材料
茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末適量，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大勺。
魚香醬的配方是:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌制壹會兒，魚肉會很香(不用調料，不然會很鹹)。
在碗裏混合果汁的所有成分，讓糖融化。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會讓姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)。最後撒上小蔥即可食用。
紅燒茄子
材料
茄子、醬油、白醋、糖、澱粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽。
練習1。茄子洗凈，去皮，切成小塊。加入少許鹽以去除多余的水分。
2.將生抽、老抽、白醋、糖調成汁備用。
3.加少許澱粉調汁。
4.鍋裏加油，比平時炒菜多。油熱時，炒香蔥和姜。倒入茄子，不斷翻炒，讓茄子結痂均勻。
5.茄子變軟後，倒入調好的汁，不斷攪拌。
6.倒入澱粉水勾芡，拌勻。
7.加入蒜末，加入壹些鹽，攪拌均勻。
小貼士:
絕妙的小提示:
茄子壹定要加鹽瀝幹油。
茄子建議切滾刀塊，高明的切小的~ ~
倒入後不斷翻炒醬汁，因為裏面有糖，避免糊底。輝煌這個差不多是胡謅的，呵呵，叫胡謅茄子也不為過~ ~ ~ ~ ~
自制茄子
這道菜有濃郁的雲南風味，麻辣鮮香。
材料
材料:茄子500克、青蒜2根、青椒3個、木耳50克、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精適量、水澱粉1湯匙、辣椒油1湯匙。
練習1。茄子去皮洗凈，切成長4厘米，厚1厘米的條狀。青蒜洗凈，切段；將青椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放入4湯匙油，倒入茄子條翻炒數次，加鹽，烤至茄子條水分基本幹透，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入3大勺油，翻炒豆瓣醬，放入青蒜、木耳、青椒翻炒，倒入茄子條，醬油調味，水澱粉勾芡，倒入辣椒油炒勻。
芒果烤茄子
芒果是壹種香氣獨特、口感軟糯的水果。用紫茄子燒在蔬菜裏，對比色鮮艷明亮，可謂“色香味俱全”。
材料
1芒果、2個紫皮茄子、100g豬肉餡、10g姜片、1大勺海天金標蠔油(15ml)、1/2大勺醬油(3ml)、2大勺澱粉(30g)。
工作方法
芒果去皮，去核取瓤，長茄去蒂，切成橫截面為1.5cm見方，長5cm的粗條。
在番茄條表面鋪壹層薄薄的幹澱粉，用大火加熱炒鍋裏的油，將番茄條在炒鍋裏快速炒2分鐘，待變軟後取出瀝幹油。
中火加熱鍋中剩余的油，將姜片和豬肉餡翻炒，瀝幹水分，將炒好的番茄條第二次放入鍋中，加入生抽和海天金標蠔油，將芒果條翻炒均勻。
小貼士:
芒果香味比較濃，放多了容易掩蓋其他味道，所以要掌握好適當的比例，不是越多越好。
選嫩的紫茄子，根本不用剝皮。
金記茄子豆腐鍋
材料
主料:茄子2-3片，切丁，去骨雞柳450g，蔥1，去尾切絲，蒜1湯匙，滑豆腐1盒，切成小塊，熟鹹蛋3個，去殼，適當上油，醬料:重量僅供參考，醬油65430。
練習1。將雞肉用醬油、糖、鹽腌制10分鐘，再用生粉、水、油腌制5分鐘。同時在鍋裏加水，煮2分鐘左右。瀝幹水分，放入鍋中備用。
2.鹹蛋取出蛋黃，加1湯匙水攪碎，蛋清切成細粒，鍋裏快速放油(約1湯匙)，先炒蒜末，再放入茄子至收汁，加水2湯匙翻炒，反復加水至茄子變軟變色，待用。
3.鍋內快速加入油(約1湯匙)，將雞肉炒至熟，再將油(約1/2湯匙)加入雞蛋黃蓉炒至冒泡，再加入雞肉、蛋清、魚露炒至香，即可上桌。
4.把茄子放在鍋裏的豆腐上，然後鋪上雞肉，翻炒出汁(除了生面粉水)後放入鍋裏煮。加入生面粉水勾芡成汁，撒上洋蔥絲。
茄子番茄
材料
2個茄子和1個西紅柿。
步驟1:茄子去皮切塊；西紅柿可以去皮(或不去皮)切片。
第二步:鍋裏多放點油，倒入茄子。中火倒入茄子翻炒。翻炒3分鐘左右後撈起待用。茄子比較油，多放點油。
第三步:把茄子從鍋裏拿出來，加滿多余的油，然後在鍋裏放壹點油，放入蒜末炒香，然後倒入西紅柿翻炒。炒菜爛了根本不要緊。
第四步:壹分鐘後倒入茄子翻炒，加鹽和少許白醋翻炒均勻，再放入蔥花即可食用。
鹹魚茄子鍋
材料
茄子2-3個，豬肉末250g，1茶匙鹹魚(提前蒸熟)。豆瓣醬半茶匙，生抽和老抽1/2茶匙，蒜末2茶匙，韭菜少許，蠔油1茶匙，紅辣椒絲半茶匙。操作流程1。將油煮熟，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。3.加入茄子和1碗用湯或水勾芡，最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味。4.再煮2分鐘，放入預焙好的煲內，放入韭菜蓋煮3分鐘。各種菜肴
工作方法
小貼士:
特性
1，硬而飽滿的茄子，新鮮地道。
2.茄子壹定要油炸，豬肉的鮮味和鹹魚的香味只有放進湯裏煮才會透出來。
3.貴的向梅鹹魚除了品質保證，口感更出眾，入口鹹鹹的味道慢慢來，鹹味適中。
茄子魚
材料
配料:茄子
輔料:花生油、大蒜、洋蔥、醬油、鹽、水澱粉、香菜、紅椒。
練習1。茄子洗凈去皮，然後壹分為二，做成魚的形狀。
2.在水中浸泡10分鐘，取出。
3.擠出水分，放入油鍋中炸透，然後取出。
4.鍋中留少許油，放入蒜，炒洋蔥，放入炒好的茄子魚，加醬油，煮少許鹽，勾芡汁，出鍋裝盤。撒上歐芹和紅辣椒絲。