材料
面粉約1000克，芹菜約500，包菜約250克，豬肉約500克，生粉、糖、油、鹽、醬油少許
做法
1、面粉放約10克的糖和鹽，加適清水和成面團，蓋上蓋醒1小時以上。
2、芹菜和包菜洗幹凈切碎，用少量的鹽腌約10分鐘後將水按出。
3、豬肉剁碎，加適量的鹽和醬油拌均勻。
4、將出水後的菜放入豬肉碎中拌成餃子肉餡。
5、把面團分成肉丸大小的面團，用生粉做活粉，用搟面棍搟成餃子皮。
6、將肉餡包在餃子皮內就做成餃子。
7、鍋裝半鍋水煮開，將餃子放下鍋中煮，壹次不宜太多，不要超過40個。餃子煮開後加約100ml冷水，壹般加2次水後煮開就熟了。
小訣竅
1、和面時加點糖和鹽，面會更勁道。
2、芹菜香味較濃，有點澀，加上包菜就又香又甜了。
3、搟餃子皮要稍厚點，餃子才煮不爛。
做法二，豬肉芹菜水餃
材料
豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜、面
做法
餡料
1、將豬肉剁成泥，壹點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿壹個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜用開水焯燙壹下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分；
4、放入肉餡中沿壹個方向攪打上勁兒；
面皮做法：
1、將面和好後，餳壹會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上壹層薄面，用手壓扁；
3、用搟面杖搟好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小訣竅
1、肉餡加水的時候要壹點點加入，邊加邊沿壹個方向攪打上勁兒；
2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養，現在都不摘；（從小在家吃芹菜都是把葉子摘掉，不知道摘芹菜葉的吃法是誰發明的，壹看就不是會過日子的煮婦。估計那時候都是自己種菜，不用花錢買菜，所以葉子摘掉也不覺得可惜）
3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬後容易長斑，所以盡量不要在白天吃。尤其是奧運期間準備看比賽的筒子，日曬時間較長，千萬不要吃芹菜哦。
做法三，蒸麥穗和豬肉芹菜水餃
材料
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 小胡蘿蔔2個
蒸金黃麥穗：高筋面粉300克 澄面粉200克
煮餃子：高筋面粉700-800克
做法
1 胡蘿蔔加水，打成汁，備用
2 用胡蘿蔔汁來和高筋面粉和澄面，和好後，放置，蓋上保鮮膜餳30分鐘，用來做蒸餃
3 另外和高筋面粉，也是餳30分鐘，用來做水餃
4 用熱油煸姜片，然後下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關火，把姜片扔掉
5 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻
6 把洗凈的芹菜切碎，倒入肉裏，加入鹽，攪拌
7 搟好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鐘
8 水餃：包成餃子形狀，煮熟
9 擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調味料吃
小訣竅
餃子的餡料調味很重要
蒸餃加入澄面，蒸出來才透明有光澤