清蒸銀鱈魚
成分:鱈魚
輔料:蔥、姜、香菜。
調料:鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、糖。
烹飪方法:
1.用紙巾吸幹鱈魚的水分，兩面均勻蘸澱粉，鍋中加少許油，放入蔥姜絲，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、味精，加少許水煮半分鐘成汁。
2.鍋裏加少許油，將鱈魚煎至兩面微黃，取出大火蒸3分鐘。將醬汁倒在鍋上，撒上蔥姜香菜絲，倒入少許熱油。
特點:肉質鮮嫩，鮮鹹。
清蒸武昌魚
配料:武昌魚
輔料:西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇。
調料:醬油、味精、香油、料酒。
練習:
1.將魚洗凈後，用刀剖開肚子，將所有食材切好備用；
2.將切好的魚加入料酒，在魚肚中放入少許蔥姜和香菜，然後將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞子、香菇、百合依次放在魚身上，撒上味精，魚燒開後蒸3分鐘，八成熟時放入少許香菜，淋上醬油和香油後取出。
特點:肉質鮮嫩，營養豐富。
冬菜蒸鱈魚
成分:銀鱈魚
輔料:冬季蔬菜，甘藍
調料:胡椒粉、鹽、醬油、食用油、高湯。
練習:
1，坐鍋倒入油。油熱後，將冬菜翻炒，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯，煮壹會兒。
2.將甘藍用開水焯壹下，放在盤子裏；
3.鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制10分鐘，放入蒸籠蒸熟，取出，放在芥藍上，將煎好的冬菜連汁澆在魚上即可食用。
特點:鮮嫩，色澤鮮艷。
榨菜筍菇蒸魚
配料:草魚榨菜、冬筍、香菇、五花肉香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖。
烹飪方法:
1.榨菜洗凈表面鹽，香菇、竹筍、五花肉、蔥、姜切絲；
2、草魚切成1 cm寬的段放入盤中；
3.炒鍋著火時，放入底油，爆香蔥絲、姜絲、肉絲，依次放入榨菜絲、冬筍絲、香菇絲，放入醬油、料酒、雞精、糖、胡椒粉，翻炒，翻炒後將魚段蓋在盤中；
4.將魚放在蒸籠上蒸六分鐘，取出後淋上少許香油。
特點:魚肉軟滑，香味濃郁。
粉蒸魚
食材:鮮魚半斤，切片。壹兩米粉。兩湯匙料酒。兩湯匙醬油。江米易咖啡勺。壹湯匙蔥花。壹湯匙香油。適量的鹽。切碎的香菜。兩湯匙調和油。兩湯匙湯。
練習:
1.在魚片中加入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油拌勻十幾分鐘。
2.加入米粉和湯，攪拌均勻。
3.用開水蒸鍋蒸20分鐘左右。
4.取出後撒上香菜即可食用。
胡椒龍蝦汁蒸魚
材料；前半段鰱魚、胡椒粉、豆豉、香菜、蔥、姜、蒸魚豆豉、白酒、鹽。
練習:
1，在鰱魚頭上均勻的裹上壹層鹽，然後用白酒腌制半個小時。
2.將蔥和姜切絲；把豆豉用油炒壹下，然後稍微碾碎；剁椒，個人口味決定；將炒好的豆豉和胡椒粉放入碗中，然後倒入蒸魚豆豉，再加入豆豉，將調好的汁備用。
3.在魚的上下鋪上蔥姜絲，倒入少許蒸魚和醬油，蒸10分鐘。壹定要等到水開了再放魚。蒸了10分鐘，可以看到盤子裏有很多湯。我們得把這湯倒掉。這是蒸魚的竅門，因為這個湯很腥，影響口感。
4.湯倒出來後，我們把剛調好的汁倒在魚上，蒸10分鐘關火。關火後，放入香菜，燉兩分鐘。
榨菜肉末蒸魚
材料:羅非魚(1)、榨菜(50克)、豬肉末(50克)、紅辣椒(1)、蔥(2根)、姜(5片)。
調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
練習:
1.羅非魚洗凈，在魚的背部劃壹刀，抹壹層鹽，腌制5分鐘；將姜、洋蔥和紅辣椒切片。
2.將榨菜切成細絲，與絞碎的豬肉壹起放入碗中，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖，拌勻，腌制15分鐘。
3.在羅非魚肚子裏塞壹點姜絲，在魚上撒上姜絲，在魚上抹上腌制好的芥菜絲，腌制15分鐘。
4.撒上壹層紅辣椒絲後，給羅非魚蓋上壹層保鮮膜。
5.鍋中水燒開，將羅非魚放入火中蒸15分鐘，然後取出撒上蔥花，淋上1/3湯匙香油。
剁椒蒸魚
配料:壹條鮮魚、剁椒、蔥花、姜末。
練習:
1.將魚去鱗，去內臟，清洗幹凈。
2.切去魚頭和魚尾，將魚身切成細刀，魚肚項鏈，在魚頭中間切壹刀，用刀背壓平。魚尾中間略無骨，有塑性。
3.把姜片放在盤子底部，把切好的魚放在盤子裏。
4、蔥花、姜末切段、胡椒粉切碎。
5.用鹽稍微塗抹魚，煮酒，然後撒上切碎的胡椒和姜末。
7.取出後撒上蔥花，淋上壹層熱油。
香辣蒸魚
配料:草魚1000克
輔料:糯米粉200g。
調料:花椒粉10g、辣椒粉10g、豆瓣醬50g、醬油35g、發酵乳30g、米酒25g、鹵汁50g、蔥5g、色拉油20g、植物油10g、姜汁10g、蔥汁65g。
練習:
1，鍋放大火，放入色拉油加熱，放入豆瓣醬翻炒至香，放入白鹵汁、發酵奶、發酵米酒、醬油、蔥汁、姜汁；
2.鍋燒開後，用小火煮濃，出鍋冷卻，濾渣為老鹵；
3.將新鮮草魚宰殺，擦幹內外水分，取出下兩片帶胸鰭的肉，切成條狀；
4、洋蔥切碎；
5.取壹個熱氣騰騰的碗，把草和魚整齊的放進去，加入老鹵，拌勻腌制10分鐘；
6.放入糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放入籠中大火蒸10分鐘，倒入植物油，撒上蔥花。
荷葉蒸魚
配料:鱖魚1000克
輔料:冬筍150克，豬油(板油)150克，雞胸肉200克，蛋清60克，荷葉150克。
調料:豬油(精制)25g，香油50g，味精5g，白糖5g，蔥25g，姜25g，醬油10g，澱粉(玉米)5g，料酒100g，鹽10g。
練習:
1.將鱖魚刮去魚鱗，剁去頭部，去除內臟，清洗幹凈，用刀去掉背部的脊骨(不要切肚)，斜切成12片；
2.蔥切段，姜切片；
3.將魚塊放入碗中，用蔥、姜、料酒、醬油、糖、精鹽、味精腌制；
4.雞胸肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌制，然後放入蛋清和濕澱粉糊中拖至掛漿；
5.冬筍用開水煮熟後，切成細絲；
6.炒鍋放大火，加入豬油燒熱，放入雞絲、冬筍絲，炒至四熟，加入味精、精鹽、料酒，炒熟後上桌，雞絲、冬筍絲成12份；
7.將豬板油切成12塊；
8.荷葉洗凈，每片分成4份，1份抹香油，放點羊油，加入1份炒雞絲和香菇絲，放入魚肚，用荷葉包好，放大碗裏包20分鐘。
梅菜蒸魚
材料:鯽魚(或桂魚)750克，梅子150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽少許，味精適量。
練習:
1.梅菜洗凈切碎，放在菜和魚面上。
2.鍋裏的水燒開後，把魚蒸十分鐘。
3.將花生油等配料倒入鍋中燒開，澆在魚的表面即可食用。
老幹媽豆豉蒸魚
新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，細香蔥切段，姜切絲。
用尖刀沿著魚的背部劃壹個很深的口子蒸，在魚上放壹把花刀調味。
取鹽1/4小勺，料酒1小勺，抹在魚上，腌制10分鐘。
用勺子挖兩勺老幹媽式的豆豉(用紅油)，抹在魚的表面。
然後在魚的表面鋪上蔥片和姜絲，在魚盤邊緣淋上壹點醬油。
蒸鍋燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上鍋蓋8-10分鐘。取出魚盤，棄去表面的姜。然後上洋蔥。
韭菜蒸魚的制作材料:
材料:300克扁魚。
輔料:香菇(鮮)100g。
調料:鹽3g，醬油10g，白酒5g，白糖2g，醋5g，植物油10g，蔥20g。
蔥蒸魚；
1.將魚洗凈，擦幹水分，撒上3克鹽腌制10分鐘左右；
2.香菇泡發，切丁；
3.將油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁混合均勻，澆在魚上；
4.將水燒開，將魚蒸約10分鐘，至筷子能插入魚內；
5.撒上蔥花。
梅菜蒸魚尾
成分:
李子150g，生姜1片，洋蔥1根，魚尾1根(約500g)。1大勺醬油，1小勺糖和醬油，少許鹽和胡椒粉。
特點:魚肉嫩滑，梅菜甜辣，下飯最好吃。
操作:
1，加入油、糖、幹蔥絲和炒香的梅菜，備用。將魚尾洗凈備用。
2.梅菜加醬油和鹽後，撈好。
3.將魚尾、姜片、梅菜蒸10分鐘，然後淋上熱熟油。
技巧
1，梅菜要選鹽粘面，黃色的，就是甜梅菜。梅菜壹般都是沙質的，要徹底洗幹凈。洗完後最好浸泡壹段時間。
2.蒸魚的時候，把洋蔥放在盤子裏，然後放魚尾。帶魚尾的筷子可以使火均勻，魚會更容易煮熟。
上海蒸魚
宰殺魚，去除魚鱗、內臟和鰓；
蔥切段，姜去皮切片；
香菇洗凈備用；
冬筍和火腿切片；
將魚裝盤，放入蔥、姜、蘑菇、竹筍、火腿片、黃酒、糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；
大火蒸15分鐘，倒入香油。
蒸魚片的做法
這道菜外形很吸引人，吃起來也很方便。營養也是極好的！
上次我買了壹條魚。很大！吃不完，留了點魚片蒸，嫩！
練習:
1.將魚切片，用少許鹽腌制10分鐘。
2.擺盤(下面放點蒜末，蒸完有蒜味)。
3.把蔥花，姜末，胡蘿蔔粉和醬油特別蒸魚。
4.籠蒸7分鐘。
橙味魚卷的蒸法
魚片洗凈，撒上調料腌制10分鐘。
把橘子切片，鋪在盤子上，把魚片卷起來放在橘子上。
大火蒸(約10分鐘)
將蛋黃醬與綠芥末醬混合，擠在蒸魚卷上。
豆腐蒸魚
將豆腐切成小塊，鋪在盤子上。
將魚洗凈，切片，鋪在油豆腐上。
鋪上姜絲、蔥絲等。(蔥葉切碎放最後)
生抽(或蒸魚醬油)，植物油
蒸鍋的水燒開後，把魚放進去蒸10分鐘左右。煮好後撒上蔥花~
雞蛋蔬菜粉蒸魚
準備材料和做法:
1，75克無骨魚(可以是任何魚，我用的是扁魚，吃起來像螃蟹)，用少許胡椒粉和檸檬汁1克腌制10分鐘，平鋪在深盤上。
2.洋蔥、胡蘿蔔和芹菜碎10克，雞蛋1克，色拉油2克。
3.將雞蛋打在空碗裏，加入蔬菜末、鹽、色拉油和溫水(用半個蛋殼量三次)，攪拌均勻，然後用勺子撇去泡沫。
4.將攪拌好的蔬菜蛋液倒入魚中，蓋上保鮮膜，大火燒開後小火蒸12分鐘。