在我們的日常生活中，雞蛋對大家來說並不陌生，所以長時間煮雞蛋會產生致癌物質。這是真的嗎？大家壹起來說說吧。
煮雞蛋的時候，真的是蛋黃上長了壹層嗎？黑色電影？它的成分是硫化亞鐵，但不會致癌。其實雞蛋煮久了變綠並不少見。美國食品技術協會資深會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲告訴新京報記者，正常情況下，雞蛋煮熟超過15分鐘，蛋清就會開始變綠，因為加熱過程中發生了壹系列化學變化。因為蛋白質對溫度非常敏感，蛋白質會分解硫化氫，硫化氫會與蛋黃中的鐵反應生成硫化亞鐵，硫化亞鐵是綠色的，所以煮的時間太長的雞蛋會呈現綠色。而所謂硫化亞鐵促進發酵產生致癌物，完全是臆想，沒有科學依據。
眾所周知，雞蛋中含量最高的是蛋白質。蛋白質壹旦受熱，很容易變性(即結構被破壞)，變性的蛋白質會分解成小分子氨基酸。蛋白質中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)都含有硫，那麽雞蛋煮熟後，硫很容易從蛋白質中提取出來？免費？出來形成硫化氫。蛋黃中含有豐富的鐵，因為鐵的活性很強，所以很多成分都可以和鐵發生反應。硫化氫遇到鐵就形成硫化亞鐵，就是蛋黃上覆蓋的那壹層？黑色電影？。日常生活中，雞蛋買回來要放入冰箱，通過低溫抑制沙門氏菌繁殖；最重要的是雞蛋要煮透了再吃，蛋黃凝固了再煮，特別是老人和小孩。另外，煮雞蛋前可以先洗雞蛋，但要防止洗雞蛋的水濺到其他食物和廚具上，造成交叉汙染。？朱義提醒道。
沙門氏菌可以通過排泄物汙染蛋殼，也可以通過母雞的下蛋過程直接汙染蛋黃。壹些表面完好的雞蛋內部也可能被沙門氏菌汙染。但是，沙門氏菌不耐熱。當卵的溫度達到100℃時，立即死亡，70℃滅活5分鐘左右即可。所以雞蛋只要煮熟了就不怕沙門氏菌了。我希望完美的雞蛋不會受到任何影響，所以在煮雞蛋的時候要控制好時間。通常煮的時間越長，黑膜？越多。壹般大火煮開後，雞蛋小火煮8~10分鐘左右，基本保證雞蛋剛熟不成型？黑色電影？。因為蛋白質中的蛋氨酸和半胱氨酸都含硫，所以雞蛋煮的時候硫很容易從蛋白質中分離出來形成硫化氫。硫化氫遇到蛋黃中的鐵，會形成黑色的硫化亞鐵，就是蛋黃上的那層？黑色電影？。
很多人喜歡吃煮熟的雞蛋，壹是執著於味道，二是吃生雞蛋營養價值更高。但實際上，熟雞蛋的蛋白質吸收率比生雞蛋高，而且雞蛋在出生時就被沙門氏菌包圍在雞窩裏，即使洗凈後再吃，因為沙門氏菌需要高溫才能被殺死。雞蛋煮久了會發生壹系列化學變化，蛋白質的結構變得緊密，難以與胃液中的蛋白質消化酶接觸，導致消化困難。另外，雞蛋煮久了會產生硫化亞鐵，這也是人體消化吸收的物質，所以雞蛋煮的時間不宜過長。時間控制在5-8分鐘。鍋放入冷水後，水燒開後再煮5-8分鐘即可，這樣煮出來的雞蛋可以殺死有害病菌。很多人喜歡吃好吃的雞蛋，壹是執著於味道，二是吃生雞蛋營養價值更高。但實際上，熟雞蛋的蛋白質吸收率比生雞蛋高，而且雞蛋在出生時就被沙門氏菌包圍在雞窩裏，即使洗凈後再吃，因為沙門氏菌需要高溫才能被殺死。
以上總結之後妳有沒有去做？