香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。據說對目前流行的“非典型肺炎”也有壹定的預防和治療作用。
香椿的吃法多種多樣，根據不同地區和個人口味、飲食習慣，會有不同的吃法。最常見的有鹽浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿等。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。
即香椿芽，又稱香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上菜”。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
功效
含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽的功效，因此有“促孕激素”的美譽。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。
自古以來，中國民間就有“吃香椿無雜病”的說法。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；其味清香，能起到健脾開胃的作用。香椿也是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究還發現，香椿具有抗氧化作用和較強的抗癌作用。
香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。
香椿的吃法多種多樣，根據不同地區和個人口味、飲食習慣，會有不同的吃法。最常見的有鹽浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿等。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。
溫暖的春天不僅帶來明媚的陽光和溫暖的春風，還帶來令人垂涎的美食。香椿芽絕對是蔬菜中新鮮度和季節性的代名詞。如果錯過了早春吃的季節，就永遠嘗不到香椿的味道了。
香椿又叫香椿芽、香椿頭。色澤翠綠，鮮脆，有獨特的香味。是人們喜愛的春季蔬菜。
中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。此外，香椿含有豐富的維生素C、優質蛋白質、磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的保健功能
香椿味道鮮美，營養豐富。據分析，每百克香椿芽含蛋白質9.8克，居所有植物之首。含維生素115毫克，磷135毫克。此外，香椿還含有鐵、B族維生素等營養成分。香椿芽的采摘季節應該在谷雨前後。此時的香椿鮮嫩可口，營養價值很高。
香椿的吃法有很多種，壹般是炒香椿魚，香椿豆腐，香椿炒雞蛋。也可以將香椿搗碎，加鹽攪拌成香椿醬，再澆上辣椒油，味道鮮美。也可以將香椿和大蒜搗成糊狀，加入適量的鹽、香油、醬油和適量的涼開水，做成香椿蒜汁，用它來拌倒面條，風味獨特。
香椿不僅是壹種營養價值高、味道鮮美的家常菜，而且具有很高的藥用價值。根據中醫理論，香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。所以吃香椿也有很好的保健作用。
但有資料顯示，每公斤香椿平均含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉高達每公斤53.9毫克。如此高的含量，人們食用香椿容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。結果表明，水洗香椿的亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿的亞硝酸鹽含量僅為4.4mg/kg。燙香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙香椿炒雞蛋含量為每公斤1.5毫克。
實驗還證明，用15%和30%鹽水腌制的香椿亞硝酸鹽含量不能降低。所以壹定要吃開水燙過的香椿。