鍋底配方：主料：帶皮肥狗肉2000克，雞架骨500克。調助料
花江狗肉火鍋源於貴州關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，後經改進而成，並流行各地。
特點：
湯香味濃，皮糯肉軟，補脾助陽，冬季佳肴。
鍋底詳細配方：
主料：
帶皮狗肉2000克，雞架骨500克。
調味輔料：
老姜300克，大蔥200克，姜片30克，蔥段50克，洋蔥塊20克，幹花椒3克，精鹽2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，紅棗15克，枸杞3克，雞精2克，味精1克，狗化油100克。
香料配方及處理方式：
陳皮5克，八角5克，桂皮4克，香葉3克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。香葉、陳皮切碎。砂仁、草果拍破。陳皮、八角、桂皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗）
推薦燙食菜品（5人食用）：
熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，雞腿菇150克，平菇150克，銀絲粉100克，油豆皮100克，青筍200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。
推薦味碟：
狗肉味碟5份
狗肉味碟：
鹹香微辣，風味獨特。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：
幹辣椒節30克，幹花椒15克。
輔助調味原料：
精鹽2克，醬油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香蔥花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黃豆50克，色拉油15克。
制作步驟：
1.烹前工作：將幹辣椒節、幹花椒入鍋中加色拉油用微火焙至酥脆，涼後用刀鍘碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中，將燒至四成油溫的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌勻。
2.味碟調制：取5個專用碟，均勻放入刀口椒、醬油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精鹽，撒入狗肉香末、香蔥花、香菜末、油酥黃豆即可。
適用範圍：
狗肉火鍋。
技術揭秘：
控制好狗油的用量和油溫。鍋底制作程序：
準備工作：
1、初加工：烙刀燒紅，烙去狗肉殘毛，入溫水中浸泡10分鐘，刮洗幹凈，改成重約250克的塊。雞架骨洗凈。老姜拍破。大蔥挽結。所有香料清水沖洗，與花椒壹同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，洗凈。狗化油切成米粒狀。
2、浸漂：狗肉入清水中浸漂3-4小時，用木棍敲擊，排盡淤血，中途換水3-4次，撈出，瀝凈水。
3、碼味：狗肉入盆中，加適量蔥段姜片、料酒、精鹽、五香粉拌勻，腌漬碼味6-8小時。
4、汆水：狗肉入清水鍋中汆壹水，用清水沖洗，瀝凈水。雞架骨入沸水鍋中汆壹水，用清水沖洗，瀝凈水。
（2）鍋底制作
1、熬湯煮肉：狗肉、雞架骨入湯桶中，放入老姜、大蔥、胡椒粒、料酒、香料袋，摻入清水，用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火煮至狗肉熟軟時，撈出，晾涼。
2、兌鍋：取壹砂鍋，調入精鹽、姜片、砂仁粉、胡椒粉、雞精、味精，摻入狗肉原湯，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。
食用方法：
砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，下適量狗肉，湯鹵燒沸後，揭蓋，先喝少許原湯，然後涮燙，熟後蘸碟而食。
溫馨提示：
1、挑選約3千克重的黃褐色小狗最佳。
2、狗肉須浸泡、敲擊、碼味、汆水，以利去盡腥膻味。