買回來的土豆不及時吃，放久了會發芽。很多人覺得這樣扔了太浪費了，但是對土豆能不能發芽有懷疑。那麽發芽的土豆可以吃嗎？
發芽的土豆可以吃嗎？
土豆發芽後不能吃，否則會導致中毒。土豆營養豐富，含鉀多，還能補鉀。發芽後的土豆盡量不要吃，否則容易導致中毒，患者會出現腹痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。發芽的土豆中含有大量的龍葵堿，龍葵堿是壹種有毒物質，具有腐蝕性，所以食用發芽的土豆會導致中毒，不僅會對人體造成傷害，還會引起喉嚨瘙癢和灼燒感，引起腸胃炎癥和溶血性黃疸。
馬鈴薯的功效和作用
1，減緩衰老
土豆是著名的抗衰老食品，富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素，以及大量優質纖維素。還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪、優質澱粉等營養成分。經常吃土豆的人身體健康，衰老緩慢。
2、通便
土豆含有大量的膳食纖維，可以潤腸通便，幫助身體及時排出代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病。
3.抗衰老
土豆含有維生素B1、維生素B2和氨基酸。多吃土豆可以防止衰老，補充身體所需的維生素含量。
4.補充營養
土豆富含維生素和鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收。它們營養豐富，能為人體提供大量熱能。人們僅靠土豆和全脂牛奶就能維持生命和健康。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
5.減肥
土豆是壹種富含膳食纖維的食物，這種食物很少見，同時含有大量的維生素和礦物質。每148克土豆產生的熱量只有100卡，真正的澱粉含量不到2%，只含有0和1%的脂肪，可以有效控制人們日常飲食中的脂肪攝入總量。
6.美容護膚
土豆有很好的護膚養顏作用。新鮮的馬鈴薯汁直接塗在臉上有顯著的美白效果。人的皮膚在炎熱的夏天容易被曬傷曬黑，而且祛斑效果明顯，無副作用，對眼周皮膚也有顯著的美容效果。
7.降低血糖和血脂
土豆能供給大量對人體有特殊保護作用的粘蛋白。能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。
8、利尿消腫
土豆富含維生素、鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。土豆中含有鉀，可以代替體內的鈉，同時將鈉排出體外，有利於高血壓、腎炎水腫患者的康復。
合適的土豆群
土豆壹般每個人都可以吃。特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化道潰瘍患者食用。孕婦、產婦、嬰兒等特殊人群可以吃土豆。
孕婦可以吃土豆。土豆是非常優質的主食食材。長期替代壹些谷物不會造成營養缺乏，還可以補充更豐富的鉀、鎂和維生素c，但需要註意的是，土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆要適量，不要壹次吃太多。另外，不能吃發了芽的、綠色的、長時間的土豆，以防食物中毒。
產婦可以吃土豆。土豆可以提供更豐富的鉀、鎂和維生素c，但是要註意，土豆吃多了容易脹氣。另外，不能吃發了芽的、綠色的、長時間的土豆，以防食物中毒。
嬰兒可以吃土豆。在給嬰兒添加輔食的階段，土豆可以做成土豆泥，少量食用。土豆可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，刺激排便。
但有些人不適合吃土豆，皮膚瘙癢、眼睛充血的患者應避免吃土豆。
另外，吃土豆時要註意所有腐爛、發黴或發芽的土豆，因為龍葵堿過量容易引起中毒，不宜食用。土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。土豆切好後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。烹飪時註意不要將土豆浸泡過久，這樣會導致水溶性維生素等營養成分的流失。