潮汕工夫茶的簡介
廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海壹帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。
工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳，盛行不衰，但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。
茶具介紹：
茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，壹般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。
水。 是廣東潮汕工夫茶重要的壹個元素。茶水，99.9%是水，所以水的質量直接影響到茶口感。壹般認識，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最後。當然，隨人環境汙染的加重，在選擇天然水的時候，要考慮到水資源附近的環境汙染情情況。
水溫。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡。壹般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，壹般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。
茶葉。 廣東潮汕地區工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產於福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱“四大名樅”；鐵觀音：主產於福建安溪縣，烏龍茶類，半發酵；鳳凰單叢：主產於廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為廣東潮汕本地產名茶。
茶藝。 潮州工夫茶壹般只放三個杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的說法，體現廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時，三個茶杯並圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最後，主人雙手依長幼次策奉上，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。
品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口，壹口啜，二口品，三口回味。相關精彩閱讀：相關精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法
下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：
壹、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是壹個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
二、納茶
打開茶葉，把它倒在壹張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。
納茶，每壹泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，壹泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖工夫茶的第壹道工夫。神明變幻，由此起矣。
三、候湯
蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為壹沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。壹沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”
四、洗茶
當水二沸，就可以提銚洗茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖壹角，然後再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於使滾水稍涼壹點，以免破壞維他命C。
五、刮沫
沖水壹定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另壹回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：壹是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
七、燙杯
廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有壹位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是壹個“熱”字。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這壹個字，可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要註意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有壹位外國朋友，也是壹位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國壹定要喝壹次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，壹碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
八、灑茶
幾經數度工夫，最後壹手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉動壹樣，杯杯輪流灑勻，稱“關公巡城”。不可灑了壹杯才灑另壹杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。“勻”字是很重要的。
“盡”就是不要讓余水留在壺中，壹點壹滴必灑盡，稱“韓信點兵”。第壹沖還可以留壹點，二、三沖切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，壹啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明淩霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味於此盡得矣。
工夫茶近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡壹致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什麽區別呢？
廣東潮汕工夫茶的功效：
1、清利頭目。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之癥。
2、利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
3、消暑。因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
4、清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。
5、明目。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。