配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉條100克、味精,雞精,精鹽,紹酒,香油等。 操 作: 豆腐切塊焯水後撈出,粉絲、腐竹泡發,胡蘿蔔切塊;砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔,在放入豆腐,加雞清湯,放入味精,精鹽,紹酒,雞精調好味後大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成。
·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質。
2,砂鍋天地鴨
材料:鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 操作:①將鴨肉切成小塊 ②炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後壹起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右; ③另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。
4,砂鍋菜核
特點菜心鮮嫩酥爛,湯醇味厚。
原料 青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、幹貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、澱粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克(實耗油75克)、熟雞油15克。制作過程青菜心洗凈,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片,用精鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉漿制。幹貝剝去老筋,洗凈後放碗內,加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出,炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油,呈乳白色時撈出。取砂鍋壹個,將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內,再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的幹貝,放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸,移微火上燉10分鐘,加味精,淋入熟雞油即成。
5,三鮮砂鍋
特點用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。
原料主料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料:熟火腿15克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。制作過程將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水氽熟,瀝幹水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小塊,凈水漂過待用。取砂鍋壹只,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。