叉燒肉怎麽腌制
配料:五花肉、蒜、姜、蔥、燒烤料、孜然粉、五香粉、麻辣鮮、辣椒粉、胡椒粉、醬油、白糖、鹽、生菜。
練習:
1，先準備壹坨五花肉。買五花肉的時候，選豬中間那段的五花肉。前段太肥，後段太瘦。中段的五花肉最合適！曉曉去買菜晚了，所以買的五花肉有點肥。不過，從豬肉脂肪的厚度來看，這頭豬還是不錯的。在菜市場挑選豬肉的時候，壹定要買肥膘厚的豬的肉，因為這種肉的豬都是養殖時間比較長的，相對來說，餵的飼料會比較少，肉會比較好吃。
2、五花肉，選壹大塊切下來買回去，這樣就可以切下壹大塊五花肉了。五花肉洗凈，放入冰箱冷藏壹會兒，取出後切成大片。笑笑花25元買了這坨五花肉，切成壹大碗。和燒烤店的肉比起來，不是很便宜嗎？
3.姜蒜搗碎，蔥切碎放入大碗中，五花肉倒入大碗中開始腌制燒烤。加入適量鹽、少許糖、胡椒粉、燒烤料、孜然粉、麻辣鮮、辣椒粉、蠔油、醬油，攪拌均勻，然後倒入適量茶樹油，攪拌均勻，腌制30分鐘至壹小時。
4.五花肉腌制好後，撈出蒜瓣、姜、蔥，挑出五花肉放在盤子裏。有興趣的朋友可以擺姿勢。也可以壹次多煮，放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來。
5.腌制肉類時，清洗生菜，並將蒜瓣切成薄片。喜歡番茄醬等蘸醬的朋友也可以準備壹些自己喜歡的醬料。
鍋裏放壹點茶樹油(沒有茶樹油的朋友可以選擇橄欖油之類的植物油，剛開始放肉出鍋前放壹點油就行)，把腌制好的五花肉放鍋裏，翻過來慢慢煎，撈出鍋裏的豬油，把五花肉煎到自己喜歡的脆嫩程度，夾出來放在盤子裏，用生菜包起來，吃起來美極了！
燒烤店的五花肉怎麽切？
主要用斜切刀法。
豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的，煮熟後會變得淩亂散亂。如果是斜著切，就不會碎，吃的時候也不會塞東西。還有，豬肉不要在水裏泡太久，不然會太軟，不好切。
切割時也有小技巧。可以把五花肉冷凍壹段時間，等稍微冷凍壹下，有壹定硬度的時候拿出來。這時候把它切成薄片就比較容易了。但是也要註意不要把肉凍的太硬，太硬不容易切。
五花肉三種做法
紅燒豬肉
成分:
五花肉、幹辣椒、草果、料酒20g、八角5g、姜1片、冰糖、鹽、味精、油、醬油、蔥1根。
烹飪步驟:
1.準備食材。五花肉切塊，洗凈，倒入清水，加入料酒，浸泡1小時，撈出瀝幹。
2.鍋中倒入適量油，放入五花肉翻炒至變黃。加入幹辣椒，草果，八角和生姜，炒香。加入料酒、醬油，繼續翻炒，翻炒均勻。
3.倒入開水至肉沒吃完，再將肉和水倒入砂鍋，加鹽燉2小時。然後把燉好的五花肉放在鍋裏，放冰糖在火裏收汁，輕輕晃動鍋。
4.湯汁均勻的裹上五花肉，用味精調味，撒上洋蔥，非常好吃，超級飯。
紅燒水煮肉片
成分:
五花肉350g、青紅椒適量、蒜苗適量、蔥段適量、姜1片、甜面醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、油適量、水少許、雞精適量。
烹飪步驟:
1.鍋中加入適量的水，將五花肉用冷水放入鍋中，中火煮10分鐘左右，撈出，放涼，切成薄片。
2.青紅椒切段，蒜苗和蔥切段，姜切小段。
3.沒必要往鍋裏放油，倒五花肉。用中火將油慢慢翻炒，撈出備用。
4.另起鍋放適量油，加熱至五成熱。加入甜面醬，炒香。加入蔥、姜片和郫縣豆瓣醬。加入少許水和糖，攪拌均勻。加入豬肉片和青椒翻炒均勻。
5.加入蒜苗和雞精，攪拌均勻，即可食用。
東坡紅燒肉
成分:
五花肉壹斤半，雞毛四根，小蔥10根，姜片，冰糖15塊左右，紅燒醬油三勺，黃酒壹瓶，鹽適量。
烹飪步驟:
1.選壹塊肥瘦相間的五花肉，將洗凈的五花肉放入冷水鍋中，放入兩個蔥結和三四片姜，用大火煮。取出熟肉，洗凈血泡，切成麻將塊。
2.取出砂鍋鋪上姜片，再鋪上蔥結。把切好的肉皮放下砂鍋，放入冰糖，倒入紅燒醬油，倒上壹瓶黃酒。
3.將砂鍋放在火上煮至沸騰。轉小火，蓋上鍋蓋，用毛巾封住砂鍋邊緣，小火燉壹個半小時，然後開鍋加鹽繼續燉半小時。兩個小時後，湯已經幹了。關火。
4.把燙過的菜放在盤子邊上，肉放在中間吃。