問題二:冬筍炒肉絲怎麽去澀？
練習1
材料:
幹凈的冬筍400克，瘦豬肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，植物油、蔥花、姜絲、精鹽適量。
練習:
①冬筍去殼，切絲，用淡鹽水浸泡去澀味，冬筍瀝去鹽水，瘦豬肉洗凈切絲。
(2)鍋內放植物油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲炒出香味，放入肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲炒出香味，放入精鹽和鮮湯，小火煨至熟時放入味精，翻幾下，即可食用。
[編輯本段]練習2
材料:
冬筍、豬裏脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉。
方法:
1.先將冬筍去皮，切絲，用淡鹽水浸泡去澀味，將鹽水瀝幹。
2、肉絲，用澱粉和料酒腌制。
3.將洋蔥和姜切絲。
4.把油放進鍋裏。油熱後放入肉絲翻炒至變色。
5、鍋內少留油，放入蔥姜絲炒香，然後取出蔥姜絲，放入冬筍絲，加入料酒、雞精、糖、鹽，炒幾下，再放入肉絲炒勻。
註意:
肉絲煮好後迅速翻炒，不要讓它粘在壹起。炒松變白，即可撈出。不能炒久了，老了就不好吃了。
問題三:冬筍沒有澀味怎麽處理？把它們放在高壓鍋裏壓20分鐘就好了！
問題4:如何處理竹筍讓澀口的味道變少？因為冬筍含有草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣，所以食用前壹定要用淡鹽水煮5-10分鐘，再用清水浸泡，這樣可以去除大部分的草酸和澀味。
◎炒菜技巧:炒菜時，註意炒冬筍時油溫不要太燙，否則筍不會內熟外白。
◎禁忌:冬筍性寒，老人、體弱、嬰幼兒、婦女經期不宜食用。
炒三種冬筍
材料
材料:冬筍300克，雞蛋2個，胡蘿蔔80克。
調料:色拉油2大勺，1小勺鹽，味精少許，蔥花適量。
練習:
1、食材處理冬筍去皮切片，鍋內燒淡鹽水，將竹筍放入中火煮約10分鐘，取出後放入冷水中浸泡15~30分鐘，然後取出淋水；
2.胡蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片備用；
3.雞蛋打勻備用；
4、鍋中放1湯匙油，熱鍋冷油，中火，將蛋液倒入其中，煎成鮮雞蛋塊，然後取出；
5、原鍋中放勺油，放入胡蘿蔔翻炒成半透明的橙紅色；
6.加入竹筍，中火翻炒；
7.把炒雞蛋放進去；
8.加入1茶匙鹽調味，然後攪拌均勻。
9.起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放壹點味精。不放就夠新鮮了。
問題五:鮮筍顏色很大怎麽處理？將竹筍的老節(突出竹筍表面斑點的環狀部分)壓平，然後放入冷水中煮沸(冷卻兩分鐘左右，可以緩解鮮筍的澀味。
問題6:竹筍怎麽吃？竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。竹筍蘑菇炒肉
食材/調料:竹筍300g火雞(豬肉牛肉)50g香菇5個銀耳3個青椒1鹽面粉1大勺肉調料蔥蒜鹽醬油胡椒面芝麻。
生產過程
(1)把竹筍切成兩半，用鹽炒熟。
(2)用準備好的調料炒肉。
(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。
(4)將青椒對半切開，切成細絲。
(5)將香菇、銀耳、青椒放入炒好的肉中，炒熟，放入洗白面的水中煮熟，與炒好的竹筍混合放入碗中。
——夏紫遊戲平臺為妳解答。
問題7:如何讓鮮筍不澀？去皮後切成兩半，放入鍋中蒸20分鐘。
或者在水裏煮半個小時。
切片炒，或者燉紅燒。妳就不會這麽不茍言笑了。
問題8:鮮筍沒有澀味怎麽處理？用冷水鍋煮5分鐘左右(根據量調整時間)，然後用冷水浸泡，之後每半小時換壹次水(1小時)。換幾次水就可以減少或者去除澀味。
問題9:冬筍燉雞為什麽不澀？就是因為冬筍燉雞是先煮後煮，冬筍裏的澀味去掉了，所以好吃。
冬筍燉雞
佐料
冬筍適量
香菇
肉雞適量
1.清洗壹只肉雞。
2.將雞肉焯壹下以備後用。
3.兩個新鮮的竹筍。
4.竹筍去皮，香菇泡發，生姜切片備用。
5.鍋中註入足夠的水，放入涼水中的雞塊，大火燒開，撇去浮沫，放入姜片和香菇。
6.燉壹個半小時後，加入切好的竹筍。
問題10:紅燒竹筍不用澀煮可以做什麽？
春筍去殼，用刀劈開，切成小塊，方便食用。
熱鍋放寬油，油盡量多，不要惜。
火炒筍，現在爆筍會出來，有點焦，沒關系。這裏的火災是壹個沈重的數字。
加醬油。這時因為還是火鍋，劈裏啪啦響，形成大量蒸汽。這道菜很容易做。炒好後立即蓋上鍋蓋，改中小火。三小筍用了大概1.5勺醬油，這是我的測算。然後我用壹萬字醬油，介於醬油和生抽之間。如果不是，我用的是醬油，計量可以根據口味調整。
開蓋翻炒半分鐘左右，防止底部糊，開蓋加糖翻炒五分鐘左右。我加了1.5湯匙糖。如果鍋裏剩了很多汁，可以換成大火烘幹。“只要聞到焦糖味，蔬菜表面掛了壹層糖汁，馬上開鍋。”這是小平的說法，這是Caramelize的控溫。
請不要撒蔥花