材料：雞蛋50g、細砂糖40g、玉米油30g、動物黃油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法：1.我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細砂糖、植物油以及黃油，可以手動或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續不斷的攪拌，直到所有的材料全部打開。
2.將面粉慢慢的倒入到雞蛋液中，註意在倒的過程中仍然需要不斷的攪拌，註意要將面粉形成的顆粒物全部打開。
3.將剩下的牛奶繼續慢慢的倒入到盆中，不斷攪拌，在攪拌的過程中，其中的水分會被不斷的融入到面粉中，我們可以在水分沒有的時候，再次加入水。
4.直到面糊變成酸奶壹樣的時候，可以在最後加入點黑芝麻。這樣可以使最後更香，註意不要攪拌的很粘稠，因此面糊稀壹些，口感會更加清脆。
5.將做蛋卷的磨具預熱好，然後取少量的面糊放入到蛋卷磨具內。
6.合上磨具，當蛋卷內冒出熱氣的時候，就表明蛋卷熱好了。
7.壹般壹張蛋卷煎的時間大約50秒左右，可以在壹面呈現焦黃色以後，再煎另外壹面，當兩面都呈現焦黃色的時候，就表示香脆蛋卷制作好了。如果是剛開始做，並不能很好掌握火候的時候，我們可以用小火慢慢煎，需要的時間相對就會更久壹些。
8.這時可以打開蓋子，將蛋卷從壹側慢慢的卷起來。放到陰涼處冷卻就可以了。
香脆蛋卷的熱量
每100g的香脆蛋卷中的熱量包含熱量441.2大卡，碳水化合物75.6g、脂肪11.7g，蛋白質7g。
香脆蛋卷的配方和竅門
材料：低筋面粉100g、黃油120g、白糖80g、雞蛋3個、牛奶30ml、鹽1g、香草莢、黑芝麻。
做法：1.將黃油可以隔熱融化開，也可以放入到微波爐內加熱變軟，壹般可以采取用手指按壓，壹般按壓黃油，可以出現凹痕就表示已經熱好了。
2.在攪拌面糊時，需要分次多次的加入加入，壹般在壹次少量加入攪拌均勻以後，再次加入進行均勻的攪拌，直到出現水油分離的情況就表示已經攪拌好了。
3.在煎蛋卷的時候，鍋內不需要加入太多的油，因為面糊中已經油大量的黃油了，可以直接在鍋燒熱以後，直接取少量的面糊放入到鍋內，因為面糊中的黃油在高溫環境下，會比較塊的融化，註意要從壹側慢慢的向另壹側慢慢的畫圈，這樣可以更好的攤成壹個圓形。
4.在煎蛋卷的時候，註意不要使用大火，如果溫度郭高的情況下，蛋皮就很難被卷起來了。
在家做蛋卷為什麽不脆
1.蛋卷磨具是否已經預熱成功了，可以將手放到磨具的正上方，感覺到熱乎乎的感覺的時候哦，就說明磨具整體已經預熱成功了，如果磨具沒有預熱成功的情況下，煎蛋卷會出現煎不脆的情況。
2.如果在倒入面糊，將磨具合上的時候，如果出現哧哧的聲音，並且蛋卷內部出現白氣的時候，說明整體磨具的溫度是合適的。
3.在蛋卷磨具預熱號樓以後，建議要壹直小火慢慢的烤，可以盡量將面糊攤的薄壹些。
4.在蛋卷烤制兩面金黃色的時候，蛋卷才是已經烤好，並且在卷蛋卷的時候，壹定要趁著蛋卷還熱的時候卷，否則火候還沒有到，那麽蛋卷也是不會脆的。
5.香脆蛋卷是否制作的很脆，在面糊的調制上也需要註意，面糊不能調的過於粘稠，可以稀壹些，這樣煎出來的蛋卷也是很脆的。
6.壹般調配的比例為壹斤面粉三兩油，如果蛋卷不脆，那麽適當的多加壹些黃油來攪拌。黃油比較多，同樣可以保證煎出來的蛋卷是香脆的。