1、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味。
2、煮粥的米要預先腌。約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。
3、煮粥的水要充分沸騰才下材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
4、然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。註意壹定要切很碎，如果粥燒好了皮蛋還沒融化，殘留的皮蛋會很難吃。
5、先大火，後小火，火候要足。水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時（可以放電捂窠裏，不需費心照看）。火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理。在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。
或者：
蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5
個，鹽--若幹
制法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將米飯、蔬菜
蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若幹，米
飯--1/4碗
制法（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
雞肉粥
原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若
幹
制法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌壹下。
（2） 將菠菜燉熟並切碎。
（3） 米飯用海帶清湯煮壹下，再放入菠菜雞肉同煮。
香菇雞肉粥
材料:
雞胸肉(我用了雞腿上的肉~),蝦仁, 蔥花, 米(如果是超市買的長米,最好先泡20分鐘), 鹽
做法:
1: 米洗凈, 香菇泡軟,切片或切絲備用.雞肉切片, 用沸水燙過~
2:米加適量水,大火煮開, 再加香菇和雞肉,轉小火 (慢慢熬呀熬呀熬~),至米爛~
3. 出鍋, 加鹽調味, 撒上蔥花,就可以吃啦~
臺式肉粥
材料:
豬肉,豆腐皮, 米(還是壹樣,長米最好先泡20-30mins),蔥,香菜,鹽
做法:
1.豬肉切片,豆腐皮切丁(我直接從中國超市買的油炸豆腐,然後切的條), 川燙備用.
2,米洗凈,加水,大火煮沸後, 轉小火
3. 放入肉以及豆腐皮/條小煮壹下.
4.出鍋, 加鹽調味~~ 撒蔥和香菜末~~
脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良
原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒壹下然後 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成
特點： 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生貧血
粉腸肉照粥
材料米1杯、粉腸150克、瘦肉150克、蔥1根、姜2片調味料料酒1大匙、澱粉半大匙（2）鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法： 1米洗凈後用少量油拌勻，蔥切蔥花。2粉腸洗凈，用開水氽過，撈出，加姜及料酒，以清水蓋過，煮至軟爛，切開備用;瘦肉切片，加調味料（1）拌勻略腌。3水10杯燒開，放入所有材料再燒開後轉中火約30分鐘。4最後加調味料（2）調味，撒上蔥花即可。
鹹魚肉片粥
材料米1杯、鹹魚75克、瘦肉300克、蔥31根、姜絲少許調味料鹽1茶匙，胡椒粉少許
作法 1米1杯用少量油拌勻。2鹹魚去骨後切小塊，瘦肉片切片。蔥切蔥花。3水10杯燒開，將米粒放入所有材料，再煮開後轉中火煮約30分鐘。4加入鹽與胡椒粉調味撒上蔥花與姜絲即可。皮蛋瘦肉粥材料皮蛋2個、瘦肉300克、米1杯、姜絲少許、蔥1根調味料鹽1茶匙、胡椒粉少許作法 1將皮蛋1個搓碎，加少許油和米粒壹同拌勻。蔥切蔥花。2瘦肉用3大匙鹽腌壹晚後洗 切開的另壹個皮蛋，煮開後轉中火，再煮約30分鐘。4放少許鹽與胡椒粉調味，撒入姜絲及蔥花即可盛出食用。
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
[煮粥用料]：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），
姜1塊，水足量，油鹽適量。
操作過程：
1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2．煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大、1～2厘米厚的壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6．粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底