南方的炸糖餅多是糯米粉做的，軟糯可口，北方的炸糖餅是全能粉做的，在口感上可以做到軟糯，但我更喜歡面粉，因為糯米粉太粘，沒有面粉好吃。油炸糖餅在河南、山東、河北很受歡迎。
很多人願意吃炸糖餅，但是做不出來。他們最怕的就是裂縫，因為會爆炸，會漏油。對於新手朋友來說，真的很可怕。住在農村，我養成了壹種習慣。每年麥收的時候都要煎糖餅，品嘗新麥的味道，慶祝莊稼豐收。我對炸糖餅很熟悉。今天，我借此機會炒它們。
配料:面粉，開水，食用油。
調料:紅糖，(芝麻)
1.準備適量的面粉。先做泡面，煮壹鍋熱水，這是剛出的火。邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有幹粉，全部變成面粉絮狀物。面團越軟，炸出來的糖糕就越好吃。稍微加熱後，開始攪拌面團。
2.在案板上撒點幹粉，手上抹壹層食用油防止粘連，倒出面團，開始揉面。將多余的幹粉全部揉入面團，揉成光滑的面團。
3.揉面的時候，壹定要加壹把幹面粉。第壹是防止粘連，第二是增加面團的酥脆度，這也是酥皮的關鍵點。正常情況下，150克面粉需要290克水。
4.揉好面團，蓋上壹層保鮮膜，封緊，靜置壹會兒，面團放松，熨燙的時候需要醒發，30分鐘左右。
5.接下來做壹個紅糖餡，舀進壹勺面粉和兩勺紅糖，攪拌均勻。也可以根據個人口味加入適量的碎花生、黑芝麻、白芝麻。如果只包紅糖，容易燙嘴。加入面粉後會增加黏度，冷卻快，糖餡不易流動。
6.該醒的時候，把面粉拿出來，分成小面，揉圓壓平，中間壹窩粗，四周細。操作時，手上塗上油脂，方便操作。蘸著食材，舀著餡兒，虎口緊實，在嘴部扯下面尖，都不容易。
7.收緊青胚，處理好收口，然後壓成小餅。這裏需要註意的是，如果是炸裂，那壹定是收盤的原因。壹定要小心處理，慢慢聚攏壹會兒，鉗口收緊，這樣就不容易裂開，煎的過程也不怕油濺。
8.把鍋裏的油燒開。油溫五成熱的時候就可以下鍋炸了。如何判斷油溫？可以將筷子插入鍋底，周圍有密密麻麻的氣泡，表示可以用中小火慢慢煎。稍微定型後，記得多翻幾次，保持受熱均勻。當它們都浮起來變成金黃色的時候，妳就可以控油取出來了。
9.這樣炸出來的糖餅即使皮涼了也很脆。我可以在它變熱後吃它。色澤金黃，鮮美可口。糖餡處理的恰到好處，不流不燙。又香又甜，而且都是脆皮空心的。我可以壹口氣吃五個。
1，炸糖餅壹定要用熱騰騰的面條煮，這樣才會軟糯可口，水壹定要燒開。這個過程要註意高溫燙傷。
2.做糖餡的時候，別忘了給兩勺面粉。面粉可以中和粘性，防止燙傷，降溫快。如果不喜歡甜食，可以少放糖，多放面粉。
3.油溫五六成熱時，可以在鍋裏煎糖餅，中小火慢煎，不要大火。定型後，用筷子翻幾下，保持兩面受熱均勻，直到全部浮起，說明裏面是空心的，顏色金黃時，就可以控油出鍋了。