中餐和西餐的區別:中餐和西餐最大的區別在於分餐制和分餐制。中國人註重團圓的家庭氛圍，享受美食的形式和習慣也影響著菜肴的擺放。中餐多采用圓盤容器，也是由於此。另外，中餐菜肴溫馨、活潑、喜慶，要註意盤子顏色的選擇，不要顏色太多。
西餐靈活性很大，講究菜品以外的很多東西，比如季節、餐廳風格、主題等。沒有固定的模式，但是同壹道菜不同食材的味道絕對不會互相影響，而中餐講究傳統習慣和色香味的綜合結合。隨著中西交流，中餐的設置也逐漸多樣化。
現在中餐廳的傳統菜肴也逐漸註重擺菜的效果，可見擺菜的好壞直接影響到客人的胃口，所以擺菜的技巧也是壹個廚師必備的技能之壹，不可懈怠。
壹、擺盤的基本形式
混合擺盤:這種擺盤適合不同顏色和不同配料的菜肴。加入果汁，攪拌均勻即可。分盤:把不同口味的原料或菜品放在同壹個盤子的不同分區，這種情況比較常見。
立體擺盤:在西餐中很常見，現在中餐中也經常使用。這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體造型可以呈現時尚感和現代感。
平面擺盤:重疊平放在容器上，適用於冷餐如冷食肉類。
圓柱形擺板:類似於三維擺板，但不需要復雜的設計。只要把食物呈圓柱形放在盤子裏，主體就美觀整潔。
放射狀擺盤:有統壹感，主次分明，放射出來的圖案比較整齊。
第二，擺桌子
小貼士:
1，餐具的選擇要符合食物的特點。
2、盤子大，容易塑造菜式。
3.配料的質地和材料壹般遵循軟與硬、粗糙與光滑、幹與粘等原則。
4、食物要擺放整齊，不能超出盤子邊緣。
5.不要加太多內容。
6、主菜突出，不允許以主人自居
7.註意飲食衛生
其實擺盤的技巧還是很多的。要不斷吸收新的東西，更新自己，掌握經驗，保留不足的記錄，創造出獨特的設定風格，提高自己的專業水平。
酒店設置的目的和意義。
1.設置托盤:從主人的座位開始，順時針方向設置托盤，距離桌子邊緣1cm，托盤之間的距離相等。
2.放置筷架和筷子:筷架放置在餐盤的右上方，筷子後端距離餐桌邊緣0.5cm，距離餐盤邊緣1cm。
3.口湯碗和條形湯:口湯碗放在盤子的左前方，距離盤子1cm，條形湯放在口湯碗中，手柄向左。
4.擺酒具:中式宴席用三個杯子，葡萄酒杯，白酒杯，水杯。先把酒杯放在旋轉托盤前面，右邊酒杯右邊的酒杯，左邊酒杯的水杯，距離酒杯1cm，三個杯子水平對齊，花放在水杯裏。5.設置公共餐具；在主人之間的酒具前放壹個筷子架，放筷子，筷子的手持端是對的。6.放壹根牙簽。7.放置煙灰缸和火柴:煙灰缸放在付款主人的右邊。8.擺菜單:擺在付給主人的筷子旁邊，或者豎著擺在主人的玻璃杯旁邊。9.重新整理臺面，調整好地基，把花瓶放上去，以示結束。