1.傳說中的馬斯卡彭要提前在室溫下放置壹段時間。這種奶酪不加水不容易變軟，會變成液態。如果時間短，可以略空。短時間內軟化最好的方法是用手抽或者用刮刀不斷攪拌，這樣大面積接觸室溫就會軟化。
做手指蛋糕
1.首先，手指女士需要提前制作。手指女士是壹種分蛋海綿，制作非常簡單。唯壹的壹點就是要看緊時間，不要煮過頭了。雞蛋把蛋清和蛋黃分開。將壹半的糖(50克)加入蛋白中，攪拌至濕潤起泡。
2.加入另壹半糖，攪拌至堅硬起泡。
3.不需要洗打蛋器，只需要把蛋黃打得稍微淡壹點就可以了。
4.將1/2蛋白加入蛋黃中，攪拌均勻。
5.將上壹步的糊狀物倒回蛋白碗中，攪拌均勻。
6.篩入低粉，輕輕攪拌至無幹粉。
7.把裱花袋翻過來壹半，放在杯子裏，倒入面糊。
8.在裱花袋前端剪壹個口，不要太小。
9.烤盤上鋪油紙，把面糊擠上去。厚的那個很可愛。擠的時候可以左右搖壹搖，這樣會比妳切的口厚。第壹排壹下子往下擠，比較細，第二排比較粗，就是從左往右擠，可以看到邊緣的彎曲。我不建議直接剪個大洞，因為又粗又厚，不好看。擠好面糊後，篩壹層糖粉，等2-3分鐘，再篩壹層。
10烘烤。200度10-15分鐘。壹定要盯緊了。我燒了壹盤，但是這個量足夠了。
11.晾幹壹段時間後，從底部取出油紙。壹定要這樣揭開油紙，不要揭開餅幹，不然餅幹會碎的。
12.手指餅非常容易吸收水汽，所以徹底晾幹後，如果不是壹直使用，就要放在保鮮袋裏保存。
準備模具
1的可移動底部。8寸圓模用錫紙包裹，脫模更方便。慕思圈也可以。使用木絲圈的時候，底部可以用錫紙覆蓋。在準備這些任務的時候，在冰箱裏冰壹碗開水，在明膠裏泡壹會兒。
2.因為手頭沒有吹風機，所以懶的用模具包餅幹的方法，這樣脫模的時候不用熱風也不用熱毛巾就能出來。首先，取高度和寬度相近的手指餅，在周圍畫壹個圈。這些餅幹是留作邊用的，還有壹個是以防萬壹準備的。
咖啡、酒和糖溶液
1.手指餅烤好後，可以先做酒和糖液。原配方中:咖啡糖漿法:濃縮咖啡50克，細砂糖80克，水80克，朗姆酒50毫升。我雙手合十。原來太多了。這個量足夠了。我用咖啡蜂蜜代替了朗姆酒。將糖融化在水中，加入濃縮咖啡和蜂蜜酒，放在壹邊。圖為咖啡蜂蜜。
制作奶酪糊
1.軟化馬斯卡彭，用手攪拌均勻。
2.冰水，4片明膠。
3.將吉利丁切成段，浸泡在冰水中。如果室溫很熱，就把它們放在冰箱裏冷藏。
4.做壹壺熱水燙蛋黃。因為這個配方的雞蛋都是生的，制作過程中需要高溫殺菌。
5.把蛋黃盆放在上面，用手攪拌，邊攪拌邊加熱到50度，坐在熱水鍋裏備用。
6.此時打發蛋清，同時將70克糖和30克水熬成糖漿，煮至118度。待蛋清濕潤起泡後，將煮好的糖漿倒成細線狀，繼續打發蛋清，直至變硬起泡。這壹步比較痛苦。找了個幫手幫我把糖煮到118度，稀稀拉拉的倒了進來，但是最後很多糖粘在鍋底，但是蛋白質基本都被打了。所以就有壹個問題，蛋糕的含糖量可能不夠。所以我在鮮奶油裏加了些糖來平衡。
7.取出吉利丁片，擠幹水分，放入蛋黃中，同時加入15g淡奶油，用手抽，繼續隔水，攪拌至吉利丁片完全溶解在蛋黃糊中。坐在熱水中備用。其實這壹步可以在蛋黃加熱後直接操作，這樣明膠會直接融化。我需要重新加熱這個，因為它已經幹了壹段時間了。記住加了明膠的蛋液壹定要溫的，不然會凝固。
8.在鮮奶油中加入25克糖和3湯匙咖啡蜂蜜。
9.請撥打6進行分發。過了這個狀態，我覺得再打電話是不夠的。我覺得6配的狀態應該是奶昔壹樣，流動，沒有大泡沫。這壹次還是有很大的泡沫，就玩了幾圈。
10.攪打鮮奶油，分批加入馬斯卡彭。妳可以看到這個時候鮮奶油的狀態。
11.取少許奶油芝士糊，快速攪拌，冷卻蛋黃糊，同時稀釋。然後將蛋黃糊倒入芝士糊中，用手劃壹個有力的圓圈攪拌均勻。
12.分批加入蛋白質。因為急於讓糖漿接觸到所有的蛋白質，所以送的有點多。但是當我最後嘗了壹口，發現沒有任何效果。
放在壹起
1.在模具底部鋪壹層手指餅。除了像我這樣鋪，也可以先鋪邊緣，再鋪底層，隨便。
2.刷上壹層酒和糖。妳可以刷的比我多壹點...
3.我切的手指餅邊緣不平整，這樣至少奶酪糊不會從側面擠出來，有的肯定會從底部擠出來。
4.放上手抓餅。
5.倒入奶酪糊。
6.大概壹半吧。
7.在手指餅上刷上咖啡、酒和糖，鋪在中間。
8.鋪壹層。手指餅上的酒和糖壹定要填滿。如果沒有刷子，可以用壹個淺盤，倒壹些液體在上面，用手指餅快速蘸壹下。不要泡。泡了就出不來了。手指餅吸水性很強。
9.繼續倒奶酪糊。
10.搖勻，用保鮮膜包好，冷藏3-4小時或過夜。急著吃的時候，放2-3個小時，然後冷凍20分鐘左右。基本上可以脫模。標準是用手指輕輕觸摸表面。如果不粘，就OK。如果還粘著，應該再冷藏壹次。
11.因為手指餅，脫模的時候出來壹個杯子。
12.篩可可粉。
13.系個絲帶很好看~
14.也可以像這樣自己做篩板，用花紋篩選。兩側豎起的把手讓妳可以輕松的取出篩粉，這是自制篩板的優點。
15.輕輕地放在篩過的可可粉上。
16.輕輕篩下糖粉。
17.豆果的提拉米蘇定制版做好了！
18.看截面。也像芝士蛋糕壹樣，要用熱刀切。
19.可以在底部多刷壹點酒和糖。