鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；治體虛，病後體虛，營養不良水腫。滋養肺胃，健脾利濕。主治:肺胃陰虛，幹咳少痰，骨蒸潮熱，口幹口渴，形體消瘦乏力等。脾虛多水，全身浮腫，精神疲乏，小便不足等。
鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
夏天多吃鴨肉是有好處的，可以清火解毒。
啤酒鴨1的做法:
材料:
鴨子600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，料酒黃酒，醬油，糖，鹽。
練習:
1.鴨肉洗凈切塊，用黃酒、醬油、鹽、蔥姜拌勻腌制壹晚(最好3小時以上)；腌制好的鴨肉撈出瀝幹備用，鹹肉調味汁備用。
2.鍋裏燒熱油，用胡椒粉爆香幹辣椒和鴨肉，加入糖和少許醬油，攪拌均勻，倒入臘肉汁和啤酒。
3、大火燒開，中火燉至湯汁粘稠，轉大火收汁。
啤酒鴨的做法2:
鴨腿，切塊，多淹姜片和料酒半小時；
鍋裏放點油，放入鹽水鴨炸至金黃，中間加點八角、花椒、辣椒；
然後加入郫縣豆瓣醬炒出色香味；
倒壹瓶啤酒，兩個鴨腿和壹瓶啤酒，啤酒不要過鴨腿，大火燒開，小火燉壹個小時；
泡些寬面和腐竹，放上自己喜歡的菜，鍋與鍋之間煮十分鐘，關火後加壹點胡椒粉和香菜。
啤酒鴨的做法3:
全味啤酒鴨
主要成分:
鴨子——去市場挑壹只3斤左右的活鴨子。壹定要選當年的雛鴨，和用來煲湯的老鴨不壹樣。清洗幹凈，切成小塊。
成分:
1，兩瓶啤酒
2.自制調味品:鹽、醬油、胡椒粉、雞精、白糖(冰糖最好)、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻。
練習:
1.沸水中煮壹鍋開水，將鴨子倒入開水中，水開2-3分鐘即可撈出。這時，血已經沸騰了。
2.炒鍋加少量油，放入幹辣椒、花椒、生姜炒香，放入煮熟的鴨子炒香。
3、燉這個時候就需要用燉鍋了，比如電飯鍋、紫砂鍋、沙鍋，因為慢燉可以讓啤酒鴨味道更好。如果圖簡單，可以直接把炒好的鴨子放鍋裏燉。將炸好的鴨子放入燉鍋中，倒入啤酒，加入壹小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準。壹般3斤的鴨子會得到1瓶。燉至湯汁半收，加入適量鹽、醬油、冰糖、雞精，加少許醋，更香更軟！燉，燉，燉，湯變濃了。這時候可以嘗壹下鹹淡，趁機加點調料，再燉壹會兒再上桌！
4.燒好後撒上洋蔥(香菜更好)和芝麻。
湖南啤酒鴨的做法
湖南靈武麻鴨很有名。這種鴨比較小，養在溝渠、池塘、湖泊裏。它的尾巴上只有壹點脂肪，薄薄的皮膚上覆蓋著瘦肉。不像北京烤鴨那麽肥，也不適合烤，但是燉和做湯再合適不過了。
原材料:
鴨肉、姜、小幹辣椒、八角、桂皮、香葉、蘑菇。
練習:
1，先燒開水，抄鴨壹次，抄掉血沫，去腥；
2.用油重新加熱鍋，放入調料爆香。香味更加濃郁；
3.讓鴨子下去爆開，直到水幹，鴨皮略緊；
4、放醬油，放少許糖，繼續炒上色；
5.放壹點糖可以提升口感，還可以起到再次炒糖色的作用。專業炒糖色很麻煩，壹不小心就糊了。每次做鹵菜，我都是把醬油和糖和要做的菜放在壹起。
6、加入啤酒，放在很多肉裏面，剩下的沒人喝的話就都倒了開始有點冒泡就沒事了，煮完就沒了；
7.加入香菇，倒入沙鍋，加鹽調味，小火燉兩小時。如果湯太多，就開大火把汁調濃；
8、滿屋飄香，也可以換壹個漂亮的大碗，香味四溢。
湖南的啤酒鴨，不用辣椒，豆瓣醬等調料，是正宗的湘味。湘菜的特點:味濃、醬重、鮮辣、脆骨爛肉。
魔芋啤酒鴨的做法
原材料:
鴨肉1半塊、魔芋200G、啤酒1、醬油3大勺、白糖2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精少許、姜4片、八角1片、花椒6片、幹辣椒絲適量。
練習:
1.將鴨子剁成小塊，用醬油、料酒、姜、鹽腌制半小時。
2.鍋內熱油，放入花椒、八角、幹辣椒絲、姜片，立即將鹽水鴨翻炒至表皮變色。
3.加糖，炒魔芋，然後倒啤酒。
4.中火煨半小時後，加入少許雞精，大火收汁。
魔芋:中國古代又稱魔芋、雷公棍、魔芋。魔芋自古有“除腸砂”之稱，又稱魔芋，又稱蒟蒻(開寶本草)。
性味歸經:寒，辛。
主治:消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤、頸淋巴結結核；外用治癰癤，毒蛇咬傷。
魔芋的主要成分葡甘聚糖富含膳食纖維、多種氨基酸和微量元素。經常食用對人體有很多好處:
(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；
(2)降低膽固醇和防治高血壓；
(3)防治肥胖和延長壽命；
(4)對預防和治療糖尿病有較好的效果。