原材料比例
阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒1:1:0.8:0.8:1。
阿膠250克黑芝麻250克核桃仁200克冰糖200克黃酒250克
成品將近1000g g，壹般來說半斤阿膠能出2斤阿膠糕。
原材料標準
阿膠:采用東阿阿膠。
黑芝麻:以大的、黑的、飽滿的、無雜質的為好；應使用清潔的包裝袋包裝，不得與其他有異味、油汙的產品存放在壹起，以免造成汙染。
核桃仁:仁肉潔白無油，仁體飽滿、油潤、完整。無黴變、變質、爆裂聲和蟲蛀；應包裝在幹凈的包裝袋中，並放置在通風幹燥的地方，以防止發黴和含油。
冰糖:應選用單晶結晶冰糖，並選用透明度好、無雜質、結晶明顯的產品為原料進行加工，貯存時應防高溫、防潮。
山東即墨老酒。
需要輔助材料
香油:又稱芝麻油。應選擇香味濃郁、質地柔軟、無刺激性氣味、液體呈紫紅色、透明、不失光、無沈澱的產品。也可以用色拉油和其他調味油。
準備工具
小木鏟
1，阿膠，冰糖
阿膠和冰糖直接用粉碎機磨成粉末備用。
2.黑芝麻
據說黑芝麻洗幹凈曬幹炒熟備用，也可以在超市買幹凈的黑芝麻不洗；
炒黑芝麻:將曬幹的黑芝麻放入炒鍋中，用文火慢慢加熱，不斷攪拌。觀察它的水蒸氣蒸發，聞它的氣味。起初，有輕微的青草味；繼續翻炒，不會產生水分，黑芝麻幹而輕。取少許黑芝麻，用拇指和食指擠成單層。當它容易碎，聞起來有微微的香味時，立即從鍋裏拿出來，放涼備用。
3.核桃仁
炒核桃仁:稱取核桃仁，挑選，洗凈，炒熟備用，壹定要去掉隔層。
將洗凈的核桃仁放入炒鍋中，用文火慢慢加熱，蓋上鍋蓋，定時翻動。當核體溫度升高時，稍微加大火力，不斷轉動。翻炒至核微黃，鍋核內碎內衣針數增多；用手輕輕擰芯，內衣容易脫落時，可以出鍋冷卻備用。
用小刷子或紗布蘸少許香油或其他色拉油均勻塗抹在不銹鋼板內表面備用。壹定不要在刷子上掉毛。
1.在黃酒中加入吉利粉和冰糖粉，放入不銹鋼鍋中。攪拌均勻後，開始打開電磁爐的開關，用小火加熱，不斷攪拌使其融化；膠水沸騰:
2.觀察溶液的沸騰狀態，當泡沫由淺入深時，用小火加熱，加速攪拌；
3.觀察糖膠溶液從攪拌鏟上流下時的狀態，從原來的壹條線變成壹條線時(俗稱掛旗時)。
4.將煮好的阿膠糕倒在事先上過油的不銹鋼板上，用木鏟鏟平；加入炒好的黑芝麻和核桃仁，加速攪拌使其均勻；
5、自然條件下冷卻，冬季常溫靜置8-10小時，夏季氣溫高時放入冰箱冷凍約1小時，硬化成型，取出慢化，然後用刀切成片。
6.因為怕粘在壹起不方便，所以用粘米紙分開包裝，存放在冰箱裏。
7.阿膠糕可以用枸杞、葡萄幹、花生、瓜子、紅棗等常見的食品原料進行豐富。
註意:
1，原料要清洗幹凈:黑芝麻要洗凈，核桃仁要去殼，防止成品掉落。
2、芝麻核桃要炒:黑芝麻炒到有響聲；翻炒核桃，直到香味出現。
3.不停攪拌防粘鍋:煮的過程中不停攪拌，防止膠液粘鍋。