幹海參泡發 1、將幹海參放入潔凈無油的器皿內，用溫水浸泡至略軟（時間大約是24h左右） 2、將泡軟的刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋。 3、在潔凈無油的鍋裏加水並放入刺參（水末過刺參即可），先大火煮，水開後轉用小火煮30-40min，關火後自然涼透。 4、撈出刺參，放入潔凈無油器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至於冷藏箱中泡發12 h。 5、用手指逐個掐刺參體壁，選出不能掐透的刺參，放入鍋內加涼水慢火煮30-40min。如還有不能掐透的，可重復上述操作，直至每個都能掐透。 6、放入無油的器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至於冷藏箱中冷藏泡發，每天換壹次清水，兩天後即可食用。也可以根據自己的口感適當減少和增加泡發時間。 7、發制好的刺參如壹周內食用不完，可單獨用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時溫水解凍即可。 最好根據自己口感泡發。有不懂的找我，買海參可不要圖便宜哦。便宜的幹參是發不出來的。 紅燜海參 主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。 做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽壹起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成壹把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富 海參牛肉湯 用料：海參適量，牛肉250克，食鹽少許。 制作：將海參浸泡，洗凈；牛肉切片，然後壹起入鍋，燉煮至牛肉熟。 用法：溫服。 功用：溫補氣血，滋養脾胃。 解析：海參功能補腎益精，養血潤燥，適用於精血虧損、體質虛弱、腎虛尿頻、腸燥便秘等癥；牛肉性味甘溫，功能補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。故兩物合燉為湯，飲服之能補壹切虛癥。 紅燜海參 主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。 做法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽壹起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成壹把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。 蔥燒海參 用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。 做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 雪花海參 原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料 酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、糊蔥油40克、湯適量，白糖 5克。 做法：海參切長條，用開水焯壹下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚壹起斬成茸。將雞魚茸放碗裏，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裏，如不漏，用手將勺壓壹壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裏。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。 玉兔海參 主料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋裏焯壹下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下壹橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的壹面切成壹條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 特點： 鮮香爽口 灌海參 主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 制作：將海參洗凈，在其內裏劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裏，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。 功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。
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