再說說特色餐飲。據史料記載，牛街是北京小吃最早的發源地。當時大量西域穆斯林進入北京定居，形成回民聚集的牛街。於是，回族的飲食文化被帶到了北京。比如我們現在說的辣椒，還有琳瑯滿目的香辛料和調味料，曾經讓中原人精神壹振，食欲大增。據說地域味道的形成就是來源於這樣的香料和調味料，先從味蕾開始，再到食欲。
就這樣，北京小吃在歲月的變遷中慢慢流傳開來，不僅在普通百姓中流傳，還進入了紅墻內的宮廷，成為禦膳目錄的內容之壹。可以說，北京著名的小吃，如“炒鳳”、“羊頭馬”、“年糕楊”、“餡餅周”、“乳牛”、“豆腐腦白”等，幾乎都是回民創造的。此外，還有北京烤鴨、炸醬面、紅燒肉、炒肝、灌腸、時令糕點、春餅、春卷等等。
說到北京小吃，就不能不提“北京豆汁”。梁實秋先生引用胡金銓的話說:“不會喝豆汁的人，不是真正的北平人。”很多人都知道這句名言，於是躊躇滿誌，喝了壹碗酒，卻沒有壹個人不露齒而笑。“豆汁的奇妙之處在於酸中有壹股腐臭的味道；第二，熱的時候只能慢慢喝，不能大口喝；第三，辣鹹菜辣得舌尖發麻。”看來梁實秋先生對豆汁是深有體會的。其實喝豆汁不僅僅是酸辣，搭配的inby和辣椒鹹菜也是如此。鹹菜的鹹味、inby的脆味、豆汁的酸味相互抵消，真的叫“爽”。不信妳試試！
“統計是靜態的歷史；歷史是統計數據的流動。”從縱向來看，隨著時代的發展，北京人的餐飲水平也在不斷提高。從統計數據的變化軌跡可以明顯看出，新中國成立以來，北京人經歷了粗糧時代、面米時代、副食時代。
上世紀五六十年代，米、面、雜糧是北京居民餐桌上的主要原料，而米、白面的間歇供應往往只是用來改善人民生活。根據北京市職工家庭調查數據，1955年，城鎮家庭人均糧食消費量約為174公斤，其中大米46公斤，面粉74公斤，雜糧54公斤。直到1980年，城鎮居民人均糧食消費量基本在160-190斤之間波動。年景好的時候，他們吃得多，年景差的時候，他們吃得少。根據各鎮的賬目，1983年春節期間，每人只供應三公斤付強粉、壹公斤小雜豆、壹公斤糯米、四盎司花生油、壹兩盎司香油、半斤花生、三盎司瓜子、壹兩盎司芝麻醬和兩盎司魚。直到1989，北京人過年再也不用供應米、面、魚、魚了。
芝麻開花節節高。北京自古被稱為“五方雜處，首善之區”。改革開放給北京居民的生活帶來了可喜的變化。吃飽不再是問題，糧食的消耗量逐年減少，取而代之的是副食品數量和種類的逐漸增加。從1955看，北京城鎮居民食品消費支出中，有近壹半(47.6%)用於食品消費。到1990，食品消費支出小於10% (9.5%)。2008年，城鎮居民食品消費占食品消費支出的比重進壹步下降到6.7%，而在53年。居民的食物消費逐漸從以糧食為主的“主食”向營養齊全的“副食”轉變。隨著北京餐飲業的繁榮，北京居民的飲食風格逐漸多樣化。從65438年到0978年，城鎮居民外出就餐支出占其食品支出的比重不到5%，2008年比重提高到25%以上，提高了20多個百分點。
恩格爾系數是反映人民生活水平的重要指標，意味著食品支出占消費支出的比重。生活越富裕，恩格爾系數越小。聯合國糧農組織提出恩格爾系數在59%以上的人為絕對貧困，40%-50%為小康，30%-40%為富裕。統計數據顯示，改革開放前，北京居民的大部分溫飽支出占全部生活支出的70%以上。改革開放後，城鄉居民恩格爾系數從1978年的58.7%下降到2008年的33.8%。農村居民恩格爾系數從1978年的63.2%下降到2008年的34.3%。北京居民的生活已經走上了相對富裕的階段。