材料？
鯉魚1
洋蔥1根
姜片
大蒜2瓣
4個幹辣椒
花椒
壹勺白醋
2湯匙醬油
半勺醬油
壹點糖
壹點料酒
壹點鹽
壹點植物油
壹點玉米澱粉
芫荽1根
紅燒鯉魚？
去除內臟、鰓、魚線，血粉洗凈，用刀在魚肚子上斜切幾刀，入味。抹少許鹽，倒入少許料酒腌制10分鐘。
蔥和幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。
把魚的水瀝幹，拍壹點玉米澱粉(其他澱粉或面粉也可以)放油鍋裏炸。
兩邊微黃。
留少許油，放入糖、胡椒粉、蔥(壹部分留作菜肴裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水、炸魚，小火煨5分鐘，直至湯汁完成。
挑出炒好的蔥和姜，用壹些新鮮的蔥絲和香菜裝飾。
糖醋炸鯉魚
材料？
鯉魚1
鹽10克
料酒10g
面粉100克
澱粉100克
20克糖
米醋15g
番茄醬15g
雞蛋1
35克油
水澱粉10g
20克清水
少許蔥、姜和蒜
糖醋鯉魚的做法？
先把幹凈的鯉魚換成刀，魚頭左側7刀，右側8刀。具體操作:先用直刀把魚骨切開，然後把刀片壓平，直到魚翻起，再把翻起的魚切幾下。同理，魚兩邊換刀。
鯉魚刀換好後，加入5克鹽、蔥姜和10克料酒，均勻的抹在魚上，腌制10分鐘。
制作脆皮糊:取壹個鍋，加入100g面粉和澱粉，1雞蛋和200g清水，攪拌成糊，然後加入10g油，拌勻。
在鯉魚上拍點澱粉，有利於糊。將鯉魚放入脆皮糊中，使魚的各個部分均勻地糊在壹起。
制作糖醋汁:取壹碗，加入鹽5g，糖20g，15g米醋，清水20g，攪拌均勻備用。
鍋中加入1斤油，加熱至七成，開始放入鯉魚。
將魚向魚頭方向向左彎曲，用手捏魚頭和魚尾，將魚肚放入鍋中煎。定型後，將整條魚放入鍋中。途中用勺子將熱油澆在魚上，用小火慢慢煎至金黃色，取出後裝盤待用。
另起鍋加入15g油，加入15g番茄醬翻炒，加入調好的糖醋汁，翻炒至湯汁紅亮，加入10g水澱粉勾芡，最後撒少許蒜末，倒入10g熱油。
把汁倒在魚上，撒壹點香菜粉，這道糖醋鯉魚就做好了。
鮮濃的鯉魚湯
材料？
鯉魚1
兩段洋蔥
生姜三片
2湯匙料酒(約15g)
壹點鹽
怎麽做鮮濃的鯽魚湯？
鯉魚有胡須。把攤主打包的鯉魚拿回去洗幹凈。魚體內的積血壹定要清理幹凈，否則會有腥味。
炒菜前用壹片鮮姜擦鍋。煎的時候不粘。
廚房紙巾從魚身上吸收水分，幹燥壹段時間。如果沒有廚房紙巾，可以拍壹些幹澱粉或者幹面粉。有水的話，鍋裏容易濺油，魚是斜著切的。魚放在熱鍋裏炸，煎成兩面金黃色。
煎完壹點都不粘鍋。
將煎好的魚放入湯鍋中，加入蔥姜末。
倒開水(壹定是開水)，比圖上的水多壹點，加兩勺料酒，不要魚。
先中火10分鐘，再中火15分鐘。等差不多熟了，可以加點白色的海鮮蘑菇和豆腐，再隨意扔點蔬菜進去。
煮好後，在有蓋的碗裏放壹些香菜、白胡椒和少許鹽。魚湯煮不到半個小時，魚就不柴了。拿出來澆上醬油直接吃。