說到河南，想必很多人都是會先想到河南最具特色的燴面的。眾所周知，南北方的飲食文化是有很大的差異的，很明顯南方人的主食是米飯，而我們北方人的主食就是面食。而燴面就是面食中的壹種，燴面是壹種集葷素湯菜壹提的河南的傳統美食，味道鮮美且經濟實惠。
燴面的鮮美主要體現在它的湯汁裏，用羊肉或者是羊骨熬制出來的高湯，全部都是精華。而燴面的面是高筋面粉制作出來的寬面條，在煮之前是需要廚師拉的，拉燴面也是壹門技術，不是每個人都能夠拉成功的。而為什麽說燴面實惠呢？因為河南的燴面幾塊錢就壹大碗，壹邊吃面壹邊喝湯，就算是壹個男勞力，壹碗燴面下肚也就吃飽了，是不是很實惠呢？
胡辣湯胡辣湯又名“糊辣燙”，源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，是壹種湯類小吃，胡辣湯比較稠，裏面有肉丁、木耳、豆腐皮等，雖然是湯類，但是只喝壹碗就可以飽了，需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的。
芝麻蓋燒餅登封“芝麻蓋燒餅”河南的特色風味小吃，是由漢代的胡餅演變而來。河南芝麻蓋燒餅分甜、鹹兩種，甜的裏面包的是白糖，上面要抹層蜂蜜；鹹的裏面包的是調料或油酥，上面蘸上芝麻。成熟後外酥裏嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配的湯有胡辣湯、面條湯、豆腐腦及各種鹹湯。
河南芝麻蓋燒餅有很多種，不同的地方，風格不同，新鄉芝麻蓋燒餅焦香適口、鄢陵芝麻蓋燒餅入口酥香、開封芝麻蓋燒餅外酥裏軟、鄭州芝麻蓋燒餅色澤柿黃，尤其以登封芝麻蓋燒餅和鄭州芝麻蓋燒餅比較出名。芝麻蓋燒餅入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單，還有雞蛋灌餅、羊雙腸湯、雙麻火燒、酸漿面條等也被評為河南“中國地域十大名小吃”。
道口燒雞河南安陽市滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨壹樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。
道口燒雞始創於清順治十八年（1661年），原址在道口鎮十字大街口，現址位於道口鎮教育路口西南角。清宣統二年（1910年）第六代義興張傳人張和禮接手經營燒雞店鋪生意，1954年參加公私合營。1980年，義興張第七代傳人張恒文恢復道口義興張燒雞老字號經營， 並且在滑縣工商行政管理局登記註冊。1998年被河南省委宣傳部授予“河南十大名食”，1999年被國內貿易部授予“中華老字號”。
開封灌湯包開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之壹。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣壹句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麽都包容的，散文精粹壹點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。
壯饃濮陽壹代，流傳著壹種特色美食——壯饃。壯饃的起源，有兩個版本的傳說，壹個與宋代抗金故事有關，另壹個則是關於狀元及第的傳說，而壯饃真正風光的歷史，則是從清末民初開始的，它在壹個叫王五輩的手中發揚光大的。
王五輩的每個饃用新鮮豬後腿肉半斤，切成薄片，和大蔥、綠豆粉皮、雞蛋等加各種天然香料壹起調成餡，把醒好的面用搟面杖搟成餅狀，攤上餡心，再覆蓋壹層。放入盛滿香油的雙層鏊子內，最後做成壯饃。每每壹出鍋，就被人排隊買光。壯饃在豫魯蘇皖交界諸地流傳，有著極具有震撼力的外表，堪稱是餡餅界的巨無霸，中國式的大披薩。直徑三十到六十公分，厚度壹寸半，生動立體地展示了什麽叫做霸氣側漏。