1、糯米（粳米）
2、紅粬米
3、
水
二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15
：10：1
三、釀制流程：
1、
選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。2、用幹凈水親清洗糯米（粳米）清除雜質。3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時
，夏季25以下8小時，以浸透為宜用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗幹凈。瀝幹水分後放入蒸鍋。5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，要求飯粒松軟柔韌不糊、不粘、無白芯，均勻壹致，如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐裏先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣壹層壹層的添加糯米進行蒸煮。這樣壹層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米
放入酒壇裏進行浸泡，使紅曲米略微變軟。7、飯蒸好後倒出，放在幹凈通風的室內冷卻到35℃左右，有條件用溫度計檢測溫度
8、將冷卻到壹定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。9、缸口不需要封緊，用幹凈的東西遮住不讓其它臟汙跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃～35℃間靜待其發酵。氣溫太低不容易發酵
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯
粒頂到液面，形成厚被蓋現象。11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用幹凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓
下水面，使其更均勻地發酵。12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為壹體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結
束。13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，
因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進壹步完成
紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份
轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，壹般要經過80～90
天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃
色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相
互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
17、
作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就
已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客
人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過
陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進壹步過
濾後裝滿幹凈酒壇密封家人在裝酒壇前還會
把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說
可以讓酒的色澤更好但是這壹步因為每個地方
的釀酒方法有些不壹樣大家可以自己選擇進
行有放在幹燥陰涼處進行陳釀。