叉燒醬可以用什麽代替？
可以用蜂蜜，也可以自己做叉燒醬。
原材料:
洋蔥1/4，姜片30克，洋蔥2個，白粉160克，玉米粉160克，水300㏄.
調料:
細糖600克，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉1湯匙，香油1湯匙，水1200湯匙。
練習:
1.洋蔥切絲，洋蔥切成蔥花備用；
2.熱油鍋:將材料(1)放入鍋中翻炒至水開糖化，轉小火；3.將配料(2)混合均勻，倒入，待醬汁變稠，捧至涼透，即可使用。
叉燒為什麽叫叉燒
如果妳在路邊隨便抓壹個人，問他“妳心中最能代表粵菜的美食是什麽？”我相信90%以上的人都會毫不猶豫地脫口而出:“叉燒”。剩下的10%壹定是老廣。我們從小就被TVB劇和香港電影轟炸，即使我們不是廣東人，即使我們沒去過粵港。
其實不只是中國。叉燒這種讓人愛不釋手的美食，在海外擁有大量粉絲。近年來，《牛津英語詞典》還收錄了叉燒港式英語。
叉燒的全稱是叉燒，最初並不是作為壹種獨立的燒烤食品出售，而是作為烤金豬的附屬產品。叉燒的名字就是由“插燒”發展而來的。所謂豬裏脊肉，是將豬裏脊肉插入壹只金黃色的烤豬的肚子裏，壹起燒烤而成。是整只燒豬最好吃的部分，但壹只豬只有兩塊裏脊肉，很難滿足吃貨的需求。後來烤商又單獨買了豬裏脊肉，用叉子叉著燒。久而久之，燒的名字就被叉燒代替了。插燒是在豬的肚子裏用熱輻射燒烤熟的；能最大限度鎖住裏脊肉汁液，保持其鮮嫩口感。叉燒之後直接用明火烤。烘烤過程中的高溫導致肌肉纖維迅速收縮，水分流失。這種燒制的結果是裏脊肉幹燥粗糙，像嚼木頭的殘渣。
後來有很講究飲食的食客向店家建議，裏脊肉味道太差，不如用豬肉和瘦肥的梅子頭(去骨的肩胛肉)來做。用大火烤肥肉時，脂肪變成豬油，停留在豬肉表面，極大地保持了肉汁不流失。
此外，叉燒肉用焦糖烘烤，以緩解火和不幹涸，並賦予叉燒肉甜芳香的氣味和煙熏的味道。叉燒要想好吃，除了豬肉部位的選擇，腌制也是成功的第二步。叉燒肉的常規鹵汁主要有醬油、糖、鹽、蒜、南牛奶、五香粉、酒。首先將準備好的肉放入容器中，用南乳均勻地塗抹在肉的表面，然後逐漸倒入其他調料腌制。為了使風味最大化，至少要腌制2個小時。烤好後也要把肉蘸上焦糖點壹下。
古典叉燒，因為加了醬油(當時醬油還沒有細分，沒有用醬油)，顏色是棕色的。後來，也許是出於以賣吸引人的目的，大部分燒賣商家逐漸拋棄傳統醬油，改用醬油，並加入紅曲，使叉燒肉變得又紅又誘人。就成了今天叉燒的樣子。
紅燒肉和鹵肉有什麽區別？
鹵菜，如扒雞、燉鴨、燉五花肉、豆腐幹、燉蛋等，都是用事先準備好的鹵汁煮熟或浸泡。
叉燒是在烤箱或者明火上烤的。以前沒有烤箱的時候，用竹片叉起來燒烤，所以得名。