:奧爾良培根，少許鹽，植物油，澱粉，面包屑。
原材料:
1.用廚房剪刀剪開雞翅壹端的筋膜，沿著骨頭慢慢將頂部的肉推向下方，露出骨頭。它看起來像壹個小錘子，並依次使所有五個。
2.臘肉20克加入少許鹽和水，攪拌均勻，倒入雞翅中用手腌制3小時以上。最好冷藏，腌制過夜。
3.雞蛋2個打勻，準備壹些幹澱粉和面包屑。
4.腌制好的雞翅先裹上壹層幹澱粉，然後在蛋液裏滾，最後裹上面包屑。所有雞翅依次操作，骨頭用錫紙包好。
5.鍋中加入足量的植物油，待六成熱左右，放入雞翅，用中火和小火煎6分鐘左右，看雞翅變成金黃色，控油。
6.把油加熱到更熱的溫度，放入雞翅炸十幾秒，這樣皮會更脆。去除油汙後，用廚房紙巾吸幹油汙。
四牛肉烤杏鮑菇
原料:牛肉260克，杏鮑菇1，胡蘿蔔1。
調料:鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、植物油、胡椒粉。
生產流程:
1，將牛肉切成小方塊，鍋中加水，放入牛肉、幾片姜和少許料酒，大火煮1分鐘後，控水取出。
2.燒熱炒鍋，加入油。加幾顆冰糖，小火煮。當看到冰糖完全融化成焦糖色並冒泡後，加入牛肉翻炒上色。加入姜、蒜、辣椒翻炒幾下。加入1湯匙生抽和老抽翻炒均勻。
3.加入適量熱水煮沸，轉小火約1小時。
4.杏鮑菇洗凈切滾刀塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
5.加入杏鮑菇和胡蘿蔔，加入1茶匙鹽，煮半小時。
6.最後大火收湯至粘稠關火。
五蜜雞翅
原料:雞翅8只，洋蔥1/4根。
調料:鹽、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、植物油、姜、白胡椒粉、花椒粉、黑胡椒、白芝麻。
生產流程:
1，雞翅洗凈後，擦幹水分，用刀在表面劃兩刀入味。
2.將洋蔥切碎，切幾片姜。
3.將1大勺鹽、少許白胡椒粉和花椒粉分別加入小碗、1大勺生抽和老抽、3大勺料酒拌勻。
4.將雞翅放入容器中，放上蔥、姜片，倒入調料汁，攪拌均勻，腌制2小時以上。
5.烤之前用少許蜂蜜、醬油和少許水拌勻，後期刷面。
6.烤盤鋪上錫紙，將腌制好的雞翅依次放在上面，在雞翅上刷上新調好的蜂蜜水，再刷壹層植物油，烤箱預熱190度，放入中層25-30分鐘。
7.中間拿出來刷壹層蜂蜜水和植物油。最後烤之前再刷壹遍，撒點黑胡椒和白芝麻，烤幾分鐘。
六條麻辣金線魚
原料:1金線魚(約520克)和1辣椒。
調料:郫縣豆瓣醬、花椒、生抽、老抽、料酒、陳醋、糖、小米椒、蔥、姜、蒜、植物油。
生產流程:
1.金線魚的魚鱗和內臟洗凈，表面劃幾刀，兩面抹少許鹽和料酒。然後，在魚的腹部、腮部和兩側放壹些姜片，腌制壹會兒，去除魚腥味。
2.蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎，杭椒和小米椒切碎。
3、鍋燒至微熱，先用姜擦鍋內側。
4.將魚的姜片撈出，用廚房紙巾再次擦幹水分，兩面粘壹層幹澱粉。
5.將鍋加熱至微熱。再加入壹點植物油，再次加熱。加入金線魚先不要翻面。
6.壹面煎至凝固後，翻面再煎另壹面，這樣皮就不會破了。煎至兩面焦透完全定型，撈出備用。
7.鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和花椒粒，炒出紅油。
8.加入適量的水，65，438+0湯匙生抽，老抽，料酒分別加入少許老陳醋，糖，攪拌均勻，大火燒開。
9.放入金線魚再次燒開後轉小火煮約15~20分鐘。烹飪過程中，時不時用鏟子在魚上澆點湯。
10.最後加入柿子椒和小米椒，大火收湯至濃稠。
芪甘煎帶魚
原料:帶魚1(約750g)。
調料:鹽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、姜、醬油、料酒、幹澱粉、植物油。
生產流程:
1.將帶魚洗凈去頭及內臟。撕下裏面的黑膜，切成小塊，擦掉表面的水。
2.將帶魚放入鍋中，加入少許白胡椒粉、花椒粉和五香粉、1小勺鹽、1小勺醬油和2大勺料酒，然後加入壹些姜片，攪拌均勻，腌制半小時，去除腥味。
3、表面覆蓋壹層幹澱粉，多余的澱粉要抖掉。
4.炒鍋加入足量植物油，七成熱時放入帶魚，炸至表面微焦，撈出油。
5.再把油燒到更高的溫度，放入帶魚重新炸，這樣炸出來的帶魚特別脆。
河口油燜大蝦
原料:蝦約450g。
調料:鹽、糖、醬油、蠔油、番茄醬、姜蒜、植物油、料酒。
生產流程:
1.剪去蝦仁，用剪刀剪開背部，取出蝦線，清洗幹凈，控水。
2.炒鍋燒熱，加入適量植物油，將蝦煎兩次至變色。
3.鍋裏再加壹點油，放入姜蒜末，炒香，放入1大勺生抽，1大勺蠔油，4大勺番茄醬，2大勺糖，1/2大勺鹽，1大勺料酒，炒至出現氣泡，加入半碗水攪拌均勻。
4.加入炸好的大蝦，大火煮3分鐘左右。煮肉不需要太長時間。
5.最後收湯至湯汁濃稠，色澤紅亮。
九肋紅燒海帶
原料:排骨2根，海帶結300克左右。
調料:鹽、醬油、冰糖、料酒、醬油、姜、蒜。
生產流程:
1.將排骨剁成小塊，清洗海結。
2.鍋中加水，加入少許料酒，放入排骨，大火煮壹分鐘，撈出瀝幹水分。
3.炒鍋加熱加入植物油，加入冰糖翻炒至顏色變紅，出現氣泡。倒入排骨翻炒至顏色最高。
4.加入1湯匙生抽，1/2湯匙生抽繼續翻炒上色，再加入姜蒜翻炒出香味。
5、加入足夠的熱水，1湯匙料酒，攪拌均勻，大火燒開轉小火40分鐘。
6、加入海帶、1茶匙鹽再煮20分鐘，然後大火收湯。
實惠鍋肉
原料:五花肉約270g，洋蔥1/2，辣椒1/2。
調料:郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、醬油、料酒、糖、花椒粒。
生產流程:
1、鍋中加水、2湯匙料酒、少許胡椒粉、幾片姜，將五花肉放入鍋中，大火燒開後煮約15~20分鐘。
2.郫縣豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜剁碎，幹辣椒切成小塊，再準備壹些辣椒。
3.將洋蔥和胡椒切成小塊。
4.將煮好的五花肉放入冷水中浸泡壹會兒，控水後切成薄片。
5.燒熱炒鍋，加入油。將五花肉翻炒至部分油脂沈澱，脂肪部分變透明。
6.將蔥姜蒜花椒切碎，放入郫縣豆瓣醬和幹紅椒翻炒出紅油。
7.加入五花肉翻炒均勻。加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙白糖翻炒均勻。郫縣豆瓣醬和醬油都是鹹的，不需要加鹽。
8.最後加入洋蔥和辣椒翻炒幾下關火。