提到糖醋排骨，感慨還挺多的～其實原來我們家基本上沒做過糖醋排骨，印象中我們家基本上就是吃燉排骨，糖醋排骨基本上就是在外面吃～我也不知道為什麽?其實是特別簡單的壹道菜！可能是因為糖醋排骨做起來太奢侈了吧～哈哈，畢竟相同份量的排骨。燉壹鍋還有的剩，壹盤子糖醋排骨還得再炒個菜～～壹聊起來就摟不住，可能是太愛白話了。下邊分享壹下它的家常做法，比較容易上手
所需食材：
豬排骨400克，姜和蒜適量，冰糖適量，八角、生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、鹽適量，白芝麻少許
制作步驟：
備用食材：前排骨500克，八角1個，陳醋15毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒15毫升，生姜少許，生抽15毫升，豬油30毫升；
制作過程：第壹步，首先排骨準備出適量，將其仔細清洗幹凈，然後剁成大小適中且均勻的塊，放入清水中浸泡壹會，然後控幹水分待用，生姜洗凈後切成片，同時將蔥和八角準備出來；
第二步，壹個小碗中，放入老抽、生抽、陳醋和白糖，混合均勻即成糖醋汁，然後在炒鍋中添上適量的食用油，放入生姜片爆香，然後將控幹水分的排骨放入鍋中，小火煸炒排骨；
第三步，使得排骨的兩頭骨頭可以封閉，即可倒掉多余的油脂，然後將之前調好的糖醋汁淋入鍋中，快速翻拌均勻，然後加上蔥結、八角和少許的料酒，翻炒均勻後，加入沒過排骨的熱水；
第四步，小火慢慢燜煮，直至湯汁變濃稠，待鍋中的湯汁剩余壹點點額時候，將排骨從鍋中撈出來，重取壹鍋，放入少許的豬油，然後放入白糖，小火炒至融化並且變色的時候，放入排骨；
第五步，快速翻拌均勻，使得排骨可以上色，然後沿著鍋邊淋入點香醋，拌均勻後，小火繼續燜2分鐘，即可出鍋上桌。
小編總結：家有大廚老爸，餐桌上總會有美味的食物，其中排骨是我家人都特別喜歡吃的壹種，排骨的烹飪方法比較多樣，不過我家卻經常會吃糖醋排骨，這是因為老爸做糖醋排骨有壹手，老爸珍藏了23年的糖醋排骨秘方，做出的糖醋排骨色澤紅亮，口感酸甜香嫩，可以說是色香味俱全，家人都特別喜歡吃，當然了糖醋排骨好吃是有技巧的，不管是排骨的處理亦或是醬汁的調配都非常關鍵，非常建議大家可以學習糖醋排骨的做法，以後想吃了隨手就能做。
烹飪小技巧：
1、做糖醋排骨，不可焯水，下油鍋將其兩頭的骨頭封閉，可以封住肉汁和骨髓，做的食物口感以及價值都特別好，而如果焯過水肉香則會減少許多；
2、擔心排骨的腥味比較重的，剁成塊後可以事先放入清水中浸泡壹會，將其中的血水逼出，排骨的口感便會特別好，而且這樣做還可以防止因為焯水而導致排骨的肉質發柴；
3、醬汁的調配很關鍵，老抽、生抽、陳醋和白糖按照1:1.5:1.5:2.5的比例，做好的糖醋汁口感酸甜適中，特別美味，註意炒糖色的時候需要快速翻炒，使得排骨快速上色，效果會好許多。