材料:麥芽糖270克，細糖195克，水40克，奶粉90克，黃油45克，蛋清1.5克(約50克)，細糖15克(為蛋清)，花生仁300克。
制造工藝
先將花生放入160℃的烤箱中烤20分鐘左右，然後烤至熟香即可(請根據不同的烤箱情況調整烘烤時間)。稍微冷卻後，擦掉紅色，放入烤箱，溫度保持在50℃左右。
如果妳的烤箱沒有50℃的溫度設置，在使用前將花生放在烤箱中再烤兩三分鐘。使用前確保它是熱的。
將麥芽糖倒入奶鍋。這是壹個比較麻煩的步驟(主要是麥芽糖太粘了)，但是我相信妳可以搞定。如果天氣太冷，麥芽糖會太硬，可以把它和包裝壹起放在微波爐裏加熱，它會變得更有流動性，倒出來更好(如果妳買的那包麥芽糖放不進微波爐，就用熱水泡壹下)。
蛋清+15g細砂糖放入君烤大廚機的打蛋盆中，用打蛋籠高速打1分半鐘(快速攪拌，上品)。送至硬發泡狀態。把蛋白留在打蛋器裏備用。
另外在奶鍋裏倒入195g細砂糖，和麥芽糖壹起。再倒入40克水，靜置壹會兒，讓水把糖全部打濕。然後用小火加熱奶鍋，讓糖慢慢融化。
糖在煮的過程中會放出很多小氣泡，最後變成沸騰。然後開中火，慢慢煮糖，用糖漿溫度計測試糖漿的溫度，直到糖漿達到138℃(夏天可以煮到140℃)。
牛軋糖的硬度與沸騰溫度直接相關。沸騰的溫度越高，最終的牛軋糖會越硬。138℃是冬季制作牛軋糖的適宜溫度。夏天，室溫比較高。為了避免牛軋糖太軟不成形，糖的溫度可以煮到140℃。
之後，迅速行動。把廚師的機器開在高速攪拌檔上，然後把剛煮好的糖漿倒入攪拌碗中(邊攪拌邊)，直到糖漿全部倒出。
糖漿壹煮好就倒入。
這時，我得到了壹壺滾燙的白糖。此時，廚師可以停止敲打。
接下來的動作還是很快的。將事先已經軟化(或融化成液態)的黃油加入打蛋器中，然後加入奶粉。廚師打開第五檔，攪拌壹會兒，直到黃油和奶粉與盆裏的糖混合在壹起。
更換打蛋器(並將打蛋器內殘留的糖刮入打蛋器內)，將溫熱的花生仁倒入打蛋器內，換成平板攪拌漿，低速(A5/A6 2，G1/L1 6)攪拌壹會，直至花生仁和糖混合均勻。
攪拌速度要根據實際情況調整，充分混合即可。糖溫越高，就會越軟。如果妳這樣做的時候，糖的溫度已經下降並變得有點硬，妳最好以較慢的速度攪拌它，而不是用力。糖太硬就不要高速攪打。
在大多數情況下，這壹步可以順利進行。但是如果妳因為什麽原因耽擱了，或者花生沒有加熱，或者天氣太冷，使得糖變冷太硬，妳就攪拌不了了(這就是為什麽強調動作要快，花生要溫)。如果糖變得太硬，可以把整個糖放入烤箱，120℃烤壹會兒。待其變軟後，用手均勻揉搓。
最後用更硬的刮刀把盆壁上的糖全部刮下來，和盆裏的糖混合在壹起，我們就得到最後的牛軋糖了。如果妳的操作時間不太長，這個時候應該還是熱軟的。