制作培根的材料:
食材:豬肉5斤。調味鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。(花生殼也可以)
培根的特點:
自制臘肉(1)詳細介紹菜系及其作用:私房菜。
味道:鹹鹹的。工藝:風幹。
自制臘肉的制作材料(壹):
材料:排骨(五花肉)2500克。
調料:鹽75g，胡椒粉13g。
自制臘肉的特點(1)；
肉色深紅，味道鮮美，有濃郁的煙熏香味。
教妳家自制臘肉(1)怎麽做，怎麽做自制臘肉(1)好吃。
1.(1)切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹簽粘上壹些小孔，用炒過、燙過、曬幹的花椒和鹽揉搓至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上層用重物壓住。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。(2)熏制:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。(3)蒸熟切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。
2.(1)酸洗方法與生產方法相同。(2)肉腌制後，掛在外面太陽下，每天晾曬1次，然後每兩天晾曬1次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉。(3)吃前準備與第壹種準備方法相同。
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅、隴西、陜西的特產。這些地方的臘肉很有名，有上千年的歷史。
培根的做法:
菜肴及功效:私房菜工藝:鹹臘肉(2)制作材料:主料:豬肉(肥瘦)5000克
調料:鹽750克，胡椒粉10克。
培根之法(二):1。選材:排骨、五花肉、腿肉都可以。肉質應該新鮮，顏色正常，充分放血和冷卻。
2.原料處理:將新鮮豬肉切去頭尾，切成兩塊，去除淋巴血窩、肉末、板油、零碎油脂。磨碎硝酸鈉並與鹽混合。
3.第壹次鹽:每隔13cm在肉面上劃壹刀，深度為肉的1/2。取30%的鹽和硝酸鹽的混合物，在整個肉表面摩擦。然後把肉放進壇子裏，壓石頭排出肉裏殘留的血，腌制1天。
4.第二次加鹽:1天後，取出肉塊，瀝幹血水，用30%的鹽和硝酸鹽混合物擦肉身，放入刀口，放入缸中，然後在肉面上撒些鹽，1天。
5.鹽水浸泡:3天後，取出肉塊，瀝幹血水。將剩余的鹽和硝酸鹽的混合物用冷開水溶解成鹽水，倒入缸中，然後將肉塊放入浸泡。鹽水要蓋過肉塊，浸泡大概需要15天。
6.掛晾:15天後，將石頭取出，瀝幹水分，掛在通風陰涼處，直至風幹。瘦肉顏色應呈紅色，脂肪略呈淡黃或白色，切面呈鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉面顏色均勻。它有熏肉固有的香味。
臘肉制作小技巧(二):硝酸鈉是壹種鹽，是壹種食品添加劑。過多對人的健康有害。