幹魚翅的膨脹有很多程序。主要程序是泡、燉、燜。根據不同魚翅的粗細、嫩度、產品的不同，膨潤的方法、時間、持續時間也不同。
第壹步:浸泡。用清水浸泡魚翅，水溫不要超過40℃，冷水也可以。泡之前，先把魚翅的鰭切掉。壹般浸泡時間在10小時左右，然後繼續浸泡10小時。等魚翅軟了，再進行下壹道工序。第二道工序:煮燉。將軟化的魚翅放入不銹鋼桶中，加入清水燒開，然後用小火煨2小時，用刀將魚翅上的沙子去掉，邊刮邊洗沙子。如果刮不幹凈，可以放在開水裏燙壹會兒再刮。沙子刮幹凈後，去骨去腐肉，用清水反復沖洗。為了保持熟魚翅的形狀完整不爛，燉的時候可以把魚翅放在壹片竹箅子上，再蓋上另壹片，用竹筷子把兩片竹箅子串起來，直到魚翅從骨頭裏變軟，再把竹筷子拿開，這樣有利於去骨。第三道工序:煨。將魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒(500克魚翅加蔥、姜、料酒可約50克)和水繼續煮2小時至鰭針變軟。此工藝也可籠蒸1.5-2小時，但蒸法只適合個體小、鰭薄的魚翅。
烤魚翅
泡魚翅的方法:將翅餅用水軟化，搗碎，放入小筐中瀝幹。把鍋裏的水放松，把雞翅餅放進去，小火煮30分鐘，把湯倒掉，重新瀝幹水，煮30分鐘再瀝幹。
材料:魚翅100g、雞胸肉150g、調料A(姜汁、澱粉1大勺、鹽1/4大勺)、幹香菇3朵、嫩竹筍1根(泡過水)、蔥1根、姜30g。胡椒粉，澱粉，芝麻油，2湯匙植物油和醋。
練習:
1.魚翅煮熟後，蒸至熟透，取出備用。
2.將雞肉切片，浸泡在調味料A中調味。水發香菇筍絲。
3.燒熱油鍋，放入蔥段，翻炒姜段，放入香菇和竹筍，倒入料酒，煮開湯汁。
4.將魚翅放入鍋中，加鹽和醬油調味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，根據口味加點醋。
幹烤魚翅
原材料:
幹玉脊魚翅750克、川鹽5克、黃豆芽150克、味精2克、肥母雞750克、姜100克、火腿100克、蔥100克、豬肘子750克、雞湯3750克、紹興酒200克、香油25克、麻油25克。
練習:
1.挑選幹凈的玉脊翅用開水浸泡後，去除所有雜質、骨頭等。，並在沸水鍋中反復煮幾次，以去除雜質。將母雞切成小塊；將豬肘刮幹凈，剖開切塊，火腿切厚片；黃豆芽去頭尾，拍松姜。
2.將炒鍋放在旺火上，放入25g豬膘至四成熱，放入25g姜、25g蔥翻炒，放入750g雞湯、50g紹酒、魚翅約10分鐘，然後撈出湯、姜、蔥。按照上述方法將魚翅焯水兩次，去腥後用幹凈紗布包好。【美食中國】
3.將炒鍋放在高火上，放入50g豬肥肉燒至七成熱，放入25g姜、25g蔥翻炒，放入雞塊、豬肘子、火腿片幾分鐘，放入4g紹興酒、糖色、川鹽翻炒，再放入1500g雞湯，翻炒撇去浮沫，放入翅。
4.將炒鍋放在大火上，放入豬油燒至六成熱，放入豆芽炒至生，再放入川鹽炒勻，放入大圓凹盤中。然後把魚翅拿出來，解開，放在豆芽上，然後用大火把魚翅的原汁勾芡，加入味精和香油，燒在魚翅上。
流程鍵:
1.“幹燒”是壹種使湯汁完全滲入或附著在原料上的烹飪方法。
其技術在中國烹飪中獨樹壹幟。適合鹿筋、魚翅、魚肉等原料。煮的時候用中火慢燉，自然收汁。不要使用收斂劑。成品菜具有油亮味濃的特點。
2.雞翅的湯要適量。等翅很軟，湯很濃的時候，把魚翅拿出來。用猛火將原、汁勾芡，澆在魚翅上。
風味特征:
1.魚翅自古以來就被列為海鮮八珍之壹。它由鯊魚的背鰭、胸鰭、臀翼、尾巴和鰭組成。上品為全翅、排翅，又稱玉脊翅。其食用價值富含膠質、蛋白質、脂肪、糖等營養成分。常用煮、燉、蒸、煲湯等方法進行烹調和準備。