高筋面粉500克，冷水280-300克，調和油10克，白豬油20克，隔離膜200克。
自制手抓餅胚的步驟
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步驟1
空間
稱出500克面粉，放在案板上。小碗裏有280克冷水。加入10克鹽煮沸。
第二步
空間
打開面粉的窩，倒入鹽水，沿著水和面粉的交界處畫壹個圈，讓圈裏的面粉吸水。最後水分被面粉吸收完成不能流動的面糊，再把外圈的面粉摻進去。這種操作防止了面粉的崩岸和泄漏。如果技術不到位，可以用不銹鋼鍋來攪拌面團。
第三步
空間
用重疊的方法揉面團，我在很多食譜中都用到這種方法。這是最常用的方法。揉好的面筋軌跡容易揉的均勻徹底。手弱的女生可以先把面團揉成粗條，分段揉。
第四步
空間
揉好這個粗糙的面團後，加入20克調和油，繼續揉，直到面團完全吸收油。這種和面配方屬於耗水量比較大的，就是為了讓面團軟到後面可以搟薄。剛開始面團會有點粘，但是加油後就好了，可以揉出軟滑的面團。
第五步
空間
揉好的面團不用醒發，直接平均分成8-9個小面團，壹個面團90g左右。
第六步
空間
將每個面團揉成圓形，在手掌上抹壹些調和油，將小面團在手掌上滾動後放入表面有油的盤中，蓋上保鮮膜靜置12小時以上。
第七步
空間
我壹般都是提前壹天揉好面團在整形前壹天晚上放過去，夏天放冰箱過夜。
第八步
空間
做蛋糕前，準備壹碗融化的動物油，200克左右，可以是豬油，黃油，黃油。這種油在低溫下會凝固。盡量不要用液體油，因為滾餅的時候液體油會被擠出來。如果壹定要用液體油，請將油加熱後倒入100克面粉中攪拌均勻，做成糕點，這樣會比較好用。妳可以在面粉中加入胡椒或花椒粉和鹽，它就會出來，成為椒鹽味的手抓餅。
第九步
空間
切壹些小蔥，就可以用小蔥做手抓餅了。
步驟10
空間
在案板上倒點油，扔了就好，抹開，在壹個面團上抹油，用手指按壓。當妳把面團放在盤子裏時，把它拿出來。不要揉也不要拉。如果面團之間有粘連，用刮刀切開。
步驟11
空間
只要盡量壓平就行，不管夠不夠圓，有沒有變形，然後用搟面杖搟開。
步驟12
空間
用搟面杖搟面團，盡量搟薄。是什麽形狀並不重要。
步驟13
空間
搟面杖就是這樣盡可能的搟出來的。面團不夠薄。下壹步是關鍵。
步驟14
空間
把面團搟開，從邊緣輕輕提起壹塊，手掌放在面團下面到面團中間，壹邊往外拿壹邊拉薄。
步驟15
空間
手機放在桌子上，畫不出遠景。湊合著用吧，稍微有點面食基礎的都能看懂。
步驟16
空間
看拉伸壹張薄薄的面團的操作。
步驟17
空間
將面團向四周拉伸。洞破了也沒關系。不影響蛋糕的形狀。妳手上的力量是合適的。不要太用力。
步驟18
空間
看壹看拉伸的面團。它很薄，不會裂開。壹小塊90g的面團，可以拉伸，鋪滿我的案板。我的案板是50*40，所以面團很薄。手裏的蛋糕層夠不夠，就看這個操作了。手抓餅的制作方法我見過很多，但是用這種方法把面團搟薄的比較少見，因為大部分食譜都是用半燙面和面，燙過的面粉面筋差，我是不可能這樣拉面團的，喜歡這種手抓餅的可以試試我的方法。要點:面團壹定要用高筋面粉和冷水，用水量要比餃子裏的饅頭和小籠包多。揉面時，加入油，揉勻，靜置12小時以上。做的時候不需要揉面，取壹個面團壓平就可以了。高筋面粉面筋含量高。揉完之後，要站很久才能醒。裏面的面筋本來是條狀的，在水分子的作用下連成壹個大筋膜。當它滾動時，它會從膜中出來。這是高筋面粉本身的膜，不是後天的。所以，切不可說面團冷藏靜置就能產生筋膜。我看了壹個菜譜，說是面團簡單揉壹揉，然後放冰箱裏做面筋。我告訴郵報，這種說法是錯誤的。結果壹堆噴子在下面批評我的評論，我也以歐式面包為例，做軟刷歐式面包，不揉面團，但是面團可以放冰箱24小時以上，長時間低溫靜置出膜。這種筋膜是面粉固有的。水分子作用後，面筋連成壹片片，給我們看膜。面粉本身怎麽能算成面筋成膜？
步驟19
空間
3.把塗有豬油的面團卷起來。還有的帖子說要像折紙扇壹樣折疊，但是不能卷。我想說的是，折紙扇的結果是，面團壹面有豬油，另壹面沒有豬油，案板上只有壹點調和油。這種餅胚出來的層數比較少，沒有豬油的那壹面容易粘起來分不清層次，或者卷的比較均勻。搟的時候不用壓實，正常搟成條狀就行，然後像拉面壹樣把面拉直，再從壹端卷起來，形成壹個球。
步驟20
空間
4.將面餅放在隔離膜上，蓋上壹塊，放入冰箱15分鐘，取出卷成煎餅，再放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出壹個，不用解凍，鍋裏放油像煎雞蛋壹樣小火煎。
步驟21
空間
5.卷成煎餅胚的形狀。我的面團是85g，加上豬油抹面，壹個成品煎餅胚大概是95-100g，隔離膜是24*24cm的方形膜。把餅胚卷得盡可能飽滿，就成了直徑20cm的手抓餅了。早餐吃壹個正合適。
步驟22
空間
6.素餅煎的時候很好吃，面團裏放10克鹽的時候也很好吃。因為妳做的餅含油量少，煎的時候要放油，但是幹烙不放油也是可以的。幹品牌壹定要慢，要慢，要勤翻。教妳壹招翻鍋把蛋糕翻過來。在鍋裏放油，熱的時候把蛋糕翻過來。蛋糕剛從冰箱裏拿出來就硬了。在熱油裏炸的時候會變軟，粘在鍋底壹段時間。這時候就不能翻鍋了。等到餅煎的比較硬，餅可以離開鍋底的時候再拿起鍋搖壹搖。這時候翻翻鍋，把餅翻過來。這裏壹定要用中小火慢慢煎，不然容易炸。我會在後面補上圖片和操作步驟上的不足，尤其是把面團搟成薄片的時候，壹個操作需要拍下來。光搟面杖不薄，面團薄到有足夠的層數。層前有豬油。炸豬油後，餅層會變得粗大，有層次感，撕就是畫的狀態。如果是用燙熟的面團，面團會變軟變碎，卷起來之後再搟開。